12種「蛋」的吃法，好做的應急菜，簡單營養足
經常遇到不知道該吃什麼的時候。複雜的不想做，沒營養的又不想吃。這時就很適合搬個「蛋」來當救兵，應急、簡單、實用又有營養，全家老少都適合。以下，整理了12種做法，喜歡的親們不妨收藏~
第一道：快速雞蛋醬
有了這碗醬，不管是拌米飯、拌麵條、蘸饅頭，或者是早晨配粥，都特別開胃。製作方法也簡單，十幾分鐘就可以搞定，非常非常貼心。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）
第八步：用來拌麵條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。
第二道：絲瓜炒蛋
絲瓜是一種非常健康的蔬菜，常食對身體極有好處。這道絲瓜炒雞蛋，脆綠鮮嫩，口味清香，是非常適合夏天食用的快手小炒。
具體製作方法
第一步：準備食材。絲瓜兩根、雞蛋4個、蒜適量。
第二步：將絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散，蒜切成末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中。
第四步：將雞蛋炒至凝固、打散成小塊。
第五步：鍋中再倒放少許底油，油熱后將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第六步：將絲瓜塊放入鍋中，煸炒1分鐘。
第七步：將雞蛋放入鍋中，煸炒勻均。
第八步：放入1勺鹽調味，出鍋前再淋少許香油即可。
第三道：菠菜雞蛋糕
菠菜與雞蛋的搭配，口感鮮嫩，營養豐富，製作簡單，很適合在家製作做哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）
第二步：將菠菜焯水備用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水后再做雞蛋糕也更容易成型。）
第三步：將焯好水的菠菜擰乾水份，然後切成1厘米長的段備用。
第四步：將雞蛋打散備用。
第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌勻均。
第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好后更好的脫模，可以往模具里鋪一層保鮮膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）
第八步：蒸好后稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~
第四道：五香鹵鵪鶉蛋
五香鹵鵪鶉蛋，非常簡單又有滋味的一道小菜，不管是做零食還是下酒都很合適。
具體製作方法
第一步：準備食材。鵪鶉蛋400克、姜幾片、干辣椒2個、八角2個、小茴香幾粒、桂皮幾塊、香葉2個、花椒幾粒。
第二步：把鵪鶉蛋清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，中火將水燒開後轉小火煮3分鐘，然後關火燜5分鐘，最後撈出備用。
第三步：把鵪鶉蛋放到一個大碗中，蓋上一個盤子，用力搖幾下，讓每個鵪鶉蛋都有裂縫即可。（這是懶人做法，如果有時間可以逐個敲開。）
第四步：如圖，都裂開的樣子。
第五步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、小茴香、薑片、2勺老抽、1勺鹽、幾粒冰糖放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。
第六步：把鵪鶉蛋放入鍋中小火煮5分鐘，然後關火浸泡幾個小時就可以撈出開動了。
第五道：鹹蛋黃焗紅薯（省油版）
這道菜金黃誘人，吃起來外面咸鮮，裡面香甜，越嚼越有滋味。值得一提的是相較傳統做法，我省掉了油炸那一步，做起來簡單，吃起來也更健康。另外，這道菜幾乎不放任何調味料，最大程度的保留了食材的味道，親們喜歡的話一定要試試看哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。紅薯2個、鹹蛋黃幾個、香蔥1根。（中等大小的紅薯就可以。鹹蛋黃的量隨自己的口味來。）
第二步：把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。
第三步：蛋黃蒸好后取出壓碎，如圖。（越碎越好哦。）
第四步：紅薯去皮切成條，如圖。
第五步：把切好的紅薯蓋上保鮮膜放到微波爐中，高火5分鐘，直至紅薯成熟。（這一步可以將紅薯煮熟或蒸熟，效果一樣的。）
第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱后把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒。
第七步：煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。（如果蛋黃不夠咸，在這一步也可以放一點鹽。一般情況下，是不需要放的。）
第八步：把紅薯放入鍋中，快速翻炒均勻。
第九步：讓蛋黃均勻的粘在紅薯表面，就可以關火。最後，撒上少許香蔥末即可裝盤盛出了。
多說幾句
1、喜歡吃油炸口味的，可以在紅薯條表面粘一層乾粉，然後炸熟。
2、紅薯條放到鍋內，一定要避免大力翻炒，那樣容易將紅薯翻碎，影響效果。
第六道：西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，是尋常家庭中一道最普通的菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。
第二步：將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
第三步：鍋中倒入適量底油，油熱之後，倒入蛋液。
第四步：待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然後放到西紅柿，煸炒勻均。
第五步：往鍋里加少許糖煸炒勻均，然後大火收汁。
第六步：最後關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤。
小竅門
1、雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講，就是重量1：1。西紅柿不要太多，太多容易出湯，太少又會減輕味道。
2、雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。
3、打雞蛋的時候，要往蛋液里少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。
4、西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯，影響成品效果。
5、炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。
6、雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。
7、雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。
8、關於要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。
9、要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸。口味會更好。
10、關火后再放鹽，是因為鹽放的早，會出很多湯。
第七道：蛤蜊蒸蛋
往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。
