這才是處理豬肝的正確做法，香嫩好吃無異味，飯店大廚都在用的小技巧！

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材，尤其豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，可是要知道豬肝是豬身上的解毒器官，總是擔心裡面會有很多毒素，而且豬肝吃起來的口感好像也不是那麼嫩滑，但其實豬肝只要經過正確的處理後，這些擔心的問題就可以很好的解決，所以小編現在居然愛上吃豬肝了。

用料

豬肝300克，圓蔥2根，薑3克，生抽15克，老抽5克，料酒15克，糖5克，鹽1克，生粉5克。

做法

豬肝用清水浸泡，泡去多餘血絲。

將豬肝剔去筋膜。

切半後，切成三角狀備用。

倒入1g鹽、15g料酒、5g生粉，醃制10分鐘。

圓蔥切長段後，再切半備用。

豬肝焯水，變色後迅速撈起。

油鍋爆香薑片，爆香後取出。

倒入圓蔥段炒軟。

倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色。

倒入豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁。

倒入水澱粉勾芡。

炒勻盛出即可。

1.豬肝去毒三步走

豬肝是豬身上的解毒器官，所以很多人和小編一樣會擔心豬肝殘留的毒素，所以請帶著這個問題和一遍一起來探討一下如何給豬肝祛毒。

第一步：選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步：浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步：在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺害病菌和寄生蟲卵。

2.豬肝嫩滑小妙招

豬肝去除了毒素，就可以放心吃了，那麼問題又來了，豬肝的口感總是那麼不盡人意，在烹飪的時候應該怎麼做才能提升它的口感呢？別著急，請往下繼續看~

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃制，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡。