30種腌菜做法大全,這個夏天吃菜不愁了!
干辣椒泡冬瓜
食材
300克
冬瓜
30克
大蔥片
7克
干辣椒
各少許
八角、桂皮
30克
鹽
15毫升
白酒
10克
紅糖
1 將去皮洗凈的冬瓜切成1厘米厚的片。
2 把冬瓜片裝入碗中備用。
3 在碗中加入適量鹽、白酒。
4 用筷子攪拌均勻。
5 將八角、桂皮、大蔥片放入碗中。
6 再加入干辣椒,拌勻。
7 倒入約200毫升礦泉水。
8 用筷子輕輕攪拌均勻。
9 倒入紅糖,攪拌均勻。
10 將拌好的冬瓜舀入玻璃罐中,再倒入泡汁。
11 蓋上瓶蓋,置於室內密封約5天。(適合溫度18~25℃)
12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出即可。
醋泡藠頭
食材
100克
藠頭
30毫升
白醋
10克
鹽
10毫升
白酒
8克
白糖
1 將洗凈的藠頭裝入碗中。
2 加入少許鹽。
3 用筷子攪拌均勻。
4 倒入白酒,攪拌均勻,再倒入白醋。
5 放入白糖。
6 把藠頭與所有調料一起拌勻。
7 將拌好的藠頭夾入玻璃罐中。
8 再倒入碗中的泡汁,用勺子壓實壓緊。
9 蓋上瓶蓋,置於陰涼處密封7天。(適合溫度20~25℃)
10 將腌好的泡菜取出即可。
什錦酸菜
食材
150克
大白菜
100克
黃瓜
70克
胡蘿蔔
50克
洋蔥
20克
紅椒
50毫升
白醋
30克
鹽
15毫升
白酒
10克
白糖
1 將洗凈的黃瓜切成段,改切成片。
2 去皮洗凈的胡蘿蔔切成段,再切成片。
3 洗凈的紅椒切成片。
4 洗凈的大白菜切成片。
5 去皮洗凈的洋蔥切成片。
6 鍋中注入適量清水燒開,將開水倒入裝有胡蘿蔔的碗中,燙約5分鐘。
7 取一大碗,倒入約300毫升礦泉水。
8 加入鹽、白糖、白酒拌勻,製成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜,壓緊壓實。
10 將泡汁舀入玻璃罐中,加入少許白醋。
11 加蓋,在室溫下密封7天。
12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出,裝入盤中即可。
泡藠頭什錦菜
食材
100克
藠頭
80克
洋蔥
10克
大蒜
20克
鹽
10毫升
白酒
10克
食粉
1 藠頭洗凈,切成段,裝入碗中備用。
2 去皮洗凈的洋蔥切成絲,備用。
3 取乾淨的玻璃碗,倒入藠頭、大蒜。
4 加入適量鹽。
5 用筷子拌勻,腌漬約1分鐘。
6 將洋蔥倒入碗中。
7 再用筷子攪拌均勻。
8 在碗中加入白酒,拌勻。
9 加入少許食粉,倒入約250毫升礦泉水,攪拌均勻。
10 將拌好的材料倒入玻璃罐中,再倒入碗中的泡汁。
11 蓋上瓶蓋,在室溫下密封7天,避免陽光直曬。
12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出,裝入盤中即可。
辣味茄子泡菜
食材
200克
茄子
35克
醪糟
1克
干辣椒
各少許
桂皮、香葉、八角
10克
鹽
7克
紅糖
1 1.洗凈的茄子去皮。
2 2.切滾刀塊。
3 切好的茄子裝入碗中,加入紅糖。
4 加入醪糟、桂皮、香葉、八角。
5 再加入鹽。
6 倒入600毫升礦泉水。
7 用筷子充分地拌勻,使鹽完全溶化。
8 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
9 用竹笪將茄子壓在泡汁中。
10 蓋上蓋子,置於18~20℃的室內密封5天。
11 泡菜製成,揭蓋,取出裝入盤中即可。
雙醬泡蘿蔔
食材
300克
白蘿蔔
20克
鹽
30克
豆瓣醬
10毫升
