「大廚秘技」教你42種豬肉的做法大全，一學就會，頓頓吃肉不重樣
說到豬肉，這是大家都很常吃的吧？豬肉是一種營養豐富的食物，一般人都喜歡吃，是一種日常飲食，有的人每天都在吃，今天在這裡就跟大家分享30種豬肉的做法，讓我們一起來看看吧！
1.可樂排骨
原料：排骨500克，可樂半聽，薑片，蔥，八角，老抽，鹽。
做法
1.將排骨洗凈切寸狀，然後鍋中燒水，燒開後放入排骨，等水即將再次滾開時將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨、濾干水分備用(過水的目的是為了撇去排骨中的雜質，讓口感更鮮美)；
2.用花生油爆香薑片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；
3.然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；
4.用中火煲至收汁就好，上台時放少量的蔥段。
提示：
還有種做法就是把排骨和調料一起腌制，越久越好，然後排骨放在沙鍋中，小火煮十分鐘。開大火，加點花生油，不斷翻攪，汁干出鍋。
2.花生豬蹄
原料：豬蹄2個，花生250克，鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蚝油、番茄醬各適量
做法：
1．豬蹄斬成塊狀，在沸水中煮約10分鐘后撈出瀝干水分；花生加鹽水發泡3小時；蔥挽結，蒜、姜切片。鍋中加水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。
2．將豬蹄塊倒入炒鍋中攪拌均勻，使豬蹄裹上糖色后倒入花生、蔥結、蒜片、薑片、醬油、蚝油和番茄醬。
3．炒鍋加水加蓋燒沸后，調至小火燉約2個小時；當豬蹄和花生都軟爛，改大火收干湯汁，鏟勻起鍋裝盤，即可上桌。
3.梅菜扣肉
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更咸點的，調料（3）可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
4.板栗燒排骨
原料
排骨400克，大蔥半根，蒜瓣5個，洋蔥半個，薑片4片，料酒，番茄醬，冰糖，老抽一小匙，鹽一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水適量
做法
1.排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時
2.洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準備好
3.往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時候，把大蒜、薑片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續翻炒
4.等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁
5.放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。（不喜歡番茄醬的可以不加，最後汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。）
5.梅子蒸排骨
原料：豬排骨(大排)300克，
輔料：梅子15克，蠶豆澱粉20克，
調料：老抽15克，豆瓣醬10克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，白皮大蒜5克，花生油20克
做法
1.將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨，控去水分；
2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；
3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
6.非油炸版---糖醋排骨
這款糖醋排骨和傳統的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！
原料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好后撈出，控干水分；
3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
7.南乳梨汁焗香骨
原料
嫩肋排500克，鴨梨2個，南乳200克，蘇梅醬、料酒、蒜瓣各適量
做法
1．嫩肋排切成長條，洗凈擦乾放入容器中；鴨梨去皮去核后，放入粉碎機，加入幾粒蒜瓣，打成糊狀，倒入放嫩肋排的容器中。
2．加入適量碾碎的南乳及汁，蘇梅醬，料酒，拌勻；冷藏室腌制4小時左右。
3．嫩肋排放在烤盤上；烤箱預熱至175℃，烤制約20分鐘。
4．將預熱完后，烤箱轉最高火，將嫩肋排快烤4分鐘，當中翻一次面。
8.腐乳排骨
原料
小排骨1斤，嫩薑絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯
做法
1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份；辣豆腐乳壓碎備用。
2.取一深鍋放入所有調味料拌勻，再放入作法1的小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩薑絲、蔥絲趁熱食用。
9.紅燒豬蹄
味濃適口，肥而不膩。
原料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
