30種腌菜做法大全,這個夏天吃菜不愁了!

 

干辣椒泡冬瓜

食材

300克

冬瓜

30克

大蔥片

7克

干辣椒

各少許

八角、桂皮

30克

15毫升

白酒

10克

紅糖

1 將去皮洗凈的冬瓜切成1厘米厚的片。

2 把冬瓜片裝入碗中備用。

3 在碗中加入適量鹽、白酒。

4 用筷子攪拌均勻。

5 將八角、桂皮、大蔥片放入碗中。

6 再加入干辣椒,拌勻。

7 倒入約200毫升礦泉水。

8 用筷子輕輕攪拌均勻。

9 倒入紅糖,攪拌均勻。

10 將拌好的冬瓜舀入玻璃罐中,再倒入泡汁。

11 蓋上瓶蓋,置於室內密封約5天。(適合溫度18~25℃)

12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出即可。

 

醋泡藠頭

食材

100克

藠頭

30毫升

白醋

10克

10毫升

白酒

8克

白糖

1 將洗凈的藠頭裝入碗中。

2 加入少許鹽。

3 用筷子攪拌均勻。

4 倒入白酒,攪拌均勻,再倒入白醋。

5 放入白糖。

6 把藠頭與所有調料一起拌勻。

7 將拌好的藠頭夾入玻璃罐中。

8 再倒入碗中的泡汁,用勺子壓實壓緊。

9 蓋上瓶蓋,置於陰涼處密封7天。(適合溫度20~25℃)

10 將腌好的泡菜取出即可。

 

什錦酸菜

食材

150克

大白菜

100克

黃瓜

70克

胡蘿蔔

50克

洋蔥

20克

紅椒

50毫升

白醋

30克

15毫升

白酒

10克

白糖

1 將洗凈的黃瓜切成段,改切成片。

2 去皮洗凈的胡蘿蔔切成段,再切成片。

3 洗凈的紅椒切成片。

4 洗凈的大白菜切成片。

5 去皮洗凈的洋蔥切成片。

6 鍋中注入適量清水燒開,將開水倒入裝有胡蘿蔔的碗中,燙約5分鐘。

7 取一大碗,倒入約300毫升礦泉水。

8 加入鹽、白糖、白酒拌勻,製成泡汁。

9 在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜,壓緊壓實。

10 將泡汁舀入玻璃罐中,加入少許白醋。

11 加蓋,在室溫下密封7天。

12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出,裝入盤中即可。

 

泡藠頭什錦菜

食材

100克

藠頭

80克

洋蔥

10克

大蒜

20克

10毫升

白酒

10克

食粉

1 藠頭洗凈,切成段,裝入碗中備用。

2 去皮洗凈的洋蔥切成絲,備用。

3 取乾淨的玻璃碗,倒入藠頭、大蒜。

4 加入適量鹽。

5 用筷子拌勻,腌漬約1分鐘。

6 將洋蔥倒入碗中。

7 再用筷子攪拌均勻。

8 在碗中加入白酒,拌勻。

9 加入少許食粉,倒入約250毫升礦泉水,攪拌均勻。

10 將拌好的材料倒入玻璃罐中,再倒入碗中的泡汁。

11 蓋上瓶蓋,在室溫下密封7天,避免陽光直曬。

12 揭開瓶蓋,將腌好的泡菜取出,裝入盤中即可。

 

辣味茄子泡菜

食材

200克

茄子

35克

醪糟

1克

干辣椒

各少許

桂皮、香葉、八角

10克

7克

紅糖

1 1.洗凈的茄子去皮。

2 2.切滾刀塊。

3 切好的茄子裝入碗中,加入紅糖。

4 加入醪糟、桂皮、香葉、八角。

5 再加入鹽。

6 倒入600毫升礦泉水。

7 用筷子充分地拌勻,使鹽完全溶化。

8 將拌好的材料盛入玻璃罐中。

9 用竹笪將茄子壓在泡汁中。

10 蓋上蓋子,置於18~20℃的室內密封5天。

11 泡菜製成,揭蓋,取出裝入盤中即可。

 