生抽
20克
甜麵醬
1 將去皮洗凈的白蘿蔔對半切開,切成片。
2 將白蘿蔔盛入碗中,加鹽拌勻。
3 加入豆瓣醬、甜麵醬、生抽拌勻。
4 加入約300毫升礦泉水。
5 用筷子拌勻。
6 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋密封,置於16~20℃的室內陰涼處浸泡7天。
9 泡菜製成,取出即可。
豆香蘿蔔
食材
150克
白蘿蔔
100克
水發黃豆
20克
鹽
10克
白糖
15毫升
白酒
30克
甜麵醬
1 將去皮洗凈的白蘿蔔切厚塊,切條,再切成塊。
2 將白蘿蔔盛入碗中,加鹽、白糖。
3 用筷子拌勻。
4 倒入泡好的黃豆。
5 加入甜麵醬。
6 倒入約200毫升的礦泉水,拌勻。
7 再加入白酒拌勻。
8 將拌好的材料盛入玻璃罐中,倒入碗中剩餘的泡汁。
9 加蓋,置於16~20℃的室內密封7天。
10 泡菜製成,揭蓋。
11 將泡製好的白蘿蔔裝入盤中即可。
泡雪梨
食材
1個
雪梨
10克
薑片
10克
鹽
6克
白糖
1 將洗凈去皮的雪梨切開,切瓣,切去核,再改切成小瓣。
2 將雪梨放入淡鹽水中,以防氧化。
3 把瀝干水的雪梨放入碗中,放入薑片。
4 加入鹽、白糖,用筷子攪拌均勻。
5 倒入約200毫升礦泉水,拌勻。
6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋封嚴實,置於室溫10~18℃的環境下浸泡5天。
9 雪梨浸泡好,取出即可食用。
泡蒜薹
食材
300克
蒜薹
15克
辣椒面
20克
鹽
20克
白糖
各20毫
白酒、白醋
1 將洗凈的蒜薹切成長短一致的段。
2 把切好的蒜薹裝碗中,加鹽、白糖,淋入白酒。
3 倒入辣椒面,用筷子拌至鹽分融化。
4 倒入白醋,再倒上約200毫升的礦泉水,拌勻。
5 將拌好的蒜薹用湯匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩餘的泡汁,壓緊實。
7 將蓋子扣嚴實,置於10~16℃的室溫下浸泡7天,避免陽光的照射。
8 蒜薹泡菜製成,取出即可用於烹調食用。
泡蘋果
食材
2個
蘋果
20克
紅椒片
8克
鹽
25克
白糖
1 將洗凈的蘋果去皮,對半切開,切成小瓣,去核。
2 放入淡鹽水中浸泡,以防氧化。
3 再把瀝干水分的蘋果放入碗中,加入鹽、白糖。
4 倒入紅椒片,用筷子攪拌至糖分融化。
5 倒入約100毫升礦泉水,拌勻。
6 將拌好的材料揀入乾淨的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋密封,置於室溫10~18℃的環境下浸泡4天,避免陽光照射。
9 蘋果浸泡入味,取出即可食用。
泡老薑
食材
150克
老薑
10克
紅椒圈
25克
鹽
20毫升
白醋
10克
白糖
1 將洗凈的、剔出表皮的老薑切成薄片。
2 把切好的薑片裝碗中,加鹽、白糖,用筷子攪拌均勻。
3 倒入紅椒圈。
4 淋上白醋。
5 再倒上約150毫升礦泉水,拌勻。
6 將紅椒圈用筷子夾入玻璃罐中墊底,再放入薑片。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加上蓋,用力壓緊瓶蓋,置於室溫18~25℃的環境下浸泡10天。
9 老薑浸泡入味,取出即可食用。
泡瓠瓜
食材
200克
瓠瓜
15克
蒜頭
10克
辣椒圈
25克
鹽
15毫升
白酒
6克
白糖
20毫升
白醋
1 將去皮洗凈的瓠瓜切開後去瓤籽,再斜切成小塊。
2 把瓠瓜塊盛入碗中。
3 放入辣椒圈、蒜頭。
4 再加鹽、白糖、白酒。
