教你做30種蚝油美食做法，有蚝油雞塊、蚝油豆腐、蚝油牛肉……
蚝油蘑菇炒肉片
食材
180克
豬瘦肉
各100克
口蘑、白玉菇、香菇
各15克
薑片、蒜末、蔥末
20克
紅椒片
3克
鹽
2克
味精
各適量
白糖、料酒、蚝油、食用油、水澱粉
做法：
1 將洗凈的口蘑切片。
2 洗好的白玉菇切段。
3 洗好的香菇切片。
4 洗凈的豬肉切片。
5 肉片加鹽、味精、水澱粉抓勻。
6 再淋入少許食用油腌漬10分鐘。
7 鍋中注水燒開，加少許食用油。
8 放入香菇、口蘑、白玉菇煮沸。
9 撈出瀝水裝盤。
10 鍋中注油燒熱，放入肉片滑油。
11 撈出，裝入碗中。
12 另起鍋，注油燒熱，倒入薑片、蒜末、蔥末、紅椒片爆香。
13 再倒入準備好的香菇、口蘑、白玉菇。
14 加入滑油后的肉片炒勻。
15 加料酒、蚝油、味精、白糖。
16 翻炒至入味。
17 起鍋裝盤即可。
蚝油蘆筍南瓜條
食材
200克
蘆筍
200克
老南瓜
4克
鹽
2克
雞粉
3克
蚝油
2毫升
生抽
食用油少許
做法：1 把去皮洗凈的蘆筍切成段。
2 去皮洗凈的南瓜先切厚塊，再切成條形。
3 鍋中注入約700毫升清水，用大火燒開，放入少許鹽。
4 下入切好的南瓜，淋入少許食用油，拌煮一會。
5 倒入蘆筍段，續煮約半分鐘。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，放入盤中，待用。
7 燒熱炒鍋，注入少許食用油燒熱。
8 倒入焯好的南瓜和蘆筍，快速翻炒勻。
9 調入鹽、雞粉，淋入少許生抽。
10 再放入蚝油。
11 翻炒至食材入味。
12 關火后盛出炒好的菜肴即成。
蚝油豆角炒豬皮
食材
150克
豬皮
200克
豆角
15克
紅椒
各少許
蒜末、薑片、蔥段
5克
鹽
2克
雞粉
5克
蚝油
5毫升
料酒
2毫升
老抽
4毫升
水澱粉
食用油適量
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，放入洗凈的豬皮。
2 蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。
3 揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，涼涼備用。
4 把豬皮切成條。
5 將洗凈的豆角切成3厘米長的段。
6 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
7 鍋中注水燒開，加適量食用油、3克鹽，放入紅椒、豆角，煮約1分鐘至熟軟。
8 把焯好的豆角和紅椒撈出備用。
9 炒鍋注油燒熱，放入蒜末、薑片、蔥白爆香。
10 放入切好的豬皮，翻炒勻。
11 淋入少許料酒，拌炒香。
12 再淋入少許老抽，炒勻上色。
13 加少許清水，炒片刻。
14 放入豆角和紅椒，炒勻。
15 加入適量蚝油、鹽、雞粉，炒勻調味。
16 放入少許蔥葉，倒入適量水澱粉。
17 快速將鍋中食材炒勻。
18 盛出裝盤即可。
蚝油草菇炒牛柳
食材
250克
牛肉
85克
水發黑木耳
75克
草菇
35克
彩椒
各少許
薑片、蒜片、蔥段
3克
鹽
2克
雞粉
5毫升
生抽
2毫升
老抽
各適量
食粉、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 洗好的草菇切開，再切成薄片。
2 洗凈的彩椒切開，用斜刀切成小塊。
3 洗凈的牛肉切成片。
4 把牛肉裝入碗中，加入鹽、生抽、食粉，淋入少許料酒，拌勻。
5 倒入水澱粉，拌勻，淋入少許食用油。
6 拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味。
7 鍋中注入適量清水燒開，放入草菇。
8 淋入料酒，加入鹽，拌勻，煮約2分鐘，去除酸澀味。
9 倒入彩椒，拌勻，放入洗凈的黑木耳，略煮一會兒。
10 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
11 用油起鍋，倒入薑片、蒜片、蔥段，爆香。
12 倒入牛肉，炒至變色。
13 淋入少許料酒，炒勻提味。
14 倒入焯過水的食材，炒勻。
15 加入鹽，淋入生抽、老抽，放入雞粉，倒入水澱粉。
16 用中火炒勻調味，至食材熟透。
