簡單好學的17款豆腐家常做法，一口咬下去太爽口，一吃就上癮！

什錦涼拌豆腐

 

用料

炸花生米適量；豆腐2塊；皮蛋1個；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；炒香的芝麻適量；香菜適量；糖生抽；香油；海鮮醬；蒜香辣椒油

做法

豆腐用熱水燙，放涼切塊

黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲，皮蛋去殼切碎，炸花生米搗碎

按個人口味用適量的生抽、糖和、水和1茶匙海鮮醬調成調味醬油

把黃瓜絲、胡蘿蔔絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起，淋上調味醬油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

肉醬淋豆腐

 

用料

蒜蓉豆豉醬1湯匙；豆腐1盒500克；免治牛肉200克；洋蔥1/2個；糖1湯匙；生抽2湯匙；麻油少許；料酒1湯匙；生粉3茶匙；水5湯匙

做法

把牛肉腌料(糖1湯匙、生抽2湯匙、麻油1湯匙、料酒1湯匙、生粉3茶匙)與免治牛肉攪拌均勻備用，把洋蔥切碎，並把芡汁（水5湯匙、生抽2湯匙、蒜蓉豆豉醬1湯匙、糖1湯匙、生粉3茶匙、麻油少許）準備好

在豆腐上划幾刀，切成自己所需大小的豆腐塊，反扣在碟子上，進微波爐轉1分鐘

起油鍋爆香洋蔥碎，倒入牛肉大火快炒，待牛肉一轉色立刻勾芡

把做好的牛肉整個淋在豆腐上即可

紅燒豆腐

 

用料

豆腐；紅椒；小蔥；生薑

做法

豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。——別問豆腐塊的長寬高哈，俺沒量的

蔥白切段，蔥綠切末，生薑切絲，紅椒切絲

調配醬汁。紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用

鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分佈。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎

3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個面，繼續煎

煎至兩面呈金黃色即可

下入蔥白、薑絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開後轉小火煮

煮到後期湯汁較少時，可用勺子將湯汁反覆舀到豆腐上，這樣會比較進味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。——豆腐先用鹽腌漬過的，且醬油、蒸魚豉油都有鹹度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗鹹淡再定

紅燒豆皮餃子

 

用料

肥瘦肉200克；豆皮一張；生薑10克；大蒜10克

做法

肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生薑大蒜碎拌勻，製成餡料；豆皮切成小塊

取一張豆皮，放入適量餡料

對角沾住，介面處用蛋液粘合，製成豆皮餃子

將包好的豆皮餃子介面超下擺放整齊；將海鮮醬油、蚝油、砂糖、清水調勻，製成調味汁

將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可。

香辣牛肉豆腐

 

用料1(原料)

南豆腐250g；牛裡脊肉150g

做法

肉切小粒，加入材料B中除大蒜外的所有調料拌勻。大蒜切碎備用。加入兩款醬都是有鹹味，生抽也有鹹味，所以鹽要適量

豆腐切成1cm見方的小塊，在料理盒裡先鋪上一層豆腐，再鋪一層拌好的肉醬，上面鋪豆腐

依次鋪好所有的豆腐和肉醬，扣好盒子，放在烤盤上，入烤箱，180度，烤18分鐘時，取出撒入大蒜，繼續烤兩三分鐘即可

椒麻煎豆腐

 

用料

北豆腐一塊；青花椒（其他花椒也可以）1大匙；食用油適量；老抽1大匙；陳醋1大匙；鹽少許；小蔥少許

做法

北豆腐切成厚度適中的小片，小蔥切末備用。

鍋中熱油，用中火煎豆腐，注意防粘，煎至兩面金黃即可。大火容易糊，小火不夠給力阿喂！

煎好的豆腐取出控油備用。

用煎豆腐剩下的油炸花椒，炸出花椒味即可。

將豆腐倒回鍋里翻炒，再加入老抽上色，陳醋提香，根據個人口味加入適量鹽調味。

翻炒均勻后撒上小蔥即可出鍋。

麻婆豆腐

 

用料

嫩豆腐；牛肉；郫縣豆瓣醬；辣椒面；花椒；蔥；姜；蒜

做法

蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

牛肉切成小粒備用

花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

下入蔥薑末繼續小火煸炒

添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

添加豆腐，燒開后中火收汁

勾點薄芡，推勻

撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可

煎燒西部風味豆腐

 

用料

北豆腐200克；小蔥5根；獨蒜1個；白芝麻適量；調和油；香油1大勺；生抽3大勺；羊肉串調料2大勺；辣椒粉1大勺；鹽少量；水3大勺

做法

豆腐切片，蔥切花，蒜壓茸

鍋內入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用

鍋內余少量油，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其餘調味料加入鍋內炒香

將煎好的豆腐入鍋內，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調味料，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上，撒下剩餘蔥花

老乾媽南瓜燒香乾

 

用料

香乾150克；南瓜100克；紅辣椒1個；蒜末15克；油40克；老乾媽豆豉醬1勺；鹽1小勺；老抽適量；雞精半小勺；胡椒末適量；小蔥適量

做法

香乾切正方小丁

南瓜去皮切同樣大小的丁

紅椒與大蒜同樣切丁

炒鍋入油，大火燒至八成熱，下入紅椒與蒜末爆香

下入南瓜煸炒1分鐘

再下入香乾丁翻炒1分鐘

加入老乾媽、鹽、雞精、胡椒粉、老抽

加入半量的清水，翻炒均勻，至水分收干時關火起鍋

三鮮豆腐

 

