居家必會的19道家常菜做法
回鍋肉
食材:
豆豉, 甜麵醬,白糖,醬油,五花肉8兩,青蒜2兩,花椒,大料, 蔥 ,姜 , 郫縣豆瓣, 油。
做法:
1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。
香辣豆腐
食材:
豆腐,青蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣醬,高湯,澱粉。
做法:
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。
2、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油,加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加高湯或熱水,將豆腐放入,輕輕晃動鍋,豆腐快熟時,將青蒜苗放入,大火炒一下。
4、快出鍋時放入少許雞精,加入水澱粉,輕輕翻動,關火淋入少許香油即可。
辣椒炒肉
食材:
新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法:
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片,用生抽將肉腌制一會兒。
3.準備好辣椒並洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋,下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒,青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透后,加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。
酸辣土豆絲
做法:
1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
干煸菜花
食材:
菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
做法:
1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
尖椒炒豆腐皮
食材:
尖椒150g、豆腐皮350g、油20g鹽4g、味精1g、蒜3g。
做法:
1.豆腐皮、尖椒切成絲。
2.鍋里放入水,放入豆腐皮燒開。
3.在把豆腐皮撈出用涼水過涼,瀝干水。
4.鍋燒熱,放入油燒熱,放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。再放入精鹽、味精翻炒均勻。
香菇油菜
食材:
香菇、油菜、澱粉、耗油、生抽、糖、鹽。
做法:
1、香菇切成小朵,油菜根切下來。
2、調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。
3、鍋內加油,放入香菇根,為了讓油菜根多加熱一會兒,放入香菇爆炒,炒到香菇軟了為止,加入油菜炒。
4、淋一半的澱粉水,裝盤,剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。
糖醋排骨
食材:
豬小排1斤, 料酒1湯勺,醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,鹽3克, 薑片。
做法:
1.豬小排冼凈,晾乾水份備用。
2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。
3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。
4.放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。
5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
6.調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。
虎皮尖椒
做法:
1.尖椒洗凈去頂,用菜刀輕拍,擦乾表面的水分。
2.鍋內少許油,油熱后將尖椒放入,煎到皮微微泛起,並且發軟為止。
3.放入醋、醬油、糖、翻炒,加少量水,小火燉3分鐘,放入適量鹽即可出鍋。
家常藕片
食材:
蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿蔔半個,青椒1個,瘦肉100克。
做法:
1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨,撕成小朵,胡蘿蔔削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條後用油、生粉抓勻,腌10分鐘。
2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油,倒進胡蘿蔔,煸炒至軟身。
6、加入黑木耳,翻炒幾下。
7、加入藕片,煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒,翻炒均勻。
13、淋入水澱粉,翻炒至收干汁即可。
魚香茄子
食材:
茄子2條, 肉絲少許,姜,蒜,蔥, 辣豆瓣醬,醋, 糖。
做法:
1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花。姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中,加水備用。注意: 碗中先放糖,再放醋, 醋放到和糖一樣平。
2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
木耳炒肉
食材:
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、木耳泡開洗凈,瀝干水備用。
2、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條。
3、鍋中倒少許油,加熱後下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋即可。
5、鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加薑片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下(數著炒),下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。
宮保雞丁
食材:
雞胸肉250g、花生米50g、澱粉5g、醬油15g、白糖10g、醋10g、料酒10g、生薑3片、蔥5g、蒜5g、辣椒2個。
做法:
1) 將醬油10克,白糖10克,醋10克,料酒10克調汁。
2)準備生薑三片切末,蔥5克切段,蒜5克切末,辣椒2個切段。
3)雞肉切丁加入澱粉5克,醬油5克, 色拉油10克攪拌。
4)花生米加點油用烤箱烤熟。
5)鍋里油熱,先下入雞丁過熟。
6)取出。
7)再下入生薑末,,蒜末,辣椒段炸有香味8)倒入雞丁9)下入調料 10)最後加入花生米和蔥,關火攪拌即可。
韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;
2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
地三鮮
食材:
土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個。烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
洋蔥炒雞蛋
做法:
1.洋蔥切細條,雞蛋磕進碗里,滴幾滴酒,加鹽攪打均勻。
2.熱油鍋,倒進洋蔥煸炒至出香味,把洋蔥拔到一邊,倒入雞蛋液。
3.翻炒至蛋液全部凝固,加入適量生抽,翻炒均勻即可,撒點蔥花會更香。
青椒炒雞蛋
製作工藝:
1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
粉蒸肉
基本材料
用料:五花肉一塊
調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬
製作工藝:
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。
3、腌上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。
西紅柿炒雞蛋
說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區,等會詳細說。
基本材料
材料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作工藝:
1。西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了)。
3。用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧)
4。這個時候鍋裡面應該還有一些油,把 西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放 一些白糖。