每日一道家常菜:學做東坡肉

買到一塊不錯的五花肉,要是從前,可能先會想到做我最拿手的扣肉。因為不久前偶然看到《天天飲食》教做東坡肉的視頻,似乎很簡單的樣子,所以就試驗了一把

材料大概重四磅左右,冷水下鍋開大火,等水滾開就焯好了。切成一寸左右的方塊。除了這幾塊整齊的,還有些邊角料:

 

電視上用砂鍋,我決定用密封性更好的這種鑄鐵鍋。一大把蔥攔腰切成兩段墊在最底下,鋪上一些薑片,肉片朝下擺上肉塊~~~拍完照片后我把那些邊角料也塞進去了:

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然後就是加調料了。我只有大半瓶花雕酒,不知道算不算好的黃酒?據說是越好的黃酒越香,大家就地取材吧!我還加了幾勺自己做的甜酒釀。糖我改用冰片紅糖一大片;一大勺老抽調色:視頻里似乎沒看見放鹽?於是自作主張加了幾勺生抽~~~你也可以選擇完全照視頻下料哈:)所有的液體倒入后應該淹到與肉平的地方,若不夠加酒~~~不能加水,這是肉香的關鍵之一!大火煮開後轉小火,燜煮一個半小時,中途最好不要揭開蓋子。

煮好之後還沒完,最後一個步驟是蒸。餐館有特製的容器,一個個小罐子里分裝好,再澆上點燉肉的湯汁上籠蒸半小時就可以上桌了。我只有一個燉湯的小瓦罐,就用個大鍋放上水,下面墊個細鐵絲做的小架子:

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煮好的肉裝入罐子~~~當然是把邊角料藏在底下啦:)

 

30分鐘后嘗了一下,估計是肉多的緣故,感覺還可以蒸一會。於是再澆了幾勺汁,又蒸了半小時~~~這才真正體會出東坡先生說的:「火候足時它自美」!

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好吃!

 

再來個特寫:)

 

剩下的燒了紅薯粉絲:

 

朋友送了一大包好新鮮的蘿蔔纓子,焯水后捂了一夜就可以冒充家鄉的「沖菜」了。先用油嗆蒜末、糊辣椒面,再加切碎的沖菜和蘿蔔乾炒勻。豆腐乾丁事先用醬油糖略微燒煮過:

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最後上個清炒豇豆: