雞蛋蔥花油酥餅，簡單又美味，學會了再不用在路邊攤排隊吃早餐！

雞蛋蔥花油酥餅是很多人平時喜歡吃的一種小吃，特別是小孩子。對於一些年紀大的人來說，雞蛋蔥花油酥餅也是他們非常喜愛的一種食物，有的老人甚至可以說，是吃著雞蛋蔥花油酥餅長大的。由此可見，雞蛋蔥花油酥餅是有著相當長的一個歷史的，也同時間接反應出雞蛋蔥花油酥餅的一些優點。

 

雞蛋蔥花油酥餅其實和很多人的生活是息息相關的，大家有時候可以注意到自己小區門口每天早上或是晚上都有雞蛋蔥花油酥餅在賣，而且買的人還是不少的，這大概是因為雞蛋蔥花油酥餅比較貼近我們的生活的原因吧，當然雞蛋蔥花油酥餅的美味也是一個重要原因。

 

用料：麵粉200g、雞蛋2個、香蔥，食用油，鹽各適量、開水100克

做法：

 

1、把開水分次慢慢加到麵粉中，我用的是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪成沒有乾麵粉的絮狀（和面時水一定不要一次性放進去，千萬別直接用手拌面，一方面開水太燙，手會被燙到，另一方面燙麵比較粘手，用手拌面會團在手裡），然後下手揉成光滑麵糰(如果揉麵糰粘手，案板上撒點乾麵粉)，蓋上濕毛巾餳15分鐘。

 

2、醒好的麵糰分成2個大小基本一樣的麵糰（麵糰大小可以根據自己家鍋大小定，做幾個餅就分成幾團），我做2個餅，因為我家小寶寶還沒到吃輔食階段，現在就2個大人吃飯，而且我家鍋夠大。

 

3、用擀麵杖把面擀成長方形，但是面一定要薄，淋上食用油適量（其實用豬油會更好吃，另外，用豬油和適量麵粉做成油酥更好，今天比較偷懶，就沒有做），均勻的撒上蔥花和鹽（我覺得這兩樣就夠了，如果喜歡味道重一點的，還可以加點五香粉或者辣椒面，花生醬或者芝麻醬之類的）。

 

4、從一頭捲起來（可以捲成細長的條，直接盤成圓餅狀，稍微按一下就行，也可以捲成比較粗短的條，這樣層次更多，兩種方式看自己的喜好）。

 

5、卷好后團成圓餅狀，然後用手掌按壓或者用擀麵杖擀成薄厚均勻的大圓餅（不用擀的太薄了）。

 

6、平底鍋預熱後放適量的食用油，待油溫兩成熱時把鍋端起來晃動一下，讓油在鍋底均勻的沾上一層，然後轉小火，把擀好的麵餅放進去。

 

7、把雞蛋打在小碗里，用筷子把蛋液打散。

 

8、慢慢把四分之一蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘后翻個面。再把蛋液四分之一倒在另一面，攤開。蓋上鍋蓋，小火慢煎，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就OK了，一隻做好後用同樣的方法做另外一隻餅。

 

9、出鍋，切塊，裝盤，開吃！這樣的煎餅當早餐，在我們家最受歡迎了，周末的時候就會做一做各種煎餅。手抓餅，蔥油餅，還可以加個蛋就是雞蛋蔥油餅，加個蛋，不麻煩，更香。這個餅真的是最愛，做好了滿屋都是香味，特別好吃！因為是燙麵，不像發麵餅那麼有嚼勁，很適合小孩吃，家裡有小朋友的可以試試這種做法。

 

小貼士：

1、因為熱水和面，不用放發酵粉，放了也沒用。

2、用普通麵粉，高筋低筋都可以的，揉好麵糰醒一會就很好幹開了。

3、鹽可以在和面時放，也可以放蔥花的時候再放，都行。

4、麵糰可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來直接做餅。

5、煎好的餅口感發乾，可能是水放的有點少，面硬，還有可能是煎太久。