福州女人必學35道拿手菜，道道震場面！
.糖醋排骨
食材：
中排、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋
製作：
1.將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，腌制約1小時以上；
2.起鍋下油，油溫5成熱時，將已腌制好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。
2.炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精
製作：
1.牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；
2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；
3.起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。
3.紅燒肉
食材：五花肉、豆乾（或干黃花菜）
製作：
1.五花肉切塊、豆乾切塊，切好的肉放入鍋內川燙后撈出用冷水清乾淨待用；
2.起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆乾，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤。
4.魚香烘蛋
食材：雞蛋、絞肉（瘦肉剁成泥）馬蹄、紅、黃椒（或西紅柿）、青蔥、香菇、鹽、雞精、白鬍椒粉（配菜可選擇個人喜歡的菜）
製作：
1.將蛋放入容器內打散，馬蹄用保鮮袋裝好，用刀背拍碎
2.蔥花、紅、黃椒、香菇、切成丁狀
3.將絞肉、蔥花、紅、黃椒、香菇加入蛋液內,放入少許高湯或水,調料后攪拌均勻待用；
4.起鍋入油，油熱入鍋，入鍋后，將蛋液往四周撥開形成圓圈，在鍋內反覆翻邊至呈出金黃色即可。
5.炒鴨肉
食材：鴨肉、老薑、麻油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白鬍椒
製作：
1.將姜去皮切片，切絲待用；
2.鴨肉切塊，汆燙后待用；
3.起鍋放入麻油薑絲爆黃后將鴨肉塊翻炒，加入少許醬油、鹽巴、雞精、冰糖、白酒、白鬍椒翻炒片刻，加入水大火煮15分鐘-20分鐘左右，轉小火燜煮30分鐘左右即可。
6.海蠣煎
食材：海蠣、地瓜粉、韭菜（青蒜）鹽、雞精、蛋、白鬍椒粉
製作：
1.韭菜（青蒜）洗凈切成丁，放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉，加入少量水攪拌均勻后加入海蠣，攪拌一下待用；
2.起鍋下油待油熱，將東西放入鍋內，翻炒6-8分鐘，將鍋內已熟的海蠣搞成1個 圓形，再將已打好的蛋淋在海蠣表面上，過10秒左右，端起鍋向內翻，再過10秒左右，再一次端起鍋向內翻，起鍋裝盤。
7.炒魷魚
食材：魷魚、黃瓜（或青椒根據個人喜好）、西紅柿
製作：
1.魷魚去皮、去眼睛洗凈，切開從內打入字花切成幾段， 切成段待用；
2.起鍋水開汆燙魷魚，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒后撈起待用；
3.起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚翻炒1分鐘左右，即可裝盤翻炒1分鐘左右，即可起鍋裝盤右，加入鹽、雞精、魷魚。
8.回鍋肉
食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精
製作：
1.肉切片，開水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用
2.起鍋入油，油熱放入五花肉過油片刻后撈起，剩油倒出留少許油在鍋內，放入拍碎的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤。
9.紅燒豬蹄
食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭
製作：
1.豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；
2.豬蹄川燙后待用；
3.起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味后待用；
4.將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；
5.將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開即可。
10.眾菇匯聚
食材：新鮮香菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、豬肚菇、火腿、青蔥
製作：
1.將各種菇切成片，火腿切片、蔥切斷
2.起鍋入油油熱，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才放進去，以免生水出來）翻炒起鍋裝盤。
11.酥炸蝦仁
食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、麵粉、白鬍椒粉、白酒
製作：
1.將蝦仁放入容器內，加入少量鹽巴、雞精、白鬍椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制30分鐘左右
2.另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成麵糊狀待用
3.將腌制好的蝦仁放入已調好的麵糊內
4.起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型后撈起,再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤
12.黃金鳳翅
食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、麵粉
製作：
1.將雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒腌制33分鐘左右；
2.蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；
3.起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調味後起鍋待用；
