這種做法比饅頭省老事了，還比饅頭好吃一百倍，你一看就會

前面發的基礎白饅頭帖子很受歡迎，對基礎饅頭製作中容易出現的問題都寫得很明白，有很多同學反映沒有太多的時間去發麵、揉面、蒸，讓我寫一個簡單的、不用揉面或製作時間不太長的麵食帖子；中式發酵麵食，都有一個發酵的過程，需要在一定的溫度、濕度等環境下，讓酵母慢慢的發酵膨脹；我在樓下的饅頭店裡看到，他做的饅頭是揉面后直接整形醒發，然後直接蒸，沒有麵糰發酵的過程，所以吃起來的口感不如自己做的喧軟，而且麥香的味道很淡很淡。

不用揉面的中式麵食，可以做發糕，發糕不用像饅頭一樣揉面，要的就是蓬鬆大空洞，而且沒有第二次發酵，製作就非常簡單省事，而且還可以添加像紅薯、紫薯、南瓜等顏色比較鮮艷的食材，熱吃口感蓬鬆喧軟，孩子看到五顏六色的食物更喜歡吃；發糕放涼后稍微有點硬，再次回鍋后蓬鬆的效果和剛出鍋的效果一樣。

紫薯發糕

【材料】：

紫薯150克，麵粉350克，清水200克，白糖10克，酵母5克，紅棗少許，植物油少許

【製作過程】：

1、紫薯洗凈后蒸熟，趁熱去皮壓成泥，紫薯泥比較干。

2、紫薯泥放涼後放入麵粉、白糖，酵母先用少量清水融化，倒進麵粉里。

3、揉成一個較軟的光滑麵糰，水要試著加，不要一次性放進去，麵糰一定要比做饅頭的麵糰軟。

4、我用2個蛋糕模具，裡面刷少許的油防粘，麵糰分成2個，放入模具中；蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵。

5、大約2個小時，麵糰發酵至模具的八分滿程度。

6、麵糰表面擺上對切的紅棗，涼水上鍋，小火開始，開鍋後轉中大火蒸15-20分鐘。

7、到時間后關火，立刻開蓋取出，模具提前摸的油，倒扣后即可脫模。

8、趁熱切塊食用，放涼吃鬆軟程度稍差一點，回鍋加熱后蓬鬆效果如初。

小貼士：

1、發糕的麵糰不能太稀，也必須成團，比做饅頭的麵糰軟很多。

2、和面后的麵糰不用揉的非常光滑，不用揉面真的很省時間。

3、蒸發糕要用到容器，如果有蛋糕模具就可以用，若沒有，用大湯碗均可。

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