娘惹雙層藍花糯米糕 ( Kueh Seri Muka )大火小火蒸才不會凹凸不平? 怎麼切效果比較好

雙層藍花糯米糕 ( Kueh Seri Muka )

這一天,娘子很開心也。

因為終於蒸出了算是自己滿意的雙層藍花糯米糕(Kueh Seri Muka)。

之前做了藍花咖椰糕 剩餘了糯米和藍花,所以再來學蒸雙層藍花糕。

雖然做了2次。但依然不很滿意。但這次的成品卻讓娘子歡喜的。

上層斑蘭糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷卻後才下刀。

所以可以把蒸糕切得工整的。

雙層藍花糯米糕 (Kueh Seri Muka)

份量:6寸方模

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材料:

下層(藍花糕)

白糯米 300克(預先浸泡)

椰奶 120克

鹽 少許

藍花汁 50克 (藍花用溫水浸泡取汁)

pandan葉 數片 (打結)

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上層(斑蘭糕)

全蛋 2個

細砂糖 80克

斑蘭汁 100克

椰奶 300克 

鹽 少許

(或者 椰奶150克 + 鮮奶 150克)

麵粉 90克

木薯粉 2湯匙

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做法 :

1)糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米,

再放入pandan葉以大火蒸大約20-30分鐘至松軟。

4)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

5)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6)把所有上層材料放入鍋裡,攪拌均勻。

7)開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。

8)將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。

9)在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。

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小小分享

*這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開,效果比較好*

*蒸上層的斑蘭糕時,無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了*

發表於: 2018-06-30 04:25:58 AM

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