4.腌漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等，裝滿后開口處用牙籤穿好（預防菜掉出）
5.將生粉、麵粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調製麵糊
6.起鍋放油，油溫約5成熱時，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤
13.炸茄盒
食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉
製作：
1.將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成丁；
2.將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白鬍椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻
3.另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成麵糊狀
4.將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的麵糊，
5.起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤即可
14.炸芋丸
食材：芋頭、生粉、白沙糖、生油、鹹蛋黃（或個人喜歡的菜）
製作：
1.芋頭去皮，切成幾大塊，放入蒸籠蒸熟；
2.將蒸熟的芋頭放入盤內搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均勻，搓成一小片將小塊已煮熟的鹹蛋黃包進去（可選擇不包或包自己喜歡的菜），搓成一個一個小丸子；
3.起鍋下油，油溫6-7成熱，將已芋丸下鍋炸至金黃起鍋。
15.炸肉丸
食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉
製作：
1.將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個一個小丸子；
2.起鍋下油油溫7成熱時，將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到將油控出
16.脆皮雞
食材：小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、 製作：
1.雞洗乾淨，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出；
2.將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內放油燒熱后淋入雞腹腔內，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色
3.將炸雞切塊裝盤。
17.炸雞翅、雞腿
食材：雞翅、生粉、麵粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋
製作：
1.將雞翅洗乾淨放入容器內加入少量鹽、雞精、白鬍椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用於變色，腌制10-20分鐘
2.將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；
3.起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾麵糊後下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。
18.煎魚
食材：魚、鹽巴、雞精、姜
製作：
1.魚洗乾淨放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，腌制30分鐘左右待用；
2.起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可
19.醬油魚
食材：魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥）
製作：
1.魚洗乾淨，青蒜洗凈切斷，姜切絲；
2.起鍋入油，油熱放入薑絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開後放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會腥），煮開后翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味后即可。
20.松鼠魚
食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋
製作：
1.魚去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制；
2.將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）
3.將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；
4.魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；
5.鍋底放少量油,熱鍋後下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開后將汁淋在魚上面即可。
21.同安封肉
食材：前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁（魷魚乾或海蠣干）
製作：
1.將肉從中間切橫、豎畫上幾刀；
2.容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；
3.紗布(四方形)洗乾淨,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁塗在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗乾淨的板栗、香菇、干蝦 仁放在 上面,然後沙巾對角綁好
4.起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋煮約1個半小時左右）
5.煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，將紗布結打開並攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可上桌。
22.韭黃炒蛋
食材：韭黃、雞蛋 （火腿或香腸、瘦肉，可要可不要）
製作：
1.韭黃洗乾淨切段、雞蛋打散（放入少許鹽巴）,火腿切絲
2.起鍋入油，油熱，慢慢倒入雞蛋，邊倒邊用炒勺攪拌，放入火腿炒1-2分鐘，加入韭黃，鹽、味精，翻炒3-5分鐘，起鍋裝盤。
23.炒肉片
食材：豬肉、青椒、荷蘭豆、（花菜或黃瓜）西紅柿、鹽、味精、蒜頭
製作：
1.將切好的肉片放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精、地瓜粉；
2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；
3.起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入配菜，翻炒2分鐘左右，下入肉片、鹽、雞精翻炒2分鐘左右，即可裝盤。
24.滷味
食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖
製作：
1.起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、鹵料翻炒，加入鹽 雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可
25.醬瓜肉丸
食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒
製作：
1.豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白鬍椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用；
2.起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開後放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開調味后即可。
26.炒花蛤
食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋
製作：
1.將花蛤洗乾淨、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；
2.起鍋入油，油熱放入薑絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤「開口」），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調味后即可裝盤
27.酸筍瘦肉湯
食材：酸筍、瘦肉、姜
製作：
1.酸筍、瘦肉切片，姜去皮后整塊用刀背拍碎待用；
2.起鍋水燒開汆燙酸筍（重複換水、川燙約4遍）；
3.瘦肉放入容器，加入少許生油，鹽巴、雞精、地瓜粉抓勻待用；
4.起鍋水燒開放入汆燙好的酸筍，姜，煮片刻（約5分鐘）放入瘦肉片，煮開調味即可。
28.洋參腱子肉湯
食材：腱子肉、洋參（或黨參）、人蔘果（可放可不放）、枸杞
製作：
1.將腱子肉切塊，用開水汆燙過，撈起放入壓力鍋，放入少許洋參片、人蔘果、枸杞、鹽巴，壓煮30分鐘左右， 調味起鍋即可
29.牛肉湯
食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、姜（可用藥店買的四物）
製作：
1.將牛肉切塊，用開水汆燙過，放入壓力鍋內加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。
30.蘿蔔瘦肉肉丸湯
食材：白蘿蔔、瘦肉、肉丸、姜、芫荽
製作：
1.將蘿蔔去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；
2.起鍋如水放入姜，煮開後放入蘿蔔，肉丸，煮至蘿蔔由白色呈現透明色，加入調料，放入瘦肉片，煮開至1分鐘左右，放入芫荽即可
31.咸乾飯
食材：肉、香菇、蝦仁、包菜、胡蘿蔔、芹菜 （或 青蒜）
製作：
1.將肉切成丁，香菇、胡蘿蔔切成絲，包菜切成塊、芹菜切成段，蝦仁洗乾淨待用；
2.起鍋油熱放入香菇爆炒、依次放入肉、蝦仁、胡蘿蔔、包菜、加入調料翻炒至5分鐘左右，起鍋放入電飯煲，加入一點點醬油（增加色澤）加入水，水量與鍋內的米一樣齊即可（如圖二），根據平時煮飯的時間即可；
3.另起鍋入油，油熱放入青蒜（或芹菜）加入調料翻炒，起鍋倒入已煮好的咸飯內翻拌即可。
32.炒麵（米粉）
食材：肉、香菇、雞蛋、蝦仁、白菜、紅蘿蔔、芹菜
製作：
1.將肉、香菇、白菜、紅蘿蔔切成絲，芹菜切成段，雞蛋打散,蝦仁洗乾淨,油炸面用開水泡軟（時間不宜久）；
2.起鍋油熱將雞蛋以絲狀倒入鍋內，金黃色起鍋；
3.油熱放入香菇爆香，下入肉、蝦仁白菜、紅蘿蔔絲放入鹽巴、雞精少許醬油翻炒片刻，放入已泡軟的泡麵、蛋絲、芹菜段，翻炒片刻即可裝盤上桌
33.炒飯
食材：米飯、火腿腸 、蛋、蔥、鹽巴、雞精、醬油、白鬍椒粉
製作：
1.將蛋放入容器內打散待用，火腿腸、蔥切成丁待用
2.起鍋下油，油熱將蛋入鍋翻炒，加入火腿腸丁翻炒片刻，放入米飯、加入鹽巴、少量醬油翻炒，起鍋前加入蔥花、雞精、白鬍椒粉翻炒片刻即可起鍋裝盤。
34.雞蛋餅
食材：麵粉、生粉、雞蛋、香腸（或西紅柿）、蔥
製作：
1.麵粉、生粉、雞蛋、香腸（切丁）蔥花、白鬍椒粉、五香粉、放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；
2.起鍋入油油熱倒入已調好的麵糊，將麵糊往四周攤開成 圓形，待凝固後端起鍋向內翻，（ 煎的過程要用炒勺將整張餅不停轉動，火由大火轉小火轉中火防止煎掉， 炒勺放在餅上面輕輕的撥動）煎至3分鐘左右（在撥動的時候能感覺水分幹了變輕）即可
35.麵疙瘩
食材：麵粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜
製作：
1.麵粉、生粉（生粉的比例是麵粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；瘦肉切片（放入容器，加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻），雞蛋打散（加少許鹽巴），切好配料待用
2.鍋入油，油熱放入雞蛋翻炒（雞蛋不要一次倒入，邊倒邊攪拌，炒出的雞蛋才會松），雞蛋炒開後放入肉片翻炒至變色起鍋；
3.鍋入水燒開，將調好的麵糊一小塊一小塊打入鍋內，煮至變色，依次加入配菜，調料，加入已炒好的雞蛋、肉片，西紅柿、芹菜，煮開即可。