5 用筷子攪拌至鹽分融化。
6 倒入白醋,再倒入約200毫升的礦泉水,拌勻。
7 將拌好的瓠瓜用湯匙舀入玻璃罐中,再倒入味汁。
8 加蓋密封,置於5~10℃的室溫下浸泡5天。
9 瓠瓜泡菜製成,取出即可用於烹調食用。
泡菜心
食材
300克
菜心
15克
辣椒圈
10克
蒜頭
30克
鹽
20克
白糖
各30毫升
白醋、白酒
1 將洗凈的菜心瀝水備用。鍋中加水燒開。
2 放入菜心,燙煮片刻,用漏勺撈出。
3 再置於涼開水中浸泡片刻,然後取出。
4 把菜心放碗中,倒入蒜頭、辣椒圈,加入鹽、白糖、白酒、白醋,倒入約150毫升的礦泉水,拌勻。
5 再將拌好的材料放入玻璃罐中,壓實。
6 倒入碗中剩餘的汁液。
7 扣上蓋子,密封嚴實,置於10~18℃的室溫下浸泡3天。
8 泡菜製成,取出即可食用。
泡板栗
食材
300克
板栗
15克
朝天椒
各10克
蒜頭、薑片
30克
鹽
8克
白糖
各30毫升
白酒、白醋
1 將洗凈的板栗肉放入碗中,均勻地撒上鹽。
2 加入白糖,再放入洗凈的朝天椒、薑片、蒜頭。
3 淋上白酒,倒入白醋、礦泉水,用筷子攪拌至白糖融化。
4 把拌好的材料裝入玻璃罐中,壓實。
5 倒入碗中剩餘的泡汁。
6 加蓋密封,置於室溫10~18℃的環境下浸泡7天。
7 板栗泡菜製成,取出。
8 裝好盤后即可食用。
泡苦瓜
食材
200克
苦瓜
15克
蒜頭
10克
朝天椒
20克
鹽
20毫升
白醋
1 將洗凈的苦瓜對半切開,去掉瓤籽。
2 再將苦瓜肉切成小塊。
3 洗凈的朝天椒切圈。
4 將切好的苦瓜裝入碗中,加入鹽和蒜頭、朝天椒,用筷子拌勻。
5 加入白醋,再倒入150毫升的礦泉水拌勻。
6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。
7 壓緊實后舀入碗中剩餘的汁液。
8 加蓋密封,置於乾燥陰涼處浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐,打開蓋子。
10 取出腌好的苦瓜,即可食用。
桂圓泡鮮藕
食材
300克
蓮藕
25克
桂圓肉
15克
薑片
35克
鹽
10克
白糖
25毫升
白醋
1 將洗凈去皮的蓮藕切成小塊。
2 再把切好的蓮藕放入玻璃碗中,倒入適量清水。
3 將瀝干水分的蓮藕放入碗中,加入鹽、白糖和薑片。
4 再倒入桂圓肉,拌勻。
5 加入白醋。
6 再倒入200毫升礦泉水,拌勻。
7 將拌好的材料放入玻璃罐中,加蓋密封,腌漬7天。
8 取出腌漬好的蓮藕,即可食用。
泡彩椒
食材
300克
彩椒
20克
蒜頭
15克
鹽
20克
白糖
15毫升
白醋
1 洗好的青彩椒去除籽。
2 改切成小塊兒。
3 洗凈的紅彩椒去除籽。
4 改切成小塊兒。
5 將切好的青、紅彩椒都裝入碗中。
6 加鹽、白糖,用筷子拌勻。
7 倒入蒜頭。
8 將碗中的材料充分拌勻。
9 淋入白醋和200毫升的礦泉水。
10 將拌好的彩椒裝入乾淨的玻璃罐中,壓實。
11 再倒入碗中的味汁,加蓋密封,腌漬7天。
12 取出腌漬好的彩椒,即可食用。
醬小青瓜
食材
500克
小青瓜
20克
朝天椒
各10克
蒜頭、薑片
35克
鹽
25毫升
白醋
10克
白糖
1 將洗好的小青瓜裝入大碗中,加入鹽、白糖。
2 用手搓至白糖融化。
3 放入朝天椒、蒜頭、薑片。
4 淋入白醋。
5 再倒入150毫升的礦泉水。
6 用筷子拌勻。
7 將拌好的小青瓜、薑片、蒜頭夾入玻璃罐中。
8 再倒入約900毫升的礦泉水。
9 加上蓋,再向壇口淋上少許水,置於陰涼處浸泡10天。
10 取出腌漬好的食材,即可食用。
泡蕨菜
食材
300克
蕨菜
15克
朝天椒