雙醬泡蘿蔔

食材

300克

白蘿蔔

20克

30克

豆瓣醬

10毫升

生抽

20克

甜麵醬

1 將去皮洗凈的白蘿蔔對半切開,切成片。

2 將白蘿蔔盛入碗中,加鹽拌勻。

3 加入豆瓣醬、甜麵醬、生抽拌勻。

4 加入約300毫升礦泉水。

5 用筷子拌勻。

6 將拌好的材料盛入玻璃罐中。

7 倒入碗中剩餘的泡汁。

8 加蓋密封,置於16~20℃的室內陰涼處浸泡7天。

9 泡菜製成,取出即可。

 

豆香蘿蔔

食材

150克

白蘿蔔

100克

水發黃豆

20克

10克

白糖

15毫升

白酒

30克

甜麵醬

1 將去皮洗凈的白蘿蔔切厚塊,切條,再切成塊。

2 將白蘿蔔盛入碗中,加鹽、白糖。

3 用筷子拌勻。

4 倒入泡好的黃豆。

5 加入甜麵醬。

6 倒入約200毫升的礦泉水,拌勻。

7 再加入白酒拌勻。

8 將拌好的材料盛入玻璃罐中,倒入碗中剩餘的泡汁。

9 加蓋,置於16~20℃的室內密封7天。

10 泡菜製成,揭蓋。

11 將泡製好的白蘿蔔裝入盤中即可。

 

泡雪梨

食材

1個

雪梨

10克

薑片

10克

6克

白糖

1 將洗凈去皮的雪梨切開,切瓣,切去核,再改切成小瓣。

2 將雪梨放入淡鹽水中,以防氧化。

3 把瀝干水的雪梨放入碗中,放入薑片。

4 加入鹽、白糖,用筷子攪拌均勻。

5 倒入約200毫升礦泉水,拌勻。

6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。

7 倒入碗中剩餘的泡汁。

8 加蓋封嚴實,置於室溫10~18℃的環境下浸泡5天。

9 雪梨浸泡好,取出即可食用。

 

泡蒜薹

食材

300克

蒜薹

15克

辣椒面

20克

20克

白糖

各20毫

白酒、白醋

1 將洗凈的蒜薹切成長短一致的段。

2 把切好的蒜薹裝碗中,加鹽、白糖,淋入白酒。

3 倒入辣椒面,用筷子拌至鹽分融化。

4 倒入白醋,再倒上約200毫升的礦泉水,拌勻。

5 將拌好的蒜薹用湯匙舀入玻璃罐中。

6 倒入碗中剩餘的泡汁,壓緊實。

7 將蓋子扣嚴實,置於10~16℃的室溫下浸泡7天,避免陽光的照射。

8 蒜薹泡菜製成,取出即可用於烹調食用。

 

泡蘋果

食材

2個

蘋果

20克

紅椒片

8克

25克

白糖

1 將洗凈的蘋果去皮,對半切開,切成小瓣,去核。

2 放入淡鹽水中浸泡,以防氧化。

3 再把瀝干水分的蘋果放入碗中,加入鹽、白糖。

4 倒入紅椒片,用筷子攪拌至糖分融化。

5 倒入約100毫升礦泉水,拌勻。

6 將拌好的材料揀入乾淨的玻璃罐中。

7 倒入碗中剩餘的泡汁。

8 加蓋密封,置於室溫10~18℃的環境下浸泡4天,避免陽光照射。

9 蘋果浸泡入味,取出即可食用。

 

泡老薑

食材

150克

老薑

10克

紅椒圈

25克

20毫升

白醋

10克

白糖

1 將洗凈的、剔出表皮的老薑切成薄片。

2 把切好的薑片裝碗中,加鹽、白糖,用筷子攪拌均勻。

3 倒入紅椒圈。

4 淋上白醋。

5 再倒上約150毫升礦泉水,拌勻。

6 將紅椒圈用筷子夾入玻璃罐中墊底,再放入薑片。

7 倒入碗中剩餘的泡汁。

8 加上蓋,用力壓緊瓶蓋,置於室溫18~25℃的環境下浸泡10天。

9 老薑浸泡入味,取出即可食用。

 

泡瓠瓜

食材

200克

瓠瓜

15克

蒜頭

10克

辣椒圈

25克

15毫升

白酒

6克

白糖

20毫升

白醋

1 將去皮洗凈的瓠瓜切開後去瓤籽,再斜切成小塊。

2 把瓠瓜塊盛入碗中。

3 放入辣椒圈、蒜頭。

4 再加鹽、白糖、白酒。

5 用筷子攪拌至鹽分融化。

6 倒入白醋,再倒入約200毫升的礦泉水,拌勻。

7 將拌好的瓠瓜用湯匙舀入玻璃罐中,再倒入味汁。

8 加蓋密封,置於5~10℃的室溫下浸泡5天。

9 瓠瓜泡菜製成,取出即可用於烹調食用。

 