17 關火后盛出炒好的菜肴即可。
蚝油香菇炒洋蔥
食材
100克
水發香菇
100克
洋蔥
各15克
青椒、紅椒
各少許
薑片、蒜末、蔥段
6克
鹽
1克
雞粉
各4毫升
料酒、生抽
各5毫升
蚝油、水澱粉
食用油適量
做法：1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣，再改切成小塊，備用。
2 紅椒切開，去籽，再切成小塊，備用。
3 青椒切開，去籽，再切成小塊，備用。
4 把水發的香菇去掉根莖，備用。
5 鍋中加入適量清水燒開，放入鹽。
6 然後倒入香菇，攪拌勻，煮約半分鐘。
7 把鍋中焯過水的香菇撈出。
8 裝入盤中，備用。
9 用油起鍋，加入薑片、蒜末、蔥段爆香。
10 放入香菇，翻炒均勻。
11 淋入料酒，翻炒片刻。
12 倒入洋蔥、紅椒和青椒，翻炒均勻。
13 加入適量鹽、雞粉。
14 轉中火，倒入少許清水、蚝油，炒勻調味。
15 加入生抽，炒勻。
16 轉大火煮沸，收汁，加入水澱粉。
17 用鍋鏟翻炒均勻。
18 盛出裝盤即可。
蚝油金針菇牛柳
食材
110克
牛肉
60克
彩椒
55克
金針菇
25克
洋蔥
各少許
薑末、蔥末
3克
鹽
2克
雞粉
3克
蚝油
4毫升
料酒
7毫升
生抽
各適量
水澱粉、食用油
做法：
1 把洗凈的洋蔥切成細絲。
2 洗好的彩椒切粗絲。
3 洗凈的金針菇切去根部。
4 洗好的牛肉切片，敲打鬆散，再切成牛柳。
5 將牛柳放入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉。
6 再淋入少許水澱粉，拌勻。
7 注入適量食用油，腌漬約10分鐘至入味。
8 鍋中注入適量清水，用大火燒開，注入少許食用油。
9 下入切好的金針菇，再倒入彩椒、洋蔥，拌勻攪散，煮約半分鐘至其斷生。
10 撈出焯好的食材，瀝干水分，放在盤中，待用。
11 用油起鍋，下入薑末、蔥末，用大火爆香。
12 倒入腌漬好的牛柳，翻炒一會至肉質鬆散。
13 淋上少許料酒，炒香、炒透。
14 再放入焯過水的食材，調入鹽、雞粉，加入生抽、蚝油。
15 快速翻炒一會至食材入味。
16 關火后盛出炒制好的菜肴，裝在盤中即成。
蝦皮蚝油燜冬瓜
食材
250克
冬瓜
60克
蝦皮
各少許
薑片、蒜末、蔥段
2克
鹽
2克
雞粉
8克
蚝油
各適量
料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗凈去皮的冬瓜切成小塊。
2 把切好的冬瓜裝入盤中，待用。
3 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
4 倒入蝦皮，炒勻，淋入適量料酒，炒香。
5 倒入冬瓜，翻炒勻。
6 加入蚝油，炒勻，注入適量清水，拌勻。
7 蓋上蓋，用小火燜煮3分鐘，至食材熟透。
8 揭蓋，放入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
9 用大火收汁，倒入適量水澱粉勾芡。
10 將鍋中材料盛出，裝入盤中即成。
蚝油爽肉菇
食材
8朵
水發香菇
80克
瘦肉末
50克
魚肉末
各3克
鹽、雞粉
4毫升
生抽
各5克
蚝油、生粉
做法：
1 取一碗，放入瘦肉末、魚肉末，加入生抽、雞粉、鹽、蚝油、部分生粉。
2 用筷子攪拌均勻。
3 洗好的香菇切去蒂。
4 抹上剩餘生粉，加入拌好的食材，放入盤中待用。
5 取電飯鍋，注入適量清水，放上蒸籠，放入食材。
6 蓋上蓋，按「功能」鍵，選擇「蒸煮」功能。
7 時間為20分鐘，開始蒸煮。
8 按「取消」鍵斷電，開蓋。
9 取出蒸好的菜肴即可。
蚝油醬爆魷魚
食材
300克
魷魚
150克
西藍花
20克
甜椒
10克
圓椒
5克
蔥段
10克
薑末
10克
蒜末
30克
西紅柿
5克
干辣椒
2克
鹽
3克
白糖
5克
蚝油
4毫升
水澱粉
各適量
黑胡椒、芝麻油、食用油
做法：
1 處理乾淨的魷魚上切上網格花刀，切成塊。
2 鍋中注入適量的清水大火燒開。
3 倒入魷魚，汆煮至成魷魚卷。
4 將魷魚撈出，瀝干水分待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入干辣椒、薑末、蒜末、蔥段，爆香。
6 再倒入甜椒、圓椒、西藍花，注入適量的清水。
