東京築地市場 再不去就沒了
東京築地市場 再不去就沒了
築地市場在我的朋友圈裡已經是一個被神化的詞：「世界第一大海鮮市場」、驚為天人的「金槍魚拍賣」、大排場龍的「壽司大」等等等。於是我試著去想像築地市場是怎樣的？
這已經不是第一次去東京，在上一次去東京，起了一個大早跑去築地市場，結果那天休市，掃興而歸。後來時不時聽到築地市場要關閉或者遷址，於是這次去東京，想著怎麼也得去一次。
話說回來，築地市場在我的朋友圈裡已經是一個被神化的詞：「世界第一大海鮮市場」、驚為天人的「金槍魚拍賣」、大排場龍的「壽司大」等等等。於是我試著去想像築地市場是怎樣的？
去過的海鮮市場不多，於是用挪威卑爾根和越南的海鮮市場去腦補，我想應該是，四處都是賣海鮮的如大龍蝦、螃蟹等，現場論斤稱完然後直接有個小灶台烹飪做出來，拿著一次性的餐具邊走邊吃、隨處遊蕩的樣子。
然而我錯了。
我忘記日本人始終可以在「嚴謹」和「有趣」這兩點找到一個很好的平衡，而在築地市場也表露無疑。
說到它的嚴謹，要從它的區域劃分來講。
築地市場分場內市場和場外市場。場內市場，就是我們耳熟能詳的海產品的競拍，比如大名鼎鼎金槍魚的拍賣就發生於此，不過，它一天只有特定的時間段對外開放，限制客流進入參觀。裡面的場景是各種批發商或者零售商的採購們的討價還價，他們仔細查看那些從太平洋、印度洋捕獲的海鮮，檢查他們的質量，再為之做出競拍。
其實，早在10年前左右，並沒有對遊客進行限制，而是因為遊客過於熱情，與新鮮的海鮮進行親密的接觸後，讓管理者不得不限制遊客進入。不過，在場內市場的氣氛十分嚴肅而緊張，因為都是趨於利益的商人們。
當然，日本向來保留了「有趣」的部分，而有趣之於築地市場，則更多的表現在場外市場。
場外市場，就是拍賣的海鮮市場外圍的一圈以零售業為主的市場，這裡依託著場內市場豐富而新鮮的海鮮產品，又融合東京最市井的氣息，打造出350家各種風格迥異的商店，比如有「美食」、「特產品」、「乾貨」、「器具」、「蔬果」、「咖啡」等不同類型，也這是各種類型的零售店鋪的存在，讓築地市場豐富而有趣起來，同時，讓場內嚴肅的氣氛，更市井氣起來。
早上六點起床，一直逛到中午的時間，都未成完成築地市場的場外部分，這裡分享一下我視角里的市場。
首先要介紹蔬果部分，我所知道的日本料理中，有一部分會根據時令食材來做菜，比如懷石料理，每個季節吃到的食物均不一樣，那麼，這一部分則交給了蔬果來完成。
這裡可以見到你所想到日本料理里常用的蔬菜，普通如居酒屋裡常見的毛豆，製作芥末的山葵根（好的日料店所用的芥末絕對不是超市裡所能買到的芥末，而是用山葵根現磨而成，口感上也會差別很多，天然的山葵根磨成的芥末，辣而不刺激，溫和又很直接），在這裡都是輕易可獲得。
用於做芥末的山葵根
不過，話說回來，海鮮市場當然以海鮮為主，而築地市場裡的海鮮，分成三部分，一部分是未經過加工的，比如魚類、螃蟹、龍蝦等：
同時還有一部分是初加工海鮮所得到的附屬品：海膽、魚子醬等：
當然，還有一部分是來自於經過加工的半成品，比如腌制的三文魚：
要知道，日本人總是可以把零售業做的體驗及其好，因為他們想的非常細緻，他們早就明白，築地市場不單單是東京本地人的市場，早已聲名遠播，他們早想到那些如同我般的遊客想把日本料理各種食物帶回自己的國家（我每次去日本，都會買回來各種佐餐類食物，質量都不錯，輕鬆做出一頓日式早餐不費力），那麼，你可以在市場裡找到這些店鋪：
當然，我們還能看到各種日式的餐具（對於對日式餐具極度熱愛的我，絕對是不容錯過的地方），同時，還會出現廚房的道具、餐廳餐桌上如杯墊等精緻的小物件：
我們聽到太多關於逛築地市場的tips了，有一條絕對是要空著肚子去吃，那是因為，那裡基本上可以滿足你所有對日料的想像：壽司、刺身、拉麵、鰻魚飯、海鮮飯、壽喜鍋、天婦羅、玉子燒等等等，而每一家店鋪都乾淨整潔到讓你不想錯過。
當然，大名鼎鼎的「壽司大」和「大和壽司」排隊及其恐怖，等上2個小時一點也不誇張。
我對排隊實在吃不消，於是挑了一家李淼老師推薦的非主流壽司店「山崎壽司」，品嘗下來味道也是很棒。
我一直很喜歡日本文化中，人們對工作的態度，也希望用這一部分來結束築地市場的文章。
不管在什麼時候，我所感受到的日本人，對待自己的工作，都表現出極度的熱情，而這種熱情，可能並非發自內心，卻十分專業及敬業，這或許也是日本「職人」文化里粗淺的認識。
作者簡介：
龍泉，愛好美食的金牛座，行走多國，樂於把試過的美味介紹給大家，本文原載於他的個人公眾號「什麼值得吃」（微信ID: smzdc2015）
來源：自在客全球民宿
原標題：東京築地市場 再不去就沒了！