泡菜心

食材

300克

菜心

15克

辣椒圈

10克

蒜頭

30克

20克

白糖

各30毫升

白醋、白酒

1 將洗凈的菜心瀝水備用。鍋中加水燒開。

2 放入菜心,燙煮片刻,用漏勺撈出。

3 再置於涼開水中浸泡片刻,然後取出。

4 把菜心放碗中,倒入蒜頭、辣椒圈,加入鹽、白糖、白酒、白醋,倒入約150毫升的礦泉水,拌勻。

5 再將拌好的材料放入玻璃罐中,壓實。

6 倒入碗中剩餘的汁液。

7 扣上蓋子,密封嚴實,置於10~18℃的室溫下浸泡3天。

8 泡菜製成,取出即可食用。

 

泡板栗

食材

300克

板栗

15克

朝天椒

各10克

蒜頭、薑片

30克

8克

白糖

各30毫升

白酒、白醋

1 將洗凈的板栗肉放入碗中,均勻地撒上鹽。

2 加入白糖,再放入洗凈的朝天椒、薑片、蒜頭。

3 淋上白酒,倒入白醋、礦泉水,用筷子攪拌至白糖融化。

4 把拌好的材料裝入玻璃罐中,壓實。

5 倒入碗中剩餘的泡汁。

6 加蓋密封,置於室溫10~18℃的環境下浸泡7天。

7 板栗泡菜製成,取出。

8 裝好盤后即可食用。

 

泡苦瓜

食材

200克

苦瓜

15克

蒜頭

10克

朝天椒

20克

20毫升

白醋

1 將洗凈的苦瓜對半切開,去掉瓤籽。

2 再將苦瓜肉切成小塊。

3 洗凈的朝天椒切圈。

4 將切好的苦瓜裝入碗中,加入鹽和蒜頭、朝天椒,用筷子拌勻。

5 加入白醋,再倒入150毫升的礦泉水拌勻。

6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。

7 壓緊實后舀入碗中剩餘的汁液。

8 加蓋密封,置於乾燥陰涼處浸泡5天至苦瓜入味。

9 取玻璃罐,打開蓋子。

10 取出腌好的苦瓜,即可食用。

 

桂圓泡鮮藕

食材

300克

蓮藕

25克

桂圓肉

15克

薑片

35克

10克

白糖

25毫升

白醋

1 將洗凈去皮的蓮藕切成小塊。

2 再把切好的蓮藕放入玻璃碗中,倒入適量清水。

3 將瀝干水分的蓮藕放入碗中,加入鹽、白糖和薑片。

4 再倒入桂圓肉,拌勻。

5 加入白醋。

6 再倒入200毫升礦泉水,拌勻。

7 將拌好的材料放入玻璃罐中,加蓋密封,腌漬7天。

8 取出腌漬好的蓮藕,即可食用。

 

泡彩椒

食材

300克

彩椒

20克

蒜頭

15克

20克

白糖

15毫升

白醋

1 洗好的青彩椒去除籽。

2 改切成小塊兒。

3 洗凈的紅彩椒去除籽。

4 改切成小塊兒。

5 將切好的青、紅彩椒都裝入碗中。

6 加鹽、白糖,用筷子拌勻。

7 倒入蒜頭。

8 將碗中的材料充分拌勻。

9 淋入白醋和200毫升的礦泉水。

10 將拌好的彩椒裝入乾淨的玻璃罐中,壓實。

11 再倒入碗中的味汁,加蓋密封,腌漬7天。

12 取出腌漬好的彩椒,即可食用。

 

醬小青瓜

食材

500克

小青瓜

20克

朝天椒

各10克

蒜頭、薑片

35克

25毫升

白醋

10克

白糖

1 將洗好的小青瓜裝入大碗中,加入鹽、白糖。

2 用手搓至白糖融化。

3 放入朝天椒、蒜頭、薑片。

4 淋入白醋。

5 再倒入150毫升的礦泉水。

6 用筷子拌勻。

7 將拌好的小青瓜、薑片、蒜頭夾入玻璃罐中。

8 再倒入約900毫升的礦泉水。

9 加上蓋,再向壇口淋上少許水,置於陰涼處浸泡10天。

10 取出腌漬好的食材,即可食用。

 

