愛吃雞爪的快收藏,這12種色香味俱全,不吃一口真虧!
醬雞爪
食材
500克
雞爪
2個
八角
10克
花椒
2克
香葉
薑片少許
各1克
鹽、白糖
各5毫升
生抽、老抽、料酒
25克
泰式甜辣醬
食用油適量
1 沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。
2 汆煮一會兒至去除腥味及臟污。
3 撈出汆好的雞爪,瀝干水分,裝盤待用。
4 另起鍋注油,燒熱,倒入汆好的雞爪。
5 煎至雞爪表皮稍微開裂。
6 撈出煎好的雞爪,瀝干油分,裝盤待用。
7 另起鍋,注入少許食用油及清水。
8 放入白糖,開火。
9 攪拌至白糖溶化,使醬汁呈焦糖色。
10 加入適量清水。
11 倒入薑片、八角、花椒、香葉。
12 放入煎好的雞爪。
13 加入鹽、生抽、老抽、料酒。
14 將食材拌勻。
15 用大火煮開。
16 加蓋,燜10分鐘至湯汁黏稠。
17 揭蓋,倒入甜辣醬,翻炒均勻。
18 關火后盛出醬雞爪,裝盤即可。
小炒雞爪
食材
200克
雞爪
90克
蒜苗
70克
青椒
50克
紅椒
各少許
薑片、蔥段
16毫升
料酒
15克
豆瓣醬
5毫升
生抽
3毫升
老抽
5毫升
辣椒油
5毫升
水澱粉
2克
雞粉
各適量
鹽、食用油
1 洗凈的青椒切段。
2 洗好的紅椒切條,再切成小塊。
3 洗凈的蒜苗切段。
4 將處理乾淨的雞爪切成小塊。
5 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞爪。
6 淋入料酒,拌勻,煮沸,汆去血水。
7 把汆煮好的雞爪撈出,瀝干水分,待用。
8 用油起鍋,放入薑片、蔥段,爆香。
9 倒入汆過水的雞爪,略炒片刻。
10 淋入料酒,加入豆瓣醬、生抽、老抽,炒勻調味。
11 加入少許清水,淋入少許辣椒油。
12 蓋上蓋,用小火燜3分鐘,至食材入味。
13 揭蓋,放入少許雞粉、鹽,翻炒勻。
14 倒入切好的青椒、紅椒,炒勻。
15 加入蒜苗,繼續翻炒幾下。
16 淋入適量水澱粉。
17 快速翻炒勻。
18 關火后盛出炒好的雞爪,裝入盤中即可。
麻辣雞爪
食材
200克
雞爪
70克
大蔥
120克
土豆
各少許
干辣椒、花椒、薑片、蒜末、蔥段
16毫升
料酒
2毫升
老抽
2克
雞粉
2克
鹽
2毫升
辣椒油
2毫升
芝麻油
15克
豆瓣醬
4毫升
生抽
食用油適量
1 洗凈的大蔥切段。
2 洗凈去皮的土豆切小塊。
3 洗好的雞爪切去爪尖,斬成小塊。
4 鍋中加入適量清水燒開,加入料酒。
5 放入切好的雞爪,拌勻,煮至沸,汆去血水。
6 把汆煮好的雞爪撈出,瀝干水分,待用。
7 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段。
8 加入干辣椒、花椒,炒出香味。
9 倒入汆過水的雞爪,略炒片刻。
10 淋入料酒,炒香。
11 倒入土豆,炒勻。
12 淋入生抽,翻炒勻。
13 加入豆瓣醬,炒勻。
14 倒入適量清水,淋入老抽,翻炒幾下。
15 加入雞粉、鹽,淋入辣椒油、芝麻油,炒勻調味。
16 蓋上蓋,用小火燜8分鐘,至食材入味。
17 揭開蓋子,倒入大蔥,翻炒均勻。
18 用大火收汁,淋入適量水澱粉。
19 快速翻炒均勻。
20 關火后盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。
滷雞爪.
食材
700克
雞爪
3個
八角
2片
桂皮
3克
干辣椒
5克
茴香
8克
花椒
薑片少許
各1克
鹽、白糖
2毫升
老抽
3毫升
料酒
1 1.沸水鍋中倒入洗凈的雞爪。
2 2.汆煮一會兒至去除腥味,掠去浮沫。
3 3.撈出汆好的雞爪,放入涼水中收緊表皮。
4 4.另起鍋注水,放入上述香料。
5 5.倒入薑片。
6 6.加入老抽、白糖、料酒、鹽,拌勻。
7 7.放入浸涼的雞爪。
8 8.用大火煮開。
9 9.加蓋,轉小火鹵20分鐘至雞爪熟軟入味。
10 10.揭蓋,盛出燜好的雞爪,裝盤即可。
陳醋鳳爪
用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個
做法步驟:
1、雞腳清洗乾淨,切掉小爪子,再切開兩半。
2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。
3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。
4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的薑片和香蔥煮開,稍微煮久一點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。
5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。
6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降溫。
7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。
8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,薑片,小辣椒再攪拌一次。
9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。
豉汁蒸鳳爪
材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法:
1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝干,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;
2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;
3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝干水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。
韓式辣醬雞爪
材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、薑片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.雞爪洗凈剪去指甲,然後鍋里添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片薑片、適量生抽,大火燒開,轉小火,燒15—20分鐘,撈出雞爪備用;(如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)
2.取一個碗,一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖,適量食鹽攪勻。
3.熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可。
4.撒上白芝麻,即成。
。
辣雞爪
食材:雞爪,辣醬,薑末,干辣椒,老抽
做法:
1.雞爪洗凈,剪去「指甲」,放到冷水鍋里煮開,衝去浮沫。
2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。
4.小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
醬油蒸鳳爪
【食材】
雞爪(適量)
【調料】
姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
【製作】
1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。
虎皮鳳爪
【食材】
雞爪(8個)
【調料】
砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
【製作】
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;
2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;
4.分兩次炸制。期間需要翻面;
5.炸至棗紅色撈出瀝油;
6.準備滷汁材料;
7.將滷汁放入鍋內,大火煮開后,轉小火煮15分鐘;
8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;
9.經過浸泡后雞皮就已經膨脹開;
10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。
粉蒸雞爪
【食材】
雞爪(500克)
【調料】
青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
【製作】
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中,加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。
鹽焗鳳爪
食材:雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。
做法:
1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白滷水浸透;
2、蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。
喜歡橘子的分享的話就關注、點贊、轉發吧!