學會這道鮑魚大餐，省下1000塊！

鮑魚在十多年前可是件奢侈的玩意兒

餐廳里但凡名字里有「鮑魚」二字的菜

都要價甚高

 

但如今各種生鮮市場里....

3塊3，就能買到一隻新鮮鮑魚！

鮑魚是有了，不會處理也白搭！

如果在家也能做出餐廳水準的鮑魚大餐

那可是即扎台型又有臉面的。

帶著這個問題，我們來到了丁香花園

這裡曾是李鴻章跟其四姨太丁香的故居

而藏在丁香花盡頭20多年的，就是申粵軒餐廳

 

今天，申粵軒的董事就親自教給你

在家如何做出曾獲過大獎的姜蔥辣鮑魚——

食材準備

重點：如何挑選一塊新鮮的鮑魚

用手捏

大廚說，這道菜的關鍵就是新鮮的鮑魚，用拇指按壓鮑魚肉，如果鬆開的時候看到鮑魚慢慢回縮，說明這個鮑魚是新鮮的！

 

處理鮑魚

鮑魚的每個部位都能吃嗎？

答案是：NO！！！

鮑魚的內臟膽固醇很高，建議去除

 

刀緊貼內壁把肉撬下來，當心不要弄破內臟

鮑魚的嘴巴很硬，影響口感

 

用刀把嘴巴部位切除即可

接下來再用牙刷沾點鹽，把四周的污漬刷乾淨

 

你以為鮑魚這樣就處理好了嘛？

 

大廚說：改刀很重要！

不改十字花刀的鮑魚口感會很硬，

吃起來像咬膠一樣，可不能偷懶哦~

製作鮑魚

放入半勺香油、胡椒粉跟鹽，腌制入味

將蒜片、辣椒、薑片鮑魚分別過油

 

鍋里留底油，放入蔥白段、小洋蔥跟蒜片

可根據個人口味喜好，再放入半勺辣椒

2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油調色提鮮

 

最後放入青蔥段跟辣椒翻炒均勻

 

這道很有腔調的鮑魚大餐就做好了

下次請客，你知道燒什麼菜了嗎？

感謝：申粵軒

地址：華山路849號丁香花園2號樓

曹曹同學的滷肉飯作業

嗯... 怎麼看得我們有點餓了...

翁公翼（LAPIS GROUP行政主廚）點評：

1.肉質和湯汁基本沒問題，白煮蛋改刀也OK~

2.總體來說不錯，色澤可以再改進一下。