10克
蒜頭
20克
鹽
40克
白糖
45毫升
白醋
1 將洗凈的蕨菜切成小段。
2 裝入玻璃碗中。
3 將朝天椒、蒜頭放入碗中。
4 加入鹽、白糖、白醋和300毫升的礦泉水。
5 用湯勺攪拌均勻。
6 將拌好的蕨菜放入乾淨的玻璃罐中。
7 再將碗中的味汁倒入罐中。
8 加蓋密封,置於陰涼處浸泡7天。
9 取來玻璃罐,夾出泡好的蕨菜。
10 擺好盤,即可食用。
開胃茄子泡菜
食材
300克
茄子
80克
韭菜
30克
蒜頭
10克
蔥
25克
鹽
15克
白糖
10毫升
白醋
6克
辣椒面
1 將洗凈去皮的的茄子切小塊,浸水備用。
2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。
3 將瀝干水的茄子放入碗中,加鹽、白糖拌勻。
4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。
5 再放入韭菜、蔥拌勻。
6 加入白醋,再倒入400毫升礦泉水,充分攪拌均勻。
7 將拌好的材料裝入泡菜罐。
8 擰緊蓋子,腌漬5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 將腌漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。
絕味泡雙椒
食材
各100克
紅椒、青椒
60克
洋蔥
20克
蒜頭
20克
鹽
15克
白糖
15毫升
白酒
10毫升
白醋
1 洗好的紅椒切成小段。
2 洗凈的青椒切成小段。
3 把已去皮洗凈的洋蔥切成片兒。
4 將切好的紅椒和青椒放入碗中。
5 加入鹽、白糖、白酒和白醋。
6 再倒入300毫升礦泉水。
7 用筷子充分拌勻。
8 倒入蒜頭和切好的洋蔥。
9 用筷子攪拌至入味。
10 將拌好的材料裝入玻璃罐中。
11 蓋上蓋子,擰緊,置於陰涼處浸泡7天。
12 泡菜製成,取出食用即可。
河南泡菜
食材
100克
黃瓜
80克
胡蘿蔔
150克
包菜
45克
青椒
25克
鹽
10克
白糖
30毫升
白醋
1 將洗好的黃瓜切成片。
2 再把已去皮洗凈的胡蘿蔔切薄片。
3 洗凈的青椒切小段。
4 洗好的包菜切片。
5 將包菜裝入碗中,加入鹽、白糖。
6 用筷子攪拌均勻。
7 再倒入切好的青椒、黃瓜、胡蘿蔔,拌勻。
8 倒入白醋,再倒入約500毫升礦泉水,
9 用筷子來回翻轉幾次。
10 將拌好的材料盛入罐中,壓實壓緊。
11 加蓋密封,置於陰涼處浸泡5天。
12 泡菜製成,取出即可食用。
泡西藍花
食材
300克
西藍花
各少許
紅辣椒、蒜頭
30克
鹽
25毫升
白醋
10克
白糖
1 將洗好的西藍花切成小朵。
2 鍋中倒入約1000毫升清水燒開。
3 放入西藍花拌勻,煮約2分鐘至七成熟。
4 用漏勺取出西藍花,盛碗中。
5 碗中加入洗凈的紅辣椒和蒜頭拌勻。
6 加鹽、白糖、白醋拌勻。
7 將拌好材料盛入玻璃壇中。
8 蓋上蓋子,淋上少許清水,密封壇口,置於陰涼處浸泡7天。(適溫6~10℃)
9 將腌漬好的西藍花取出。
10 裝好盤,即可食用。
泡洋蔥
食材
150克
洋蔥
15克
朝天椒
15克
鹽
15毫升
白醋
10克
白糖
1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲。
2 將洗凈的朝天椒拍破備用。
3 將切好的洋蔥放碗中,倒入朝天椒。
4 碗中加入鹽、白醋、白糖。
5 用筷子拌至糖分融化。
6 將材料放入玻璃罐中。
7 加上蓋子扣緊實,密封4~5天。
8 洋蔥泡菜製成,取出食用即可。
泡芋頭
食材
300克