用料

豆腐；鮮蝦；蟹味菇；食用油；生抽；鹽；鮑魚汁；香油

做法

鮮蝦半斤

掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白鬍椒稍微腌一下

炒鍋熱油，放入鮮蝦

快速大火翻炒至變色

盛出

豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

撈出，過一下涼水

蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）

快速煸炒

加入小半碗水，或者鮮湯

調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略

根據自家口味適當添加一勺鹽或不加

開大火略煮

下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘

倒入蝦仁

用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐

少許生抽

淋幾滴香油

出鍋，裝盤

撒少許蔥花

魚香豆腐片

 

用料

豆腐一盒(900G)；蔥一根；蒜四瓣；姜四片；小紅辣椒三根；李錦記辣椒醬2大勺；水澱粉少許；鹽適量；雞粉少許

做法

豆腐切8毫米左右的厚片,均勻的在表面抹鹽,放置半小時以上,讓其充分入味,瀝干水分

蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片,(哈哈,勤勞的話都切末,味道更好).紅辣椒切絲,備用

將豆腐表面的水分擦凈,鍋內起油,煎,至表面金黃,翻面,煎至另一面金黃為止,撈出備用

同一個鍋內,在煎過豆腐的油里放入蔥姜蒜辣椒爆香,然後倒入豆腐,添水至沒過所有豆腐的一半即可

加鹽,雞粉,辣椒醬,待水沸,蓋鍋蓋轉小火燜8-10分鐘

開蓋,大火,倒入水澱粉收汁即可

鹹蛋豆腐蒸肉餅

 

用料

豬肉餡100克；豆腐100克；鹹蛋黃2個；胡蘿蔔1/2根（約50克）；香蔥少許；姜少許；生抽1湯匙；五香粉1小勺；雞粉少許；澱粉少許；香油適量

做法

胡蘿蔔去皮切碎末、香蔥、姜切碎

豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉

以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量澱粉

用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將鹹蛋黃對切取半個放在坑內

將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內，水澱粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上

焦溜豆腐

 

用料

豆腐；青；紅椒；香菇；雞蛋；醬油；鹽；白糖；澱粉

做法

豆腐切塊，為了去掉豆腥味，焯一下水，瀝干水分，然後撒上少許鹽腌漬一會

青、紅椒切片；香菇切花刀，並焯一下水備用

雞蛋打散，並加入少許鹽攪勻。將腌漬好的豆腐放入蛋液中，然後撈出

鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然後撈出瀝油

另起鍋，或鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最後用水澱粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒

香辣豆腐乾

 

用料

北豆腐400克；泡好的黃豆100克；大蔥3段；蒜5瓣；香葉2片；生薑2片；紅辣椒2個；八角1個；桂皮1塊；香菜適量；生抽；老抽；香辣醬；白糖；料酒；鹽；白鬍椒適量

做法

將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味

鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎

煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋

依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完后的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容易散

鍋子洗乾淨，把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內

放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白鬍椒各適量

再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮

倒入適量的水，沒過豆腐乾表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻

大火煮開后，加入泡好的黃豆，改中火繼續燉煮

大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味

開大火收汁，收汁的時候要不停的用鏟子翻動，防止糊鍋

撒上少許香菜，盛入盤內，即可上桌

可樂豆腐

 

用料

北豆腐500克；可樂1小碗；小辣椒6個；生薑1塊；香蔥少許；熟白芝麻少許；醬油；鹽；香葉1片；八角1個；桂皮1小塊

做法

豆腐切成1cm左右的方塊

撒上少許鹽，腌制15分鐘；這樣後面做的時候比較容易入味

生薑切絲，辣椒切段，小蔥白切段，蔥葉切蔥花

鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些。晃動鍋子，讓鍋內均勻的塗上油

油四五成熱時，下入豆腐，小火慢煎

邊煎邊用筷子翻動，使豆腐四周都煎成金黃色，這過程需要耐心哦

下入蔥段﹑薑絲和辣椒段，炒出蔥姜的香味

把一小碗可樂倒進去

放入半勺醬油，起到上色調味的作用

八角﹑桂皮和香葉放入鍋內

加清水，稍微沒過豆腐即可

放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽

大火燒開，改為小火煮

湯汁剩少時，改為大火收汁，收汁時候要不斷翻動豆腐，防止糊鍋

撒蔥花，少許白芝麻，即可盛盤享用了

脆皮內酯豆腐

 

用料

內脂豆腐；洋蔥切丁；牛肉切丁；蒜薹切丁；青椒切丁（或紅椒）；姜切丁；辣椒醬；澱粉

做法

取出豆腐，這裡分享個小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉

用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了

把豆腐切成塊，裹上一層澱粉

再裹上一層雞蛋液

放入油鍋里炸

炸至表面金黃色，撈出放入盤子里

燒熱油，放入牛肉丁翻炒

放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）

放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒

放入辣椒醬翻炒

炒至醬汁起泡泡就可以了

把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了

醬燒豆腐丁

 

用料

北豆腐1塊；油；水澱粉；蔥；姜；花椒；豆瓣醬；料酒；白糖；醋；鹽；醬油；花生米；水

做法

豆腐切成1CM見方的丁

鍋中倒入油將豆腐炸至表面呈金黃色,撈出控油

鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香后撈出花椒,放入豆瓣醬,生薑末和蔥段炒香,倒入調味汁

放入炸好的豆腐和花生米,倒入水澱粉勾芡,汁水收干時出鍋