原來那麼簡單！讓全世界都上癮的奶油泡芙！

泡芙(puff)誕生於16世紀，由法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇由義大利的甜點改良發明的，蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

 

 

酥脆的外層下包裹著柔軟的內心，

 

被施與時間魔法要新鮮食用的限定甜點，

 

輕咬一口，烘烤過的脆皮帶著奶油岩漿，

 

衝擊著整個味蕾，冰與火的雙重奏，

 

一旦品嘗過就絕對不會忘卻的極致美味。

 

泡芙就是如此神奇而由美妙的存在。

 

 

於是今天就教大家一起製作歐洲小甜心，超可愛的小泡芙~！

 

材料

 

低筋麵粉	100g
淡奶油	200g
雞蛋	3個
水	160g
黃油	80g
白糖（泡芙皮）	1小勺
白糖（淡奶油）	20g
鹽	1/2小勺

 

製作過程

 

 

1.按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

 

2.這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。

 

 

3.加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。

 

4.待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。

 

 

5.同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻（如圖，將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。

 

6.繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。

 

 

7.就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）

 

8.把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

 

 

9.時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～

 

10.在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。

 

 

11.用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

 

12.將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

 

 

 

貼士

 

1.原料的選擇：

 

低、中、高筋麵粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。

 

2. 泡芙膨脹原理：

 

大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。

 

3. 麵糊中雞蛋的分量：

 

三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麵糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麵糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。

 

4. 麵糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！

 

5. 烘烤時間和溫度：

 

根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……

 

6. 泡芙皮的保存：

 

製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一周左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～

 

 

END