7 攪拌勻，略微煮一會兒，倒入魷魚。
8 加入少許鹽、白糖、蚝油，翻炒均勻。
9 倒入切好的西紅柿，攪拌均勻。
10 加入少許水澱粉、黑胡椒、芝麻油，攪勻提味。
11 關火，將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。
蚝油黃瓜蒸鹹蛋
食材
150克
黃瓜
60克
鹹蛋黃
各少許
蔥花、蒜末
各2克
鹽、雞粉
10克
蚝油
5毫升
芝麻油
各適量
水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的黃瓜切成大小均等的段。
2 用U型雕刻刀在黃瓜段上挖一個孔，待用。
3 用刀將鹹蛋黃拍扁，再切碎。
4 取一碗，放入切碎的鹹蛋黃，倒入蒜末。
5 加入蚝油。
6 拌勻待用。
7 取一盤，擺放好黃瓜段。
8 將鹹蛋黃碎填入黃瓜孔中。
9 擺放整齊，待用。
10 打開電蒸籠，向水箱內注入適量清水至最低水位線，放上蒸隔，碼好蒸盤，放入黃瓜。
11 蓋上蓋子，按「開關」鍵通電，選擇「蔬菜」，再按「蒸盤」鍵。
12 時間設為11分鐘，再按「開始」鍵蒸至食材熟透。
13 斷電后取出蒸好的菜肴，待用。
14 用油起鍋，加入鹽、雞粉、水澱粉，拌勻。
15 淋入芝麻油。
16 稍稍攪拌至入味，製成調味汁。
17 關火后盛出調味汁，澆在黃瓜上。
18 撒上蔥花即可。
蚝油魔芋手卷
食材
100克
匯潤魔芋手卷
30克
青椒
各50克
紅椒
10克
香菇
90克
西葫蘆
各少許
薑片、蒜末
2克
鹽
3克
雞粉
10克
蚝油
5毫升
生抽
各適量
水澱粉、食用油
做法：
1 解開魔芋手卷的繩子。
2 洗凈的香菇面上切十字花形。
3 洗好的青椒切絲。
4 洗凈的紅椒切絲。
5 洗好的西葫蘆切片。
6 取一碗，倒入清水，放入魔芋手卷，清洗片刻。
7 將清洗好的魔芋手卷撈出，瀝干水分，裝盤待用。
8 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、食用油，拌勻。
9 放入西葫蘆，焯煮片刻至斷生。
10 撈出焯煮好的西葫蘆，擺放在盤中備用。
11 倒入香菇，焯煮片刻。
12 關火后撈出焯煮好的香菇，瀝干水分，裝盤待用。
13 用油起鍋，放入薑片、香菇，炒勻。
14 倒入蒜末，炒香。
15 放入魔芋手卷，加入蚝油、生抽。
16 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻。
17 倒入青椒、紅椒，炒勻。
18 倒入水澱粉，炒勻。
19 煮約4分鐘至食材熟透。
20 關火，盛出炒好的菜肴，裝入擺放有西葫蘆的盤中即可。
蚝油芥膽
食材
500克
芥菜
各適量
蚝油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油
做法：1 洗凈的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蚝油、鹽、味精、白糖、老抽調味，拌煮至沸。
11 再用水澱粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油製成蚝油汁。
13 將蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
蚝油萵筍杏鮑菇
食材
145克
萵筍
130克
杏鮑菇
50克
彩椒
各少許
蒜末、蔥段
3克
鹽
各2克
雞粉、白糖
5克
蚝油
6毫升
料酒
各適量
水澱粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈的杏鮑菇切開，再切成小塊。
2 洗好去皮的萵筍切滾刀塊。
3 洗凈的彩椒切小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
5 倒入切好的杏鮑菇，攪拌一會兒，再放入切好的萵筍、彩椒，攪勻。
6 煮約1分鐘，至全部食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入蒜末，爆香，倒入焯煮過的食材，快速炒勻。
8 淋入少許料酒，放入適量蚝油，翻炒均勻。
9 加入少許鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
