豬肚雞絕密配方，在家就可以做

豬肚雞，我想去過廣東的朋友都應該吃過吧，這是一道既美味又養身的客家菜。在廣東幾乎大街小巷都有豬肚雞火鍋店，那麼今天我就給大家分享一個豬肚雞的秘方。

 

一、熬湯

豬骨500克、雞骨500克、先「飛過」水再過涼水洗凈放入清水15斤水中熬，加入老薑一塊、料酒少許，大火燒開小火熬2-4小時

二、原料

鮮豬肚一隻（約重700克），凈三黃雞（約重1250克）。

三、調料

鹽10克、A料（白醋80克、鹽50克、生粉100克），B料（料酒10克、小蔥、薑片各15克）。

四、調味料

鹽10克、味精20克、生薑片15克、枸杞、紅棗（最後放）適量。

五、滋補藥料

白鬍椒粒40克（炒香）、玉竹20克、黨參、白果、熟地個5克。

六、製作方法

1、豬肚加入A料抓拌20分鐘，洗凈祛除異味三黃雞（雞頭與雞腳砍掉）去內臟，洗乾淨，加入B料腌10分鐘。

2、將洗凈的豬肚翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬肚內，放入冰塊，冰鎮30分鐘。

3、去高湯沒過肚包雞，將滋補藥料（一般放入豬肚內）及肚包雞放入砂鍋內煲大火10分鐘至熟，加調味料小火燉70分鐘，取出切條待用。

4、另外，肚包雞的食法不再只是吃肉喝湯，而是將豬肚熟雞一起斬件放回原煲湯料中復煲10分鐘再⑩，食完肉之後還可以在原湯中涮其他原料。

 

七、調味汁（用油熬好）

碎小米椒20克、蒸魚汁3-7、油泡蒜蓉15克、醋3克、味極鮮5克、雞精味精各1克。

特別說明

此配方適合家用，如想開店，配方還需簡化，想要商業配方的可以私信我，我會一一指導。

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