40道自創招牌菜,榮登央視《尋味順德》,火足22年!

 

 

40道自創招牌菜!

榮登央視《尋味順德》美食節目!

中國烹飪大師、隱世特級名廚

葉志光坐鎮

順德的這家中華餐飲名店

在千億大鎮——容桂火足20幾年

說到順德美食,我們節目大大話話介紹過不少於100集,不過今日介紹的這間酒樓,竟然擁有40多道受食客歡迎招牌菜,真是不多見!

今天小編就帶大家去試一試味!

(p.s.文末有大福利哦!)

 

大快活酒樓

大快活酒樓位於容桂天富來工業區長城一條街,憑藉出色的菜品、真誠的服務、實惠公道的價格已經成為容桂數一數二的「老字號」。

 

酒樓創立於1996年,酒樓名字的立意是「嘆順德美食,過快活人生」,40多道自創招牌菜靈感,多多少少都凝聚了多位餐飲人的智慧。

 

酒樓的行政總廚正是中國烹飪大師、隱世特級名廚葉志光師傅

13歲入行,一直從事餐飲行業40多年,幸得名師指點之下,創立鯪魚球、鵝肝、豉油雞等知名菜式

 

酒店創建初期,葉志光好友:世界御廚楊貫一曾親臨指導、香港著名美食家唯靈、食神梁文稻,亦先後到大快活酒樓進行技術指導。

葉師傅還曾應前澳門特首何厚華邀請,帶隊快活宴100多人,到澳門順德同鄉會成立晚宴,帶動地道的順德美食。

 

 

順德人最講究的就是食不厭精、膾不厭細。對於酒樓40多道招牌菜,如果非要分類的話,大致可以分成幾類,不同口味的食客都可以在這裡找到自己的心頭好

 

粗料精做菜

海鮮燴黑毛節瓜

 

這道是季節性菜系,最適合這個夏天!葉師傅選用順德桑麻黑毛節瓜,頭尾都很大和飽滿。

不得不提央視《尋味順德》的黑毛節瓜宴,其中的重頭戲就是葉志光師傅精心準備的 一餐高水準的創新節瓜宴!

 

 

 

本身節瓜清淡,搭配瑤柱、淡菜仔、蝦米和魷魚這些惹味的海鮮味道,讓整道菜更加美味精緻!

 

 

 

 

花椒鹽水鵝

 

鳳城炒什錦

 

均安馬姐豬手

 

大頂涼瓜燜黑毛土豬

 

精料細做菜

菊花回味醉蟹

 

葉志光自創的菊花回味醉蟹,將「醉蟹」的「醉」發揮到極致!選用夠日子的浙江三門青蟹,殼大如盤,黃多油滿。

 

 

啤酒將青蟹浸暈,蒸熟後用十年花雕酒調汁,將青蟹放進花雕酒浸上4個小時左右。

 

 

 

 

透亮的蟹肉鮮嫩甜滑,晶瑩的膏黃肥腴綿潤,更帶有一點酒的香氣,讓人直呼美味!

 

 

 

鮮活鮮做菜

所謂鮮活鮮做菜,就是客人點新鮮的食材,廚師即餳即做,客人即吃,絕對夠曬新鮮!

 

 

金醬焗海鮮拼盤

 

新鮮的食材與秘制金醬完美搭配。

酒樓對焗海鮮的火候非常講究,烤爐的底面火要控制在250度,四種海鮮焗三分鐘,就要馬上新鮮出爐!不然火候過度會烤焦,不夠溫度就沒有焦糖的效果。

 

 

 

 

順德四基大頭菜蒸鮮鮑蚌仔

 

四基頭菜是順德容桂的特產,香脆爽口,有「順德土鮑魚」之稱,葉師傅就巧妙地將其與鮮鮑蚌仔搭配起來,完美地襯托出了海鮮的鮮香味美。

 

炎夏主打自創招牌菜

來到炎熱的夏季,葉志光師傅就為食客帶來一道中西合璧的清新佳肴。

紅酒什果燴鵝肝

 

酒味和鵝肝的味道搭配,不論是在西餐還是中餐的菜系裡面,都是絕配。

葉師傅說,這道菜最關鍵的就是要自己調的紅酒,提前對零度狀態的鵝肝進行浸泡。

 

油脂性很重的鵝肝,充分被紅酒的香醇吸收溶解。這樣做出來的鵝肝入口即化,吃起來又滑又香。

 

 

 

 

40道自創招牌菜,以真味、鮮活、生猛、真材實料而著稱。

 

 

 

 

透過這麼多道自創菜式,可以看出葉師傅是一位愛花心思的大廚,正因為這份愛花心思的堅持,難怪火足22年,都一直受當地食客追捧!

 

 

同時順德大快活酒樓也是上門辦宴席專家,是順德多家大廠周年慶、喬遷、入伙、春茗等宴席的首選圍餐到會團隊。

 

 

運營人員: 魏宇波 MX008