泡蕨菜

食材

300克

蕨菜

15克

朝天椒

10克

蒜頭

20克

40克

白糖

45毫升

白醋

1 將洗凈的蕨菜切成小段。

2 裝入玻璃碗中。

3 將朝天椒、蒜頭放入碗中。

4 加入鹽、白糖、白醋和300毫升的礦泉水。

5 用湯勺攪拌均勻。

6 將拌好的蕨菜放入乾淨的玻璃罐中。

7 再將碗中的味汁倒入罐中。

8 加蓋密封,置於陰涼處浸泡7天。

9 取來玻璃罐,夾出泡好的蕨菜。

10 擺好盤,即可食用。

 

開胃茄子泡菜

食材

300克

茄子

80克

韭菜

30克

蒜頭

10克

25克

15克

白糖

10毫升

白醋

6克

辣椒面

1 將洗凈去皮的的茄子切小塊,浸水備用。

2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。

3 將瀝干水的茄子放入碗中,加鹽、白糖拌勻。

4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。

5 再放入韭菜、蔥拌勻。

6 加入白醋,再倒入400毫升礦泉水,充分攪拌均勻。

7 將拌好的材料裝入泡菜罐。

8 擰緊蓋子,腌漬5天。

9 取碟子和泡菜罐。

10 將腌漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。

 

絕味泡雙椒

食材

各100克

紅椒、青椒

60克

洋蔥

20克

蒜頭

20克

15克

白糖

15毫升

白酒

10毫升

白醋

1 洗好的紅椒切成小段。

2 洗凈的青椒切成小段。

3 把已去皮洗凈的洋蔥切成片兒。

4 將切好的紅椒和青椒放入碗中。

5 加入鹽、白糖、白酒和白醋。

6 再倒入300毫升礦泉水。

7 用筷子充分拌勻。

8 倒入蒜頭和切好的洋蔥。

9 用筷子攪拌至入味。

10 將拌好的材料裝入玻璃罐中。

11 蓋上蓋子,擰緊,置於陰涼處浸泡7天。

12 泡菜製成,取出食用即可。

 

河南泡菜

食材

100克

黃瓜

80克

胡蘿蔔

150克

包菜

45克

青椒

25克

10克

白糖

30毫升

白醋

1 將洗好的黃瓜切成片。

2 再把已去皮洗凈的胡蘿蔔切薄片。

3 洗凈的青椒切小段。

4 洗好的包菜切片。

5 將包菜裝入碗中,加入鹽、白糖。

6 用筷子攪拌均勻。

7 再倒入切好的青椒、黃瓜、胡蘿蔔,拌勻。

8 倒入白醋,再倒入約500毫升礦泉水,

9 用筷子來回翻轉幾次。

10 將拌好的材料盛入罐中,壓實壓緊。

11 加蓋密封,置於陰涼處浸泡5天。

12 泡菜製成,取出即可食用。

 

泡西藍花

食材

300克

西藍花

各少許

紅辣椒、蒜頭

30克

25毫升

白醋

10克

白糖

1 將洗好的西藍花切成小朵。

2 鍋中倒入約1000毫升清水燒開。

3 放入西藍花拌勻,煮約2分鐘至七成熟。

4 用漏勺取出西藍花,盛碗中。

5 碗中加入洗凈的紅辣椒和蒜頭拌勻。

6 加鹽、白糖、白醋拌勻。

7 將拌好材料盛入玻璃壇中。

8 蓋上蓋子,淋上少許清水,密封壇口,置於陰涼處浸泡7天。(適溫6~10℃)

9 將腌漬好的西藍花取出。

10 裝好盤,即可食用。

 

泡洋蔥

食材

150克

洋蔥

15克

朝天椒

15克

15毫升

白醋

10克

白糖

1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲。

2 將洗凈的朝天椒拍破備用。

3 將切好的洋蔥放碗中,倒入朝天椒。

4 碗中加入鹽、白醋、白糖。

5 用筷子拌至糖分融化。

6 將材料放入玻璃罐中。

7 加上蓋子扣緊實,密封4~5天。

8 洋蔥泡菜製成,取出食用即可。

 