10 倒入少許水澱粉勾芡，淋入適量芝麻油。
11 翻炒片刻，至食材熟軟、入味。
12 關火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
蚝油絲瓜
食材
200克
絲瓜
50克
彩椒
各少許
薑片、蒜末、蔥段
2克
鹽
2克
雞粉
6克
蚝油
各適量
水澱粉、食用油
做法：1 將洗凈去皮的絲瓜對半切開，切成條，改切成小塊。
2 洗好的彩椒去籽，切成小塊。
3 熱鍋注油，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
4 倒入彩椒、絲瓜，翻炒均勻。
5 放入少許清水，翻炒至食材熟軟。
6 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
7 放入適量蚝油，炒勻調味。
8 用大火收汁，倒入適量水澱粉。
9 快速翻炒均勻。
10 將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
蚝油生菜
食材
200克
生菜
2克
鹽
1克
味精
4克
蚝油
各少許
水澱粉、白糖、食用油
做法：
1 生菜洗凈，切成瓣。
2 用油起鍋，倒入生菜。
3 翻炒約1分鐘至熟軟。
4 加入蚝油。
5 加味精、鹽、白糖炒勻調味。
6 再加入水澱粉勾芡。
7 翻炒至熟透。
8 將炒好的生菜盛入盤內。
9 淋上少許汁液即成。
蚝油雞柳
食材
160克
雞胸肉
80克
洋蔥
各少許
薑片、蒜末、蔥段
3克
鹽
2克
雞粉
5克
蚝油
5毫升
料酒
8毫升
水澱粉
15毫升
食用油
做法：1 去皮洗好的洋蔥切成絲。
2 洗凈的雞胸肉切片，改切成條。
3 將切好的雞肉裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水澱粉，抓勻。
4 注入適量食用油，腌漬10分鐘。
5 用油起鍋，下入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入腌漬好的雞肉，淋入料酒，翻炒至轉色。
7 放入洋蔥，翻炒均勻。
8 淋入少許清水，翻炒片刻。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。
10 放入適量蚝油，翻炒調味。
11 倒入適量水澱粉，拌炒均勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
蚝油豆腐
食材
150克
豆腐
100克
瘦肉
50克
胡蘿蔔
15克
青椒
蔥花少許
5克
鹽
2克
雞粉
4毫升
生抽
5毫升
料酒
8克
蚝油
2毫升
老抽
各適量
水澱粉、食用油
做法：1 洗凈的豆腐切長條，再改切成小方塊。
2 去皮洗凈的胡蘿蔔切薄片，再切成絲，改切成粒。
3 洗凈的青椒去籽，切條形，再切成丁。
4 洗凈的瘦肉切碎，再剁成肉末。
5 鍋中注水燒開，加入3克鹽，放入豆腐塊，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，放入肉末，炒至轉色。
8 倒入胡蘿蔔、青椒，翻炒勻。
9 淋入少許生抽、料酒，拌炒香。
10 放入豆腐，注入少許清水。
11 加入蚝油、老抽，炒勻調味，拌煮至沸。
12 再加入少許鹽、雞粉，用小火煮約1分鐘至入味。
13 轉大火收汁，倒入少許水澱粉勾芡。
14 撒入少許蔥花。
15 快速拌炒均勻。
16 將鍋中材料盛出裝盤即成。
蚝油茭白
食材
200克
茭白
80克
彩椒
3克
鹽
3克
雞粉
4毫升
水澱粉
8克
蚝油
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的茭白切段，再切成片。
2 洗好的彩椒切條，改切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、雞粉。
4 倒入切好的彩椒、茭白，拌勻，煮半分鐘至其斷生。
5 把煮好的彩椒、茭白撈出，瀝干水分，備用。
6 用油起鍋，倒入焯過水的彩椒和茭白，翻炒勻。
7 放入適量蚝油、鹽、雞粉，炒勻調味。
8 淋入適量水澱粉。
9 快速翻炒勻。
10 關火后盛出炒好的食材，裝盤即可。
蚝油蒸茄盒.
