西紅柿炒蛋,怎麼做最好吃呢?8個小竅門,get很實用的技能!

 

西紅柿炒蛋應該是每家都會做的一道美食,但是怎麼樣才能吧西紅柿雞蛋做到超級好吃呢?

其實很普通的一道菜也是有技巧的,掌握好了這些技巧那你就是大廚了。

今天教大家做西紅柿炒蛋好吃的秘訣,這方法連吃一周也不會膩的。

西紅柿炒雞蛋,又名 番茄炒蛋 ,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹調方法簡單易學,營養搭配合理。色澤鮮艷,口味宜人,爽口、開胃 ,深受大眾喜愛。其 營養價值 豐富,具有營養素 互補的特點以及健美 抗衰老 的作用。西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉等類同食哦。

 

西紅柿炒雞蛋具體做法:

 

食材準備:

西紅柿 2個,雞蛋 2個,蔥花、鹽、糖、生抽

做法步驟:

(1)先將西紅柿洗凈,想要剝皮快的話,可以將西紅柿在明火上烤一下。然後剝皮切塊。

(2)2個雞蛋打入碗里,用筷子攪勻,加適量鹽備用。

(3)鍋里放入稍多的油,倒入雞蛋液,用筷子輕攪,凝固后迅速取出來,備用;

(4)然後鍋內放少許油,加入蔥花,放入西紅柿大塊,迅速翻炒,加入適量糖,生抽,西紅柿炒制時間根據自己需要,快要出鍋的時候,再放入雞蛋,翻攪均勻,加鹽即可出鍋。

西紅柿炒雞蛋的8個小竅門:

竅門一:雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門二:用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。

 

竅門三:在剛打的雞蛋里加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老,而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個時候我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌之後放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門四:炒雞蛋時要多加油,油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

竅門五:在炒西紅柿的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。

 

竅門六:最後出鍋時才加鹽。

先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發現,把菜端上桌,番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

 

竅門七:不用放雞精或者味精。

西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

竅門八:去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。