10.香菇紅燒肉
原料
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法
1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加薑片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
小訣竅
貼心話：香菇不能早放，會太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。
11.當歸黨參陳皮瘦肉湯
原料：黨參25g，當歸頭25g，陳皮少許，紅棗4枚，瘦肉（羊肉，豬肉）250g，
輔料：鹽適量
做法
時間：10分鐘
烹飪時間：200分鐘
1.黨參和當歸分別洗凈。黨參切段，當歸頭切片。陳皮、紅棗和瘦肉分別洗凈。紅棗去核備用。當歸入葯，分為全當歸、當歸頭、當歸尾三種。由於各部位揮髮油含量不一，所含微量素略有差異，故功效也稍有不同，當頭補血養血；全歸補血活血；當尾活血化瘀。
2.瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入以上全部材料，為了食用方便，您可以用一個小包把重要包起來再放入瓦煲里。
3.改用小火煲3小時，喝的時候可以加入適量的鹽。
提示：黨參有增加紅血球及血色素的作用，中醫用為滋補強壯葯，功能補中益氣、養血生津。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
12.苦瓜腱肉
原料
苦瓜，碎肉，胡蘿蔔，豬腱肉，冬菇，蔥，生粉，油，
生抽，鹽
做法
1.把苦瓜洗乾淨，切厚段。
2.把瓜瓢去掉。
3.把水裝在一鍋里，開火等水開了。
4.放油和苦瓜在開水裡煮5-10分鐘。
5.撈出苦瓜沖冷水。
6.擦乾苦瓜里的水。
7.在苦瓜裡面抹一層生粉。
8.肉餡中加入鹽，生抽，冬菇，胡蘿蔔，豬腱肉，碎肉，蔥。然後攪拌。
9.把肉餡放進苦瓜圈裡。
10.用平底鍋煎到金黃色，美味的苦瓜拌肉餅就做好了！！
13.紅燒獅子頭
用料
去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙
腌料：雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙
醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蚝油1湯匙，頭抽和糖適量
勾芡：粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時。
2、分成等分，搓捏成紮實的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）
3、倒出多餘的油，加入薑片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸後用慢火煨至入味收剩少許汁（輕輕反轉獅子頭以便均勻的上色）
5、勾芡后即可出鍋。
14.菠蘿咕咾肉
原料
菠蘿1/2個，豬裡脊肉400克，青辣椒1/2個，紅辣椒1/個，蔥末，薑末，蒜末，尖紅辣椒末少許，冰糖10克，白醋10毫升，番茄醬150克
做法
1、菠蘿切成小塊，用鹽水泡40分鐘；豬裡脊肉切成小塊，用鹽和花雕酒腌制，然後加上干澱粉上漿，用手把調料和豬裡脊肉抓勻。
2、倒入能夠沒過豬裡脊肉的油，下豬裡脊肉，中小火炸制肉微微泛黃，撈起；然後再用大火，將豬裡脊肉炸制外酥里嫩的金黃色，然後撈起備用。
3、在番茄醬里，加冰糖、白醋，一起攪勻。
4、青辣椒和紅辣椒切成滾到塊，下青辣椒、紅辣椒、蔥末、蒜末、薑末、尖紅辣椒末，一起煸炒；然後下混合番茄醬、裡脊肉塊、菠蘿，翻炒15秒鐘，加鹽、生抽、胡椒各少許，老抽上色炒熟即可。
15.枸杞滑熘肉片
原料
肉片300克，黃瓜1根，冬筍200克，木耳、枸杞、蔥、姜、蛋清、鹽、高湯、糖、料酒、香油、水澱粉、油各適量
做法
1．將枸杞泡發，黃瓜、冬筍切片；肉片中加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻備用。
2．將坐鍋點火，倒入適量油，油熱后加入肉片滑散至熟撈出。
3．鍋中留底油，放入蔥、姜煸香，加入枸杞、肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒。
4．加鹽、料酒、高湯精調味，加少許水，待菜燒入味后水澱粉勾芡、淋香油即可。
16.熘肝尖
原料
豬肝250克， 青辣椒1個 ，胡蘿蔔1個， 澱粉適量 ，食用油500克 （實耗30克）， 醬油1大匙 ，料酒2大匙 ，精鹽1小匙， 白糖1小匙， 味精0.5小匙
做法
1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿蔔洗凈切片;
2.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟后撈出;
3.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿蔔、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。
注意
咸鮮可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。
17.紅燜豬肘
原料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
小訣竅
一個字，火候要足。換言之，時間要久。
18.涼拌豬肘子
原料
前豬肘一個，生薑3片，八角10克，香葉5克，陳皮10克，花椒10克，大蒜20克，生抽15ML，紅糖50克，香菜5克，辣椒醬20克
