愛吃雞爪的快收藏,這12種色香味俱全,不吃一口真虧!

 

醬雞爪

食材

500克

雞爪

2個

八角

10克

花椒

2克

香葉

薑片少許

各1克

鹽、白糖

各5毫升

生抽、老抽、料酒

25克

泰式甜辣醬

食用油適量

1 沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。

2 汆煮一會兒至去除腥味及臟污。

3 撈出汆好的雞爪,瀝干水分,裝盤待用。

4 另起鍋注油,燒熱,倒入汆好的雞爪。

5 煎至雞爪表皮稍微開裂。

6 撈出煎好的雞爪,瀝干油分,裝盤待用。

7 另起鍋,注入少許食用油及清水。

8 放入白糖,開火。

9 攪拌至白糖溶化,使醬汁呈焦糖色。

10 加入適量清水。

11 倒入薑片、八角、花椒、香葉。

12 放入煎好的雞爪。

13 加入鹽、生抽、老抽、料酒。

14 將食材拌勻。

15 用大火煮開。

16 加蓋,燜10分鐘至湯汁黏稠。

17 揭蓋,倒入甜辣醬,翻炒均勻。

18 關火后盛出醬雞爪,裝盤即可。

 

小炒雞爪

食材

200克

雞爪

90克

蒜苗

70克

青椒

50克

紅椒

各少許

薑片、蔥段

16毫升

料酒

15克

豆瓣醬

5毫升

生抽

3毫升

老抽

5毫升

辣椒油

5毫升

水澱粉

2克

雞粉

各適量

鹽、食用油

1 洗凈的青椒切段。

2 洗好的紅椒切條,再切成小塊。

3 洗凈的蒜苗切段。

4 將處理乾淨的雞爪切成小塊。

5 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞爪。

6 淋入料酒,拌勻,煮沸,汆去血水。

7 把汆煮好的雞爪撈出,瀝干水分,待用。

8 用油起鍋,放入薑片、蔥段,爆香。

9 倒入汆過水的雞爪,略炒片刻。

10 淋入料酒,加入豆瓣醬、生抽、老抽,炒勻調味。

11 加入少許清水,淋入少許辣椒油。

12 蓋上蓋,用小火燜3分鐘,至食材入味。

13 揭蓋,放入少許雞粉、鹽,翻炒勻。

14 倒入切好的青椒、紅椒,炒勻。

15 加入蒜苗,繼續翻炒幾下。

16 淋入適量水澱粉。

17 快速翻炒勻。

18 關火后盛出炒好的雞爪,裝入盤中即可。

 

麻辣雞爪

食材

200克

雞爪

70克

大蔥

120克

土豆

各少許

干辣椒、花椒、薑片、蒜末、蔥段

16毫升

料酒

2毫升

老抽

2克

雞粉

2克

2毫升

辣椒油

2毫升

芝麻油

15克

豆瓣醬

4毫升

生抽

食用油適量

1 洗凈的大蔥切段。

2 洗凈去皮的土豆切小塊。

3 洗好的雞爪切去爪尖,斬成小塊。

4 鍋中加入適量清水燒開,加入料酒。

5 放入切好的雞爪,拌勻,煮至沸,汆去血水。

6 把汆煮好的雞爪撈出,瀝干水分,待用。

7 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段。

8 加入干辣椒、花椒,炒出香味。

9 倒入汆過水的雞爪,略炒片刻。

10 淋入料酒,炒香。

11 倒入土豆,炒勻。

12 淋入生抽,翻炒勻。

13 加入豆瓣醬,炒勻。

14 倒入適量清水,淋入老抽,翻炒幾下。

15 加入雞粉、鹽,淋入辣椒油、芝麻油,炒勻調味。

16 蓋上蓋,用小火燜8分鐘,至食材入味。

17 揭開蓋子,倒入大蔥,翻炒均勻。

18 用大火收汁,淋入適量水澱粉。

19 快速翻炒均勻。

20 關火后盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。

 

滷雞爪.

食材

700克

雞爪

3個

八角

2片

桂皮

3克

干辣椒

5克

茴香

8克

花椒

薑片少許

各1克

鹽、白糖

2毫升

老抽

3毫升

料酒

1 1.沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。

2 2.汆煮一會兒至去除腥味,掠去浮沫。

3 3.撈出汆好的雞爪,放入涼水中收緊表皮。

4 4.另起鍋注水,放入上述香料。

5 5.倒入薑片。

6 6.加入老抽、白糖、料酒、鹽,拌勻。

7 7.放入浸涼的雞爪。

8 8.用大火煮開。

9 9.加蓋,轉小火鹵20分鐘至雞爪熟軟入味。

10 10.揭蓋,盛出燜好的雞爪,裝盤即可。

陳醋鳳爪

 

用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個

做法步驟:

1、雞腳清洗乾淨,切掉小爪子,再切開兩半。

2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。

3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。

4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的薑片和香蔥煮開,稍微煮久一點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。

5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。

6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降溫。

7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,薑片,小辣椒再攪拌一次。

9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。

豉汁蒸鳳爪

 

材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法:

1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝干,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;

2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;

3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝干水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。

韓式辣醬雞爪

 

材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、薑片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

做法:

1.雞爪洗凈剪去指甲,然後鍋里添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片薑片、適量生抽,大火燒開,轉小火,燒15—20分鐘,撈出雞爪備用;(如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)

2.取一個碗,一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖,適量食鹽攪勻。

3.熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可。

4.撒上白芝麻,即成。

辣雞爪

 

食材:雞爪,辣醬,薑末,干辣椒,老抽

做法:

1.雞爪洗凈,剪去「指甲」,放到冷水鍋里煮開,衝去浮沫。

2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。

3.炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。

4.小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。

醬油蒸鳳爪

 

【食材】

雞爪(適量)

【調料】

姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

【製作】

1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。

2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分。

3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。

4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

虎皮鳳爪

 

【食材】

雞爪(8個)

【調料】

砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

【製作】

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;

2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

4.分兩次炸制。期間需要翻面;

5.炸至棗紅色撈出瀝油;

6.準備滷汁材料;

7.將滷汁放入鍋內,大火煮開后,轉小火煮15分鐘;

8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;

9.經過浸泡后雞皮就已經膨脹開;

10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

粉蒸雞爪

 

【食材】

雞爪(500克)

【調料】

青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

【製作】

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。

2.腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

鹽焗鳳爪

 

食材:雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

做法:

1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白滷水浸透;

2、蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;

3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。

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