第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）
第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。（首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。）
第四步：蛋液過篩備用。（過篩后的口感更加滑嫩）
第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開后關火，撈出清洗一下。
第六步：把蛤蜊擺到盤子里，如圖。（盤子最好選擇深一點的。）
第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。（這個量，我一共做了兩盤兒。）
第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜（也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻）。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好后燜2－3分鐘取出。
第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好哦~
第八道：蛋炒豆腐
這道小炒把豆腐和雞蛋完美的融合在一起，吃起來入味、下飯。做法也很簡單，輕鬆幾步就可以上桌，特別貼心，非常適合時間緊張的時候很來做。
具體製作方法
第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、雞蛋4個、香蔥少許。
第二步：把豆腐壓碎，如圖。
第三步：把雞蛋打散。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把豆腐碎放入鍋中煸炒均勻。然後放入1勺鹽、少許白鬍椒粉調味。
第五步：把雞蛋液倒入鍋中。
第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，變得凝固即可，然後撒上少許香蔥末，再淋上一點香油。
第七步：裝盤上桌吧。
多說幾句：
1、做這道菜建議用滷水豆腐，這種豆腐水分含量稍少一點，便於成型。
2、要在炒豆腐的時候調味，這樣才能更好的入味。
第九道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。所以，這道菜的關鍵也就是那碗料汁了，以下就給大家詳細介紹這道菜的做法，希望大家喜歡。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）
第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）
第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。
第十道：多彩蛋卷
往雞蛋液中加入新鮮的蔬菜，然後捲起來吃。不僅顏色漂亮，口感嫩滑，味道也更豐富。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋五個、紅辣椒30克、小黃瓜30克。
第二步：將紅辣椒、小黃瓜分別切成碎末備用。
第三步：將雞蛋放在一個大碗中，然後用打蛋器朝一個方向打散。
第四步：將紅辣椒、小黃瓜、鹽分別放入蛋液中，攪拌勻均。
第五步：將二分之一的蛋液倒入預熱好的電餅鐺中，用木鏟輕輕滑動，使其勻均的鋪在電餅鐺中。
第六步：煎至蛋液半熟、表面微微凝結的時候，用木鏟輕輕的由內向外翻卷，如圖所示
第七步：將卷好的蛋卷輕輕的推到電餅鐺一邊，然後在空出來的地方倒入剩下的蛋液，如圖所示
第八步：待剩下的蛋液半熟時，繼續由內向外捲成蛋卷。然後將介面部分朝下，繼續加熱三十秒即可取出切段食用。
小提示
1、可以隨自己喜好往雞蛋液中加入蔬菜。建議加一些顏色漂亮，易熟的蔬菜；
2、將蔬菜切的越碎越好。
3、可以用平底鍋來做，最好選擇不粘的那種。
4、卷雞蛋的時候，可以一手拿著木鏟，一手拿著筷子，輕輕捲動，以防燙手。
第十一道：雙色雞蛋羹
這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁，做好后顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富，絕對是一道餐桌上的健康菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。
第二步：菠菜清洗乾淨後放入開水鍋中焯軟，然後撈出放入涼水中。（菠菜含草酸較多，容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以，吃菠菜時需要先用開水燙軟。）
第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中，倒入少許清水，攪打成汁，如圖。
第四步：把打好的菠菜汁過篩。（這樣可以使菠菜汁更加細膩。）
第五步：把雞蛋分別放入兩個大碗中，各加入一點料酒，打散備用。（每個碗里各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒，可以很好去除蛋腥味，量一點點就好，不用太多。）
第六步：往一個碗里倒入120毫升的溫水，往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁，分別攪拌均勻，如圖。（水溫要低於20度，否則溫度太高，容易沖成一碗蛋花湯。）
第七步：提前往模具里鋪一些油紙，沿著模具折好。然後把菠菜雞蛋液篩入模具中，如圖。（雞蛋液過篩，這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。）
第八步：往模具上蓋一層保鮮膜，開水上鍋，大火蒸5分鐘，直至表面凝固。
第九步：蒸好后取出，把保鮮膜打開，將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中，如圖。
第十步：再次蓋好保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然後關火燜2-3分鐘。
第十一步：開蓋取出，稍晾涼后即可取出切塊食用。
多說幾句：
1、蒸這道雞蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。
2、模具中建議提前鋪一層油紙，不然很難脫模。
3、蒸雞蛋羹時，如果沒有保鮮膜，可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜建議使用耐高溫的。
4、雞蛋羹很嫩，在切塊的時候一定要小心一點。
5、吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，口感更好哦。
第十二道：啤酒滷蛋
這顆滷蛋，大名叫啤酒滷蛋。色澤紅亮，味道鮮美，吃起來非常有彈性，越嚼越有滋味。做法超簡單，不使用任何香料，一瓶啤酒就可以，完全是零失敗級別的滷味。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋8個、啤酒1-2罐。
第二步：把雞蛋清洗乾淨，然後放到冷水鍋中，中小火燒至水開后再煮5分鐘，然後即可將雞蛋撈出。（煮雞蛋的時候，也可以稍放一點鹽，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中開裂。）
第三步：雞蛋晾涼後去皮，然後用刀在表面划幾刀。（這樣更容易入味。）
第四步：把雞蛋放入鍋中，然後倒入啤酒，再放入4勺老抽、1勺鹽調色調味。（啤酒的量最好要沒過雞蛋。）
第五步：大火燒開後轉小火煮5分鐘，即可關火。接下來，至少浸泡2個小時再吃，味道更好哦~