（對於調料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調料的）
做法
1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處，然後用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生薑備用。
4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。
5、開大火燒開後轉小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。
6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）
7、然後撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力捲起，兩邊保鮮膜摺疊過來捏緊，一定要卷緊一點，涼后也不致於散掉。（可以拿做壽司用的捲簾來幫助卷）
8、卷好後放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。
10、調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和薑末只要一點點，最後再加點香菜，拌勻。
（調辣椒油完全要根據個人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。
11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
小訣竅
肘子一定在先豬手的，比較瘦。豬腳太肥一般人吃不下去哈，當然你要增肥有媽也攔不住你啊。煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，膠原蛋白在溫度低的情況下就會凝固。卷緊實一些切出來的肉才會形成一整塊，就像原生的一樣，呵呵！否則，就會散呢！
19.港式叉燒肉
原料：豬腿肉500克，醬油、麥芽糖各250克，糖300克，鹽100克，料酒100毫升，五香粉15克，紅糟10克
做法：
1．取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用「M」形刀法切成長條，連在一起，然後再切成長條狀。用溫水清洗1次，瀝干水分，備用。
2．將主料按調料比例加入醬油、糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，並每隔20分鐘翻拌一次，均勻吸收調料，再加入白酒和紅糟后，同樣翻拌混合。
3．烤箱預熱至180℃，把腌好的肉條鋪在烤架上，烤箱中層烤25～30分鐘（烤制中途，取出刷上腌料汁一次）。
4．取出烤好的肉條稍微晾涼，再裡外刷上麥芽糖，放入160℃烤箱內烤20分鐘（烤制中途將肉條取出刷腌料汁）。
20.脆皮肥腸
原料
肥腸1條，青蔥1支，洗腸材料：1大匙，麵粉1/3杯，胡椒粉1小匙，雞粉1/4小匙，鹽1/2小匙，太白粉適量，鹵料：20公克，薑片15公克，八角1個，醬油2大匙，糖1小匙
做法
1.肥腸處理清洗乾淨。
2.將作法1肥腸放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出備用。
3.取一鍋放入水1200cc、鹵料材料、作法2的肥腸煮滾后，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時，熄火待涼再取出備用。
4.胡椒粉、雞粉、鹽混合成胡椒鹽備用。
21.紅燒肥腸
原料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗乾淨后，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。
5.將青蔥塞入作法3的肥腸中，再於肥腸表面抹上少許太白粉再放入熱油鍋中，炸至表面酥脆即可。
6.食用時，將作法5的肥腸切厚片，再沾上作法4的胡椒鹽。
22.北方豬肉燉粉條
原料
五花肉，，肉湯，，辣椒，，蔥姜蒜，，冰糖，，鹽，，老抽，，粉條，
做法
11.五花肉切成塊，數量不限，喜歡多吃就多放點，喜歡點綴就少放些。2.粉條用溫水，太長的話可以適當剪成幾段，泡軟備用。3.五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開后撈出瀝干。
2.超過放入適量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。5.放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。6.加入老抽，大火翻炒均勻。7.倒入肉湯，不夠的話可以添加適量的熱水。燉約30分鐘。
3.放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水，時常看看是否需要加湯，來補充適量的水或肉湯。
小訣竅
ps：個人覺得，在燉肉的時候把肉燉的差不多爛，再放入粉條，不要太硬的時候就放粉條，否則，粉條都快爛鍋里了，肉還沒爛呢，掌握好時間。
23.五香鹵豬蹄
原料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Ｑ肉香；
4、成品切一盤。
24.蔥爆肉
原料
主料：豬裡脊肉400g
輔料：大蔥2棵、姜、醬油、水澱粉、鹽適量
做法
1、豬裡脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。
2、豬裡脊肉片加薑末、水澱粉、醬油抓勻腌制5分鐘。
