如何做鬆軟的烙餅?12道烙餅方子,烙南瓜餅烙各種餅,學起來!
家常春餅
用料
普通麵粉300克;80度以上熱水120克;涼水40克
做法
將麵粉倒入盆中,一邊倒入熱水,一邊用筷子混合均勻
繼續倒入涼水,用筷子混合均勻,用手和成光滑麵糰
蓋上保鮮膜,靜置30分鐘
將麵糰揉成長條,切成小劑子,壓扁
取一個劑子一面抹油
將兩個劑子合在一起,壓扁
擀成約1mm厚的薄餅
放入平底鍋,小火煎至餅皮發出吱吱聲音,麵皮鼓起,底部金黃,翻面,另一面煎至金黃即可
春餅煎好后,合在一起的餅皮因為中間刷了油,可以輕鬆分成兩張,外皮干香,內皮柔軟,非常好吃
墨西哥玉米餅
用料
玉米麵粉/小麥麵粉150克;鹽一撮;冷水100ml;橄欖油1茶匙
做法
將玉米麵粉和鹽在碗中混合,逐漸加入水和橄欖油
用手和面吧~
玉米麵粉沒有麩質,所以不能出筋,非常易碎。將麵糰揉到光滑
講麵糰分成24小份,揉成小球,在冰箱中冷藏10分鐘
將麵糰取出,用手掌把麵糰拍扁。或者把麵糰放在保鮮膜之間用擀麵杖擀薄。大概3毫米厚
在平底鍋上放少許油,然後將玉米餅放入鍋中烤制,一面大概需要2分鐘,直到玉米餅逐漸上色。
黃金南瓜餅
用料
南瓜300g;糯米粉200g;糖30g;色拉油適量;黑芝麻適量
做法
南瓜去皮切小塊,微波爐高火8分鐘
將南瓜內依據個人喜好加入白糖,壓成泥。
糯米粉和南瓜泥混合成麵糰。
將麵糰用手輕輕壓扁,用手在餅兩側加黑芝麻。
鍋內倒入適量色拉油,將製作好的餅放入煎炸。
成金黃色就可以開始享用了~
紅豆餅
用料
紅豆適量;冰糖適量;麵粉適量;水適量
做法
煮紅豆。蜜紅豆大家應該都會做了吧,這裡特別要注意糖如果放的太早,無論怎麼煮紅豆都沒法煮爛了,所以要等到可以用手指輕易掐爛再放糖
和面。這也不用多說了吧哈哈
發酵一小時。慢慢等咯
包餡。麵糰擀成圓形,包裹上蜜紅豆,一定要把口封住了
煎。兩面金黃就可以吃啦
看電影主人公吃的那麼享受就好想吃,還冒熱氣
紅豆包也愛
印度饢
用料
高筋麵粉130克;低筋麵粉70克;乾酵母4克;砂糖10克;鹽2克;溫水(40度)120克;油15克
做法
將所有材料揉均勻,直到麵糰光滑為止
基礎發酵30分鐘。分割成6等分,滾圓。用擀麵棍擀成長橢圓形
加熱平底鍋,放入麵糰,小火加熱1-2分鐘,翻另外一面再加熱1-2分鐘
南瓜餅
用料
南瓜200克;糯米粉200克;白砂糖20克;鹽一點
做法
南瓜洗凈去皮切片
擺放在微波爐烤盤中
放置微波爐高中火8分鐘
趁熱加入白砂糖、鹽攪拌成糊
倒入攪拌機再打成很細膩的泥狀
取糯米粉和南瓜泥混合,比例為1:1
揉搓至表面光滑麵糰后,醒20分鐘
麵糰醒後分割成8個每個60克的小麵糰
用帶有花形的小模具,造型好看,內刷少許油
將小麵糰放入模具中
用手壓至表面平滑
將模具倒扣取出南瓜小餅,真漂亮
取平鍋,鍋內擦抹少許油
將南瓜小餅放入
煎成兩面金黃即可
手抓餅
用料
手抓餅;油;火腿;雞蛋
做法
平底鍋無需放油,直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊,這個餅本身煎的時候會出不少油來,如果放油就會太膩
待麵餅由白變成半透明時,用筷子和鏟子將麵餅向中間抓抓,可以讓麵餅更蓬鬆,待麵餅兩面煎至金黃色即可出鍋,放平
煎手抓餅會出大量的油,所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸,待兩面煎黃,聞到香味后,即可出鍋
利用鍋中剩餘的油,將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋
最後將洗凈的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上,塗上一次甜麵醬(醬料看自己喜歡,也可以加一些辣醬的),將手抓餅對摺后即可食用
炸糕
用料
糯米粉50克;普通麵粉100克;紅糖50克;白糖20克;開水約150ml;油適量
做法
將糯米粉和麵粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,直到麵粉結塊后改用手搓揉,揉至麵糰光滑後備用
將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,將麵糰取出在案板上揉勻,平均分成4-5厘米長的劑子,用手按扁捏成麵皮,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀
鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出
烤箱版白吉饃
用料
麵粉500g;酵母8g;食鹽3g;溫水250ml;植物油少許
做法
原料混合,揉成光滑的麵糰,室溫發酵一小時后,分成十份小麵糰,表面抹上植物油,靜置十五分鐘
小麵糰擀成橢圓形,折三折自下而上卷好,然後擀成餅狀
繼續靜置十分鐘
放在熱好的平底鍋上(不用抹油),兩面各燒一分鐘
放入預熱好的烤箱,180℃10分鐘
饃——能夾一切的饃
用料
富強粉250克;清水150克左右;酵母3克
做法
酵母用溫水靜置化開。
麵粉中加入酵母水,再加清水,用筷子和成大的雪花片,再用手揉成光滑的麵糰,蓋濕布醒發。
醒發至原體積的兩倍大,手指中間戳一個洞,麵糰不回縮不變形內部組織呈蜂窩狀就說明好了。充分揉勻,排氣。
分成等分量的劑子,擀成橢圓的長條,厚度約0.3毫米左右。
從較窄的一端慢慢捲起。
豎起來,用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。
用擀麵杖輕輕再擀薄一圈即可。
蓋上屜布醒發一刻鐘左右,平底鍋不放油,小火烤至兩面上色,中間略鼓包兒即可。
紅薯豆沙餅
用料
紅薯2個;糯米粉;豆沙
做法
紅薯洗凈微波爐高火3分鐘,翻個面再轉,直到軟
趁熱扒開皮,用小勺把紅薯肉取出放在盆里,加入糯米粉,活成麵糰,醒面約20分鐘
將面分成比餃子劑略大點的團,摁扁,取豆沙一小團,放在麵糰中然後捏住口
油鍋放油,3成熱時放豆沙餅坯子進去小火慢慢炸,至兩面金黃
無油玉米麵餅
用料
玉米面200g;麵粉200g;雞蛋2個;酵母2g
做法
混合所有材料
舀一勺進鍋~
單面煎
翻面煎
出鍋
開吃