食材
2個
原料：茄子
100克
肉末
各10克
干澱粉、香菜碎、薑末
5克
蔥花 調料：雞粉5克
3克
鹽
10毫升
生抽
3克
五香粉
10克
蚝油
食用油適量
做法：
1 將洗凈的茄子去除頭尾，再切上花刀，改切厚片，製成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入蔥花、薑末、五香粉，撒上少許鹽、雞粉。
3 攪拌均勻，腌漬一會兒，製成肉餡，待用。
4 把清水裝在小碗中，撒上少許鹽，放入干澱粉。
5 加入適量雞粉，放入生抽、蚝油，攪勻，調成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夾入肉餡，壓緊，擺放在蒸盤中。
7 備好電蒸箱，水箱注水，放入蒸盤。
8 調至蔬菜檔，蒸制15分鐘。
9 取出蒸盤，擺好造型。
10 用油起鍋，倒入味汁，大火煮沸，調成醬汁。
11 關火后將稠汁澆在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蚝油茼蒿
食材
300克
茼蒿
30克
蚝油
各少許
鹽、雞粉
4毫升
水澱粉
食用油適量
做法：1 鍋中注入適量食用油燒熱，倒入洗凈的茼蒿。
2 翻炒片刻，炒至變軟。
3 放入蚝油，加入少許鹽、雞粉。
4 翻炒勻，至茼蒿入味。
5 淋入適量水澱粉。
6 快速翻炒均勻。
7 關火，盛出炒好的食材，裝入盤中即可。
蚝油菇蔬炒麵
食材
200克
熟細麵條
80克
杏鮑菇
50克
上海青
蔥段少許
2克
鹽
2克
雞粉
5毫升
生抽
5克
蚝油
食用油適量
做法：1 將洗凈的杏鮑菇切段，切片，切絲。
2 洗凈的上海青切瓣。
3 用油起鍋，倒入杏鮑菇，炒至熟軟。
4 倒入蔥段，炒香。
5 放入上海青，炒至熟軟。
6 放入蚝油，炒勻。
7 倒入細麵條，炒勻。
8 放入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
9 盛出少許麵條裝盤，夾出上海青圍邊。
10 盛出剩餘的麵條即可。
蚝油青椒牛肉
食材
300克
牛肉
30克
青椒
15克
紅椒
各少許
薑片、蒜末、蔥白
3克
鹽
2克
白糖
1克
味精
10毫升
水澱粉
1克
食粉
各適量
生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油
做法：1 洗凈的牛肉切成1厘米厚片，用刀背錘松牛肉，切條狀，改切成丁。
2 青椒洗凈，切片。
3 紅椒洗凈，切片。
4 牛肉丁加少許食粉、生抽、鹽拌勻。
5 加少許水澱粉拌勻，淋入少許食用油，腌漬15分鐘。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉丁。
7 滑油片刻撈出。
8 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
9 加青椒片、紅椒片炒勻。
10 倒入牛肉丁炒勻。
11 淋入料酒炒香。
12 加鹽、白糖、味精、蚝油、老抽炒勻。
13 加水澱粉勾芡。
14 翻炒勻至入味。
15 盛入盤中即可。
蚝油白靈菇
食材
200克
白靈菇
50克
彩椒
40克
青椒
各少許
薑片、蒜末、蔥段
各2克
鹽、雞粉
6克
蚝油
5毫升
生抽
7毫升
料酒
各適量
水澱粉、雞汁、食用油
做法：1 將洗凈的彩椒切條形，再切小塊。
2 洗好的青椒切開，去籽，再切條形，改切成小塊。
3 洗凈的白靈菇切片，用斜刀改切成小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，滴入少許雞汁，放入適量鹽、料酒。