3、炒鍋上火加熱放油至6成熱，放入豬裡脊肉大火炒至變色，放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。
25.糖醋裡脊
原料
裡脊條200g ，蔥姜蒜包60g，生粉料包30g，番茄醬料包50g
做法
1. 將裡脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；
2. 取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;
3. 炒鍋離火加入100g水，調入番茄醬、加適量白糖和陳醋，開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁即可出鍋。
26.木須肉
主料：豬肉片150g,雞蛋3個
配料：干木耳 5g，黃瓜50g
調料：鹽、醬油、料酒各3g，蔥、姜、香油各5g，花生油80g
製作
1將豬瘦肉順著其纖維方向切成長約5cm,寬厚各約0.3cm 的絲，雞蛋放入碗中打勻。
2干木耳泡開洗凈，切成小塊。黃瓜切成菱形片 ，蔥姜切絲備用。
3在炒鍋中加油50g燒熱，加入雞蛋炒散成不規則的小塊，盛盤備用。
4炒鍋上火，加油30g，燒熱。將肉絲放入煸炒，肉絲變白后，加入蔥薑絲同炒至八成熟，加入料酒『、醬油、鹽炒勻，加黑木耳、黃瓜、雞蛋塊炒勻，淋入香油裝盤。
木須肉屬於魯菜，口味咸鮮，色澤豐富，烹制時要用旺火。
27.排骨蓮藕湯
原料
排骨，蓮藕，生薑
做法
1.排骨切小塊，洗凈淖去血水
2.珠海的蓮藕不夠粉，所以我去皮洗凈之後用少量的食鹽腌一下
3.全部材料都放在電砂煲里，煲上2個小時
28.冬瓜丸子湯
原料
豬肉餡250g、冬瓜300g、小蔥白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、澱粉15g、香油少許、白鬍椒粉少許
做法
1. 小蔥洗凈切碎，姜切末，冬瓜洗凈去皮切片，香菜洗凈切碎；
2. 將肉餡放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽、蔥花和薑末，用筷子攪拌均勻，分次加入水澱粉，順著一個方向攪打上勁，加入香油拌勻；
3. 鍋中加入足量清水燒開，將肉餡用手製成丸子放入鍋中，煮開後轉小火煮5分鐘；
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜片，加蓋燜煮3分鐘，至冬瓜和丸子熟透，加鹽和白鬍椒粉調味，最後撒上香菜即可。
小訣竅
**肉丸宜選用肥瘦相間的前夾心肉來製作，3分肥7分瘦的比較合適。
**攪拌肉餡時要順著一個方向攪動，切不可亂攪一氣。
**汆丸子湯除了搭配冬瓜，還可以換成蘿蔔、青菜、絲瓜或各種菌菇類都很鮮美。
29.天麻燉豬腦
此湯湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
原料
豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1／4茶匙
做法
1、豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時。
2、之後加鹽調味，原鍋上席。
30.土匪豬肝
原料
豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、蔥、食用油、鹽，雞精、朝天椒
做法
1、豬肝切片，用薑絲拌勻，朝天椒切圈 ；
2、燒水待開加薑絲蔥末，水開后加豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，瀝干；
3、起鍋熱油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。
31.鹵豬肝
原料
豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
小訣竅
調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
32.涼拌豬耳朵
原料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
33.爆炒豬腰
原料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3隻
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水澱粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
特色：
滋補肝腎，強腰體壯
34.杜仲豬腰湯
原料：豬腰子300克，
輔料：杜仲30克，雞血藤15克，桑寄生30克，棗（干）10克，
調料：姜5克，鹽3克
做法
1.杜仲去粗皮；
2.將杜仲、雞血藤、桑寄生、豬腰、生薑、紅棗洗凈；
3.豬腰去脂膜，切片；
4.把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調味即可。
小訣竅
健康提示：
補益肝腎、強腰壯骨；
糖尿病併發高血壓屬肝腎不足者，症見腰酸無力，不耐久坐，雙膝酸軟，步履乏力，頭暈眼花，神疲倦怠，舌淡苔白，脈沉細弦.雞血藤味苦，作為食療，用量不宜過多，杜仲味甘，則可多用.本湯性味偏溫，肝腎陰虛，肝陽上亢，症見舌紅苔少，脈弦而數者不宜飲用本湯；使用本湯以頭暈眼花，腰膝酸軟，舌淡苔白，脈弦細屬於肝腎不足者為要點。
35.佛跳牆
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子......等等。烹調工藝非常繁複 ，今天在這裡給大家介紹的是一種簡單的做法。
