老師傅教你16種魚的做法，又鮮又香又下飯，學會都能開魚館了
皮蛋豆腐魚片湯
用料
黑魚1條；豆腐1盒；皮蛋2個；香菜1小把；生薑2片；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉
做法
將宰殺后的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏腌製片刻，加入1勺食用油拌勻
豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末
起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽
調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可
豉姜魚段
用料
魚1斤；豆豉1兩；生薑2兩；料酒少許；澱粉少許
做法
生薑洗凈切厚片
豆豉過清水洗去泥沙，控干，上鍋蒸軟
魚洗凈，切段，加料酒腌制10min
熱油鍋，魚用澱粉抓一下，下鍋溜到變色，撈出
另起油鍋，留底油，下入薑片和豆豉，煸香
把魚段倒入，小心翻炒，使調料與魚段混合均勻
加清水，半沒魚段，燉，中間翻動2次
至汁基本收干，把薑片夾出，出鍋啦
焦熘魚段
用料
鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽
做法
將魚收拾乾淨后，切成段。
蔥姜蒜分別切末。
將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口
濕澱粉用水泡透
喂好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊
勺內放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散
待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍，炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁
勺內留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。
將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。
出鍋完成
糖醋魚段（簡易版）
用料
冰凍魚片500g；糖很多；醋適量；鹽少許；水芡粉適量；味精少許
做法
魚切段，裹粉，炸至金黃。
打糖醋汁，勾芡。魚段回鍋，掛汁，裝盤。
五香炸魚
用料
草魚1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量
做法
草魚處理乾淨，切大塊備用；
加入薑絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味；
油燒至七八成熱，把腌好的魚沾上生粉，下鍋炸；
就這樣，把所有的魚塊都炸至金黃色；魚塊瀝干油；
鍋中的油大火，把魚塊下鍋復炸一下；
再次瀝干油，魚塊放涼即可以吃了！
爆魚。又叫熏魚。
用料
草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（腌魚）適量；椒鹽（腌魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量
做法
草魚宰后，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
用鹽和椒鹽，薑片蒜粒腌20-30分鐘。
等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。
小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
油7成熱后，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待）
等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！
第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。
完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！）
我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開后，轉小火煮5-8分鐘。
湯汁煮好后，加入魚塊，大火煮開后，轉小火煮5-10分鐘。
煮好后滴。。
撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋后，就。。迷上端起就吃！
裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈
奶白鯽魚湯
用料
鯽魚一條；內酯豆腐一盒；生薑適量；蔥或大蒜葉適量；料酒；鹽；雞精可以不放；色拉油適量
做法
鯽魚殺好洗乾淨，豆腐取出切方塊
鍋燒熱倒入適量油，轉動鍋子，使鍋四周都沾上油，然後均勻的撒上一層鹽，防止魚沾鍋，注意鹽不能放多了，估計一下你一碗魚湯用多少鹽，少了到時候可以加，多了就不好辦了。
放入魚煎到兩面稍黃，煎的時候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。
加入生薑，加入水，沒過魚就可以了，同時加入黃酒去腥。
大火燒來，持續大火燒十分鐘時間，湯會比較白。放入豆腐燒開後轉小火燒。
一般再燒二十分鐘可以了，如果你喜歡濃點再多燒一會，注意湯不能燒太幹了
加入雞精，撒上香蔥或大蒜就可以出鍋了。因為煎魚放鹽了，如果不淡就不要放了
煎魚
用料
魚；油；
煎魚的做法1(乾燥處理)
魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2(煎魚操作)
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
片魚法
用料
草魚；黑魚；鯉魚都可以
做法
魚殺好去內臟
我這是草魚
去頭
頭要切兩瓣
從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，一般你魚尾下刀一下就能找到。切！（因為沒有給我照我只好口述，）
兩邊都那麼切，魚肉，魚骨分開了
魚骨切段跟魚頭放一盤
