關於蛋，哪種吃法最營養？學會這些之前，別說你會吃蛋

在剛學做飯的時候，大部分人都是從「0」做起。是的，就是達芬奇愛畫人人都愛吃的蛋！雞蛋、鴨蛋是家家廚房都不能少的食物，營養豐富，吃法多樣，堪稱廚房小白的救星！

即使經常吃蛋，也不一定吃過所有的做法，那麼你知道一顆蛋到底有多少種吃法、哪種做法最適合你嗎？

今天小固就給大家介紹一下，最常見的9種雞蛋料理：

1.    煮雞蛋：清淡好消化

煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又容易吸收。

煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開后再轉小火煮5~6分鐘關火，然後燜個3~4分鐘，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。如果雞蛋比較大，或是直接從冰箱里拿出來的，煮的時間可稍微長一些，使其內部完全熟透。

Tips：一般煮雞蛋不要超過15分鐘，如果煮得太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。

2. 水煮荷包蛋：健康又美味

荷包蛋和煮雞蛋一樣，也是一種較為健康的雞蛋吃法。

打好一顆荷包蛋可是一門技術活，因為一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋一定要溫水下鍋，然後慢慢地、輕輕地放到水裡。

Tips：煮荷包蛋時，一定要用小火，水中輕輕冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實吃荷包蛋最好煮到全熟。

3. 茶葉蛋：暖胃去油膩

煮雞蛋加點茶葉，賦予了雞蛋淡淡的茶香，還可放些紅茶，性溫暖胃，助消化、去油膩。

製作茶葉蛋時不只有茶葉，還需要用八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等食材做成湯汁。

具體做法：把雞蛋煮到8~9分熟，然後輕輕地把蛋殼磕碎，此時的蛋清已凝固，然後慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。

4. 蒸蛋羹：嫩滑易吸收

相比煮雞蛋、茶雞蛋等，蒸蛋羹更便於吞咽和消化吸收，特別適合老人家和小孩子食用。對於消化功能不好的人，用蒸的方式吃雞蛋更合適。

Tips：蒸蛋羹時最好用溫開水或者涼開水（溫開水更佳），水和蛋液的比例大概為1:2。可在蛋液水中加一點鹽，這樣蒸出來的蛋羹表面更光亮一些。

蒸蛋的時候一定要用小火，以免蒸的過程中出現太多氣泡，影響蛋羹的品質。

5. 滷蛋：色香味俱全

滷蛋60%以上的風味物質都來源於調味料，通常蛋色澤誘人，香味撲鼻。經過滷汁腌制后，滷蛋蛋白更有嚼勁，蛋黃也更松沙一些。

自己在家也可配一些滷汁，採用花椒、大料、糖、醬油、鹽等材料就可以了。雞蛋煮熟之後，把雞蛋的皮剝掉，然後放到滷汁中浸泡，上色入味。

Tips：滷蛋最好現滷製現吃。沒有吃完的滷蛋，冷藏后，第二天食用前最好復鹵加熱。

6. 雞蛋湯：營養豐富口感好

雞蛋湯是生活中最常見的湯類，可以搭配西紅柿、香菜、冬瓜、黃瓜、紫菜等，製作簡單、營養豐富，是適合忙碌人群的一個快手湯品。

Tips：做雞蛋湯前先用很稀的澱粉勾一個薄芡，然後開小火；把雞蛋打到碗里，蛋黃和蛋清攪散，緩慢倒入湯中；這時雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的口感極佳。

7. 煎蛋、炒蛋：口齒留香易搭配

與蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的營養素損失會更多一點。

Tips：不建議將煎蛋做成溏心蛋，因為不新鮮的雞蛋細菌含量會較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。

炒雞蛋時，可加點料酒或澱粉芡讓雞蛋更滑嫩，減少油、鹽的添加。韭菜、西紅柿、苦瓜、豆腐等都是炒雞蛋很好的搭配。

8. 鹹蛋：香美好下飯

流著紅油、口感沙沙的鹹蛋吃起來非常香美。鹹蛋的加工有草木灰法、鹽泥塗布法和鹽水浸漬法等，一般經過一個月左右的腌制即成。

鹹蛋腌制的過程中，高鹽分會讓蛋白質凝固而變得緊實，把蛋中的脂肪「擠」出來，蛋黃周圍就會出現很多油脂。

Tips：一個常見大小的鹹鴨蛋，無論什麼生產工藝，含鹽量約為3~5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個即可。

9. 松花蛋：傳統風味佳

松花蛋（皮蛋）是中國一種傳統風味蛋製品，色香味均有獨到之處。

由於松花蛋製作中加入了鹼，會破壞維生素B1、B2，但依然有其食用價值。加上現在腌制松花蛋的技術已改良，有了無鉛松花蛋，基本不必擔心鉛的問題。

Tips：吃松花蛋要搭配醋和姜，涼熱搭配不僅提鮮，又易消化吸收。吃松花蛋前先蒸幾分鐘，既易剝殼，又不破壞蛋形，還可起殺菌作用。