泡芋頭

食材

300克

芋頭

20克

紅辣椒圈

25克

15毫升

白醋

10克

白糖

1 將去皮洗凈的芋頭切成小塊。

2 鍋中倒入約1000毫升清水煮開。

3 放入芋頭,用勺子拌勻。

4 轉中火煮約2分鐘至熟透。

5 用漏勺將芋頭撈出洗凈,盛入洗凈的碗中。

6 碗中加入鹽、白糖。

7 再倒入紅椒圈拌勻。

8 加入白醋拌勻。

9 將拌好的材料轉到洗凈的玻璃罐中。

10 再倒入約600毫升礦泉水,加蓋密封7天。

11 取出腌漬好的芋頭。

12 裝好盤即可食用。

 

泡南瓜

食材

300克

南瓜

15克

蒜頭

15克

15毫升

白醋

1 將洗凈去皮的南瓜切小塊。

2 把切好的南瓜盛入碗中,加入蒜頭和鹽。

3 再倒入白醋。

4 用筷子攪拌均勻。

5 倒入約400毫升的礦泉水。

6 將拌好的材料裝入洗凈的玻璃罐中。

7 再注入剛好淹沒材料的礦泉水。

8 加蓋密封,需置於陰涼處浸泡5天。

9 將泡製好的南瓜夾入盤中。

10 裝好盤,即可食用。

 

當歸泡芹菜

食材

200克

芹菜

5克

當歸

10克

紅椒圈

20克

15毫升

白醋

10克

白糖

1 洗好的芹菜切成約4厘米長的條段。

2 把切好的芹菜放碗中。

3 放入紅椒圈。

4 加入鹽、白糖。

5 揀入洗好的當歸。

6 用筷子攪拌均勻。

7 倒入白醋和450毫升的礦泉水。

8 將碗中材料轉到玻璃罐中。

9 加蓋密封,需置於陰涼處浸泡3天。

10 泡菜製成,取出裝盤即可食用。

 

雞血藤泡萵筍

食材

200克

萵筍

7克

雞血藤

10克

朝天椒

10克

15克

白糖

30毫升

白醋

1 萵筍去皮洗凈,切滾刀塊。

2 雞血藤置於清水中,掰成小塊備用。

3 再把切好的萵筍和洗凈的朝天椒盛入碗中。

4 加入少許鹽。

5 用筷子拌勻。

6 加入雞血藤拌勻。

7 加入白糖拌勻。

8 倒入白醋和500毫升的礦泉水。

9 把拌好的萵筍盛入準備好的玻璃罐中,加蓋密封3天。

10 取玻璃罐,打開蓋子。

11 用筷子夾出腌好的材料。

12 裝好盤,即可食用。

 

酸辣味泡木耳

食材

300克

水發木耳

20克

辣椒圈

7克

辣椒面

各適量

鹽、白醋、白糖、食粉

1 將洗凈的木耳去除根部,切成小朵。

2 盛放在盤中,待用。

3 鍋中倒入約400毫升的清水燒開。

4 倒入切好的木耳。

5 倒入食粉,拌勻,煮約2分鐘,去除雜質。

6 撈出煮好的木耳。

7 過涼水,瀝干後放入碗中。

8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。

9 再放入鹽、白糖。

10 淋入白醋,拌勻入味。

11 注入適量的礦泉水。

12 攪拌均勻。

13 將拌好的木耳放入玻璃罐中,壓實。

14 再倒入碗中的汁液。

15 蓋上瓶蓋,置於陰涼處泡製5天。(適溫10~15℃)

16 取出泡好的木耳即可。

 

辣泡豆角

食材

300克

豆角

5克

干辣椒

6克

辣椒面

8克

辣椒圈

15克

蒜頭

各適量

鹽、白糖、白醋

5毫升

白酒

1 將洗凈的豆角切成長約2厘米的小段。

2 把切好的豆角放入碗中。

3 放入鹽、白糖。

4 倒上辣椒圈、蒜頭。

5 再淋上少許白醋,攪拌均勻。

6 淋入少許白酒,拌勻。

7 再倒入辣椒面、干辣椒。

8 拌勻入味。

9 將拌好的材料轉到玻璃罐中。

10 連湯汁一起倒進玻璃罐中,壓緊實。

11 蓋上瓶蓋,擰緊,置於避光陰涼處泡製5天。(適溫8~16℃)

12 泡好后取出即可。

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