現在是把魚皮跟魚肉分開，
從魚尾找到一個切入點，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。
一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前划。
魚皮魚肉被我無情的拆開了
魚皮切段跟魚頭，骨放一起。
現在切魚肉，刀45度角^_^一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本來想弄塊的，覺得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點。
全部片完，你會了嗎？
響油鱔絲
用料
黃鱔；大蒜；豬油；白糖；老抽；生抽；薑末；香蔥；麻油；白鬍椒粉；澱粉；黃酒
做法
現划的鱔絲切段洗凈
蔥段、蒜末、薑絲
將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、澱粉、豬油
料酒
麻油、白鬍椒粉
用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的薑絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，
放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
翻炒幾下過後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉，避免後面加入水澱粉稀釋醬汁，
炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要「適量」，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了
干燒鱔段
用料
鱔魚1條；泡椒3個；蒜3瓣；姜1塊；大蔥1根；嫩芹菜1根；蒜苔1根；花椒20粒；香辣豆瓣醬1大勺；原味豆瓣醬1大勺；豆豉適量
做法
鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次
炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝干油分
另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用
余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻
最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋
鱔筒五花腩
用料
黃鱔一斤；五花肉（偏肥）兩斤；黃酒50ml；大蒜頭8瓣；蔥一把；香葉3片；八角茴香2個；老抽；生抽；黃冰糖一大塊；紅棗10個
做法
肉焯水，不焯水也行，過下水會幹凈點，別過火，不然肉的鮮味蕩然無存實乃可惜
這個程度，可以了
黃鱔洗乾淨切斷，洗黃鱔可以用鹽搓一下，多衝沖水，還可以試試偏熱的水沖一下，都可以去除粘液
切肉，大塊！
少油，蔥姜爆一下
放肉，噴點黃酒，放冰糖，炒糖色
冰糖到一半大小，放開水！開水！開水！重要的事情說三遍，這時候冷水一下酥軟的肉肉就跟你走遠了！
水到這個程度就可以了，兩種醬油下去吧，生抽鮮老抽上色，生抽多放點無所謂，老抽的話還是提前掌握下你家老抽的脾氣吧，顏色深還是淺不一定的
香料的作用無需多說，誰放誰知道！去吧皮卡丘！
兩勺蜂蜜，天然嫩肉粉
這時候另起一鍋，蔥姜蒜爆香
爆香後放黃鱔，下黃酒，多一點酒少一點腥！
放紅棗，加水，一點點白鬍椒粉也可以去腥，有浮沫撇掉，同時旁邊鍋子里的肉會出很多油，也撇出來，放進黃鱔的鍋里，黃鱔太瘦肉容易變硬，豬油來燉，肉又不油，黃鱔又糯
雙開！
水收干，紅燒肉好了，關火
肉是這個樣子滴
黃鱔燉得差不多了，就可以兩鍋Mix一下了，加點鹽調味，然後大火
收汁別收干，留點汁水拌拌飯
香辣小魚乾
用料
小魚乾50克；炒熟的花生米適量；干辣椒；生薑；大蒜；蔥花；花椒；料酒適量
做法
將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時后撈出瀝干，待用；生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲
熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味后撈出不要；再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚乾舀出，待用
鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻
再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干后關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋
客家小炒魚乾
用料
野生魚乾150g；新鮮辣椒；鹽；薑絲
做法
把適量的魚乾放在碗里倒入溫水浸泡10分鐘左右。
鍋燒熱倒入油（比平時炒青菜略多些些），油七八成熱的時候把浸泡的魚乾撈出放進油鍋放入鹽和先前準備好的薑絲。
煎香至兩面金黃變色。
把煎香的魚撥至過的一遍，把事先準備好的辣椒放入鍋中，加入鹽（只放辣椒的鹽就可以了，如果煎魚乾時鹽放多了辣椒可以不放鹽）翻炒。
辣椒超好后載把魚乾混合翻炒一番，加入一小點水和味精或是雞精。
起鍋裝盤。
照燒三文魚扒
用料
三文魚扒2塊；日式照燒醬油；砂糖適量；豆苗一小把(做裝飾用)
做法
將照燒醬油和糖混合成調味汁,將三文魚扒腌30分鐘以上
平底鍋放少許油,待油熱放入三文魚煎制.(油要少,因為三文魚本身油脂豐厚;腌制三文魚的汁兒不要倒掉,留用)
煎至表面金黃,翻面繼續煎制
煎至兩面金黃,加入腌制三文魚扒的醬汁,大火收汁
盛出魚扒
將醬汁倒在魚扒上
點綴以豆苗少許,即可
日式烤三文魚
用料
三文魚一塊；黑胡椒少許
做法
烤箱預熱到425F/220C度
把三文魚沖洗后，用紙擦乾表面的水。撒點黑胡椒粉。（不用放鹽！）
把烤盤下面用錫箔紙墊好，把魚片放入，然後上面再用張錫箔紙蓋上，密封好，入烤箱烤10來分鐘。時間要根據魚片大小來定。反正烤到魚剛熟就可以了
把表面的錫箔紙去掉，放回烤箱，用broil檔／上火烤幾分鐘，直到表面有點焦黃。我用家的烤箱有broilHigh和Low。我用High烤上3－4分鐘就好了
就著調料吃吧。熊貓還喜歡加點芥末吃