原料：魚翅100克，蹄筋200克，乾貝5克，豬肚、豬蹄、芋頭各50克，油菜25克，紅棗10克，蓮子5克，香蔥1根，生薑少許，油20毫升，醬油6毫升，料酒適量，鹽3克，糖少許。
做法：
1．蔥、姜洗凈切末，魚翅、蹄筋、豬肚、豬蹄加入蔥、姜、料酒略腌後放入沸水中焯燙。
2．乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟，油菜入水焯燙，芋頭切塊後用油炸一下。
3．將處理好的材料加蔥、姜、料酒、鹽、糖、醬油一起放入鍋內煮開後續煮5分鐘，再燜2小時即可。
36.香煎豬排
原料
豬排3片，蔥段10公克，薑片10公克，蒜仁10公克，地瓜粉適量，醬油1又1/2大匙，醬油膏1/2大匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，烏醋少許，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.豬排洗凈瀝干水份，以刀背或肉槌拍打數下備用；蒜仁拍扁備用。
2.作法1豬排加入蔥段、薑片、作法1蒜仁以及所有調味料拌勻，腌漬約1小時備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，放上作法2豬排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟后即可。
37.韓式烤豬排
很簡單的入門級烤箱菜！
原料
豬排一大塊，韓式烤肉汁
做法
1、建議把豬排切成大塊，這樣比較容易入味~~~用烤肉汁腌6小時左右。
2、烤箱預熱400華氏度，放入400度烘烤40分鐘，每隔10分鐘取出翻個個。
3、40分鐘後轉350度收汁，喜歡焦的朋友可以視情況多烤些時候。
小訣竅
主要是要腌的時間長才夠入味道！烤的時候一定要把腌的烤肉汁也倒進烤盤！（烤盤要蓋層銻紙啊，不然你可有的洗了，呵~）
38.玉米蘋果紅蘿蔔豬肉湯
原料
玉米、蘋果、紅蘿蔔、豬肉（豬骨）
做法
1、燒開水，放薑片和豬肉飛水，去除腥味和騷味，燒五至十分鐘，洗乾淨豬肉，盛起備用。
2、紅蘿蔔滾刀切塊，玉米切成段，蘋果去芯切成塊，不用蘋果切架也可以，用手切一樣。
3、此湯煲廣州人叫人仔煲，就是為煲湯的，湯放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入紅蘿蔔、蘋果、玉米和豬肉（豬骨），可加兩三片姜，大火燒開，然後轉慢火，大概一至兩小時足夠。
39.正宗紅燒肉
原料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油后烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品后，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
40.京醬肉絲
原料
豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙、甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
41.肉餅蒸蛋
原料
豬肉（肥瘦比例3:7的為宜），雞蛋，鮮蝦，香菇，鹽，生抽，生粉，雞精，油，清水
做法
1.豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻
2.鮮蝦去殼去泥線，切成粒
3.香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒
4.以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水
5.用筷子攪拌上勁
6.分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩
7.分別磕入一粒雞蛋
8.上鍋蒸10分鐘左右，即可
42.孜然牙籤肉
【主料】豬裡脊肉250g，烤肉醬3湯匙
【輔料】雞蛋1個，玉米澱粉、蔥、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各適量
做法
1、豬裡脊肉洗凈，用刀背輕輕捶打幾下，使肉變得鬆弛，然後切成大小均勻的小塊。
2、往裡脊肉加入少許料酒和3湯匙烤肉醬，用手不斷抓揉10分鐘，使肉能充分吸收烤肉醬的味道。
3、用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏腌漬2個小時。
4、取出腌好的裡脊肉，加入1個雞蛋，進行抓揉，使雞蛋液充分裹住裡脊肉。
5、加入少許澱粉進行抓揉，使每塊裡脊肉均勻沾上澱粉。
6、將裡脊肉放在一邊靜置10分鐘，牙籤用熱水浸泡10多分鐘。
7、將腌漬好的裡脊肉用牙籤串成肉串。
8、鍋中倒入適量的油，燒至七八成熱的時候轉中火，將肉串放入鍋中炸制，直至肉串表面金黃即可。
9、炸完肉串后，鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，將肉串放回鍋中用大火翻炒幾下，撒入熟白芝麻，視情況加鹽，也可以不加，因為烤肉醬也有鹹味。最後加入孜然粉，翻炒兩下關火。
10、生菜葉洗凈切絲，鋪在盤底，再將肉串放在生菜上即可。
小訣竅
1、製作牙籤肉可以用豬肉，也可以用羊肉、牛肉或者雞肉。
2、如果沒有買到烤肉醬，也可以加老抽、料酒、鹽、白糖、姜、花椒水進行腌漬。
3、加澱粉和雞蛋是為了將裡脊肉的水分鎖住，不易炸老。
4、牙籤用熱水泡一下，可以防止炸制的時候被炸糊，而且還可以消毒一下。
豬肉的做法還有很多很多，比如做成各種餡料，小炒等，如果你有更好的菜譜，歡迎在評論區留言分享，大家相互學習！
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