5 倒入切好的白靈菇，攪拌勻。
6 淋入適量食用油，拌勻，用大火煮約2分鐘，放入切好的青椒、彩椒，焯煮片刻。
7 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。
8 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
9 倒入焯過水的材料，用大火快炒，至食材變軟。
10 淋入少許料酒提鮮，再放入適量鹽、雞粉、生抽、蚝油。
11 轉中火炒勻，至食材熟透。
12 倒入少許水澱粉，翻炒均勻。
13 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
蚝油蒸茄盒
食材
180克
茄子
100克
肉末
各10克
香菜碎、薑末
70毫升
清水
5克
蔥花
3克
鹽
5克
雞粉
3克
五香粉
10克
蚝油
10克
干澱粉
10毫升
生抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈的茄子去除頭尾，再切上花刀，改切厚片，製成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入蔥花、薑末、五香粉，撒上少許鹽、雞粉。
3 攪拌均勻，腌漬一會兒，製成肉餡，待用。
4 把清水裝在小碗中，撒上少許鹽，放入干澱粉。
5 加入適量雞粉，放入生抽、蚝油，攪勻，調成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夾入肉餡，壓緊。
7 擺放在蒸盤中。
8 備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。
9 蓋上蓋，蒸約15分鐘，至食材熟透。
10 斷電后揭蓋，取出蒸盤。
11 稍稍冷卻后將蒸熟的茄盒轉到另一盤中，擺好造型。
12 用油起鍋，倒入味汁，大火煮沸，調成稠汁。
13 關火后將稠汁澆在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蚝油包生菜
食材
250克
包生菜
各適量
雞粉、蚝油、老抽、鹽、味精、水澱粉
做法：1 鍋中倒入清水燒開后倒入食用油。
2 再放入少許食鹽拌勻。
3 放入已洗凈的包生菜，煮約1分鐘。
4 用漏勺拌煮至熟撈出。
5 將焯熟的包生菜整齊地擺入盤中。
6 起油鍋，加少許清水燒開。
7 放入適量的雞粉、蚝油、老抽。
8 加入鹽、味精和水澱粉調成芡汁。
9 將芡汁澆在包生菜上。
10 擺好盤，食用即可。
蚝油青豆杏鮑菇
食材
150克
杏鮑菇
120克
青豆
各少許
蒜末、蔥段
各3克
鹽、雞粉
6克
蚝油
各適量
水澱粉、食用油
做法：
1 將洗凈的杏鮑菇切開，再切成條形，改切成丁。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、雞粉、鹽。
3 倒入切好的杏鮑菇，攪拌勻，煮約半分鐘，再倒入洗凈的青豆。
4 攪勻，煮約半分鐘，至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入焯煮過的杏鮑菇和青豆，翻炒勻，至食材熟軟。
7 加入少許鹽、雞粉，放入適量蚝油，炒勻調味。
8 倒入少許水澱粉。
9 翻炒至食材熟透。
10 關火后盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
蚝油雞腿菇
食材