芋頭
20克
紅辣椒圈
25克
鹽
15毫升
白醋
10克
白糖
1 將去皮洗凈的芋頭切成小塊。
2 鍋中倒入約1000毫升清水煮開。
3 放入芋頭,用勺子拌勻。
4 轉中火煮約2分鐘至熟透。
5 用漏勺將芋頭撈出洗凈,盛入洗凈的碗中。
6 碗中加入鹽、白糖。
7 再倒入紅椒圈拌勻。
8 加入白醋拌勻。
9 將拌好的材料轉到洗凈的玻璃罐中。
10 再倒入約600毫升礦泉水,加蓋密封7天。
11 取出腌漬好的芋頭。
12 裝好盤即可食用。
泡南瓜
食材
300克
南瓜
15克
蒜頭
15克
鹽
15毫升
白醋
1 將洗凈去皮的南瓜切小塊。
2 把切好的南瓜盛入碗中,加入蒜頭和鹽。
3 再倒入白醋。
4 用筷子攪拌均勻。
5 倒入約400毫升的礦泉水。
6 將拌好的材料裝入洗凈的玻璃罐中。
7 再注入剛好淹沒材料的礦泉水。
8 加蓋密封,需置於陰涼處浸泡5天。
9 將泡製好的南瓜夾入盤中。
10 裝好盤,即可食用。
當歸泡芹菜
食材
200克
芹菜
5克
當歸
10克
紅椒圈
20克
鹽
15毫升
白醋
10克
白糖
1 洗好的芹菜切成約4厘米長的條段。
2 把切好的芹菜放碗中。
3 放入紅椒圈。
4 加入鹽、白糖。
5 揀入洗好的當歸。
6 用筷子攪拌均勻。
7 倒入白醋和450毫升的礦泉水。
8 將碗中材料轉到玻璃罐中。
9 加蓋密封,需置於陰涼處浸泡3天。
10 泡菜製成,取出裝盤即可食用。
雞血藤泡萵筍
食材
200克
萵筍
7克
雞血藤
10克
朝天椒
10克
鹽
15克
白糖
30毫升
白醋
1 萵筍去皮洗凈,切滾刀塊。
2 雞血藤置於清水中,掰成小塊備用。
3 再把切好的萵筍和洗凈的朝天椒盛入碗中。
4 加入少許鹽。
5 用筷子拌勻。
6 加入雞血藤拌勻。
7 加入白糖拌勻。
8 倒入白醋和500毫升的礦泉水。
9 把拌好的萵筍盛入準備好的玻璃罐中,加蓋密封3天。
10 取玻璃罐,打開蓋子。
11 用筷子夾出腌好的材料。
12 裝好盤,即可食用。
酸辣味泡木耳
食材
300克
水發木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各適量
鹽、白醋、白糖、食粉
1 將洗凈的木耳去除根部,切成小朵。
2 盛放在盤中,待用。
3 鍋中倒入約400毫升的清水燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉,拌勻,煮約2分鐘,去除雜質。
6 撈出煮好的木耳。
7 過涼水,瀝干後放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入鹽、白糖。
10 淋入白醋,拌勻入味。
11 注入適量的礦泉水。
12 攪拌均勻。
13 將拌好的木耳放入玻璃罐中,壓實。
14 再倒入碗中的汁液。
15 蓋上瓶蓋,置於陰涼處泡製5天。(適溫10~15℃)
16 取出泡好的木耳即可。
辣泡豆角
食材
300克
豆角
5克
干辣椒
6克
辣椒面
8克
辣椒圈
15克
蒜頭
各適量
鹽、白糖、白醋
5毫升
白酒
1 將洗凈的豆角切成長約2厘米的小段。
2 把切好的豆角放入碗中。
3 放入鹽、白糖。
4 倒上辣椒圈、蒜頭。
5 再淋上少許白醋,攪拌均勻。
6 淋入少許白酒,拌勻。
7 再倒入辣椒面、干辣椒。
8 拌勻入味。
9 將拌好的材料轉到玻璃罐中。
10 連湯汁一起倒進玻璃罐中,壓緊實。
11 蓋上瓶蓋,擰緊,置於避光陰涼處泡製5天。(適溫8~16℃)
12 泡好后取出即可。
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