薄厚適中、軟硬相間，鮮香無比，做餡餅掌握這幾點就對了

 

做餡餅的時候當然是喜歡餡大的，無論什麼餡，多多的才香；同時，餡餅的皮也不要太硬才好，要薄厚適中、軟硬相間，麵皮里在吸入些餡的湯汁，一口下去，口感恰到好處，餡的鮮香四溢。

能達到這幾點很簡單，通常我就是做發麵的餡餅，大大的餡，無論是葷素的任何餡，用我這方法不用擔心會熟不透，做出來絕對受歡迎。

 

今天我做的這款餡餅就是這樣。發麵皮，餡我用的是香椿雞蛋餡。

冷凍的香椿最適合做餡吃，在炎熱的夏天裡吃一口春的味道，在加上恰到好處的麵皮，絕佳。

這個方法適合做任何餡料的餡餅，一起來看看吧。

材料：麵粉400克，溫水240克，酵母4克，香椿400克，雞蛋3個，食用油適量，鹽適量。

做法：

1、用溫水融化酵母和麵糰餳發，大約1小時左右，麵糰餳發兩倍大。餡餅的麵糰要比蒸饅頭的軟一些，我用了400克的麵粉，溫水用了240克，可以根據自家的麵粉的吸水成都適當調整，但不要把麵糰和硬了。

 

2、冷凍的香椿暖化后燒開水燙一下，不要燙久了，水開放香椿，在燒開就可以撈出來過涼控水

 

3、雞蛋打散炒熟、炒散，雞蛋塊可以大一點，蒸包子用比較香

 

4、香椿切碎，放入雞蛋，在放入食用油和鹽

 

5、拌勻即可。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等，天然的鮮香正好

 

6、麵糰鬆弛排氣

 

7、分成小面劑子，揉圓，擀皮，皮要薄一點，不到半厘米的厚度，面劑子的大小隨意

 

8、放餡，隨便收口，捏嚴就可以

 

9、包好餡的收口向下放置

 

10、不用擀，用手掌輕輕拍扁成1厘米厚的餅，不要太薄的

 

11、平底鍋放油，把小餅兩面煎烙變色

 

12、倒入開水，水到餅的厚度的一半高，蓋好鍋，中火煎

 

13、看到水干，開鍋，在煎干水汽，兩面翻動下即可

 

廚房小語：

用這個方法可以做任何餡的餡餅，注意最後一定要煎干水分。