400克
雞腿菇
各少許
蔥結、薑片
各適量
鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、白糖、水澱粉、芝麻油、蚝油、食用油
做法：
1 把洗凈的雞腿菇切成厚度均等的薄片。
2 瀝干水分放盤中備用。
3 鍋中注入適量食用油，燒至三成熱，倒入雞腿菇。
4 炸約1分鐘至斷生，撈出瀝油備用。
5 鍋底留油，放入蔥結、薑片爆香。
6 淋入少許料酒。
7 倒入炸過的雞腿菇，翻炒均勻。
8 轉小火，淋入蚝油、生抽。
9 加鹽、雞粉、白糖、味精調味
10 注入少許清水，拌炒至入味。
11 轉大火，煮至湯汁收濃。
12 倒入水澱粉勾芡，再調成小火，略煮片刻。
13 淋入芝麻油炒勻。
14 出鍋盛入盤中即可。
蚝油鮮筍卷
食材
300克
肉膠
60克
胡蘿蔔絲
80克
生粉
120克
水發粉絲
80克
竹筍絲
30克
木耳絲
45克
香菇絲
豆腐皮數張
低筋麵粉少許
蔥花少許
4克
鹽
4克
雞粉
5克
白糖
5克
蚝油
2毫升
芝麻油
30克
生粉
3毫升
生抽
2毫升
老抽
5毫升
水澱粉
食用油適量
做法：1 把粉絲裝入碗中，加入胡蘿蔔、木耳、竹筍、香菇。
2 放鹽、雞粉、白糖，拌勻。
3 加芝麻油，拌勻。
4 倒入肉膠，攪拌均勻，製成餡料。
5 低筋麵粉加少許清水，攪成糊狀，待用。
6 取適量餡料放在豆腐皮上。
7 裹卷好，粘上少許麵糊封口，製成生坯。
8 把生坯裝入碗中，撒上適量生粉，裹勻。
9 熱鍋注油燒至五成熱，放入生坯，炸至焦黃色。
10 把炸好的鮮筍卷撈出，瀝干油裝盤。
11 鍋中注入適量清水燒開，放白糖、雞粉、鹽、生抽、老抽、蚝油，調勻，煮沸。
12 加水澱粉，勾芡。
13 放入蔥花，拌勻，製成味汁。
14 把味汁澆在豆腐皮卷上。
15 放入燒開的蒸鍋。
16 加蓋，大火蒸3分鐘。
17 揭蓋，把蒸好的蚝油鮮筍卷取出即可。
蚝油腐皮卷
食材
2張
干腐皮
10克
韭黃段
30克
胡蘿蔔絲
20克
冬菇絲
30克
肉絲
麵粉漿適量
4克
鹽
5克
白糖
10克
豬油
各少許
味精、生粉
30克
蚝油
做法：1 把肉絲、韭黃段、胡蘿蔔絲、冬菇絲放入碗中，拌勻。
2 放入鹽、味精、白糖、蚝油，拌勻。
3 倒入生粉，拌勻。
4 加入豬油，拌勻，即成餡料。
5 把腐皮用刀切成四方形。
6 將腐皮放到操作台上，在中間放入適量餡料。
7 先摺疊腐皮左右兩邊，並慢慢地捲起。
8 在尾端刷上少量麵粉漿，粘緊。
9 裝入盤中，備用。
10 鍋中倒入適量油燒熱，放入腐皮卷。
11 用小火炸約2分鐘至其呈金黃色。
12 撈出炸好的腐皮卷，瀝干油。
13 裝入盤中。
14 鍋中注入適量水燒開，加入鹽、味精、蚝油，拌勻。
15 倒入生粉，拌勻。
16 將芡汁淋到腐皮卷上即可。
蚝油黃蘑雞塊
食材
300克
雞塊
150克
水發黃蘑
各少許
薑片、蒜片、香菜碎
3克
鹽
雞粉少許
6克
蚝油
3毫升
老抽
5毫升
料酒
6毫升
生抽
各適量
水澱粉、食用油
做法：1 將洗凈的黃蘑切段。
2 用油起鍋，倒入洗凈的雞塊，炒勻，至其轉色。
3 撒上薑片、蒜片， 炒香，淋上料酒，炒勻。
4 放入生抽、蚝油，翻炒幾下，倒入切好的黃蘑。
5 炒勻，加入老抽，炒勻上色，注入適量清水，攪散，加入鹽，拌勻。
6 蓋上蓋，燒開後轉小火燜35分鐘，至食材熟透。
7 揭蓋，加入雞粉，炒勻調味，再用水澱粉勾芡，至湯汁收濃。
8 關火后盛在盤中，擺好盤，點綴上香菜碎即可。
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