鹹鴨蛋怎麼做好吃？好多人不會，在家自己做，沙酥流油、咸香可口

鹹鴨蛋大家都很愛吃，但很多人不會腌，鹹鴨蛋腌的好，蛋黃流油，咬起來沙沙的，咸香可口，美味無比！我喜歡鹹鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出並順手指慢慢淌下...鹹鴨蛋怎麼做好吃？好多人不會，在家自己做，沙酥流油、咸香可口！

 

第一種腌制方法:

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。

5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

 

第二種腌制方法:

1.將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。

2.待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

3.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

 

第三種腌制方法：

1.將若干個鴨蛋洗凈瀝干。將瓷罈子用開水洗凈瀝干。

2.備辣醬一碗、食鹽一碗。

3.將鴨蛋逐個在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然後放進瓷罈子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。

4.將罈子放置到陰涼地方30~40天後，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。

 

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽後放在冰箱，可以大約保存2周。

 

為什麼鹹鴨蛋里會有油？

有人以為腌蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。99％以上都「居住」在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。

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