學會這50多道菜，不用請大廚，輕鬆開飯店
新版大盤雞
材料
雞肉塊1/4 只雞的分量，馬鈴薯1 顆，甜椒 一顆，蔥 一根，洋蔥 半顆，姜 一小節，花椒粒 一大匙，干辣椒10根
做法
1、先把雞肉洗凈，放到放了兩片姜的滾水裡川燙過後撈出；
2、把甜椒、洋蔥、馬鈴薯切小塊，姜和蔥切末備用；
3、起油鍋，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒會炒苦的，炒香后撈起，再把薑末放入炒香，放雞肉、馬鈴薯、米酒拌炒；
4、放豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、醬油拌炒入色后再把啤酒放進去燉煮至剩1/4 的量后，再放一點水進去；
5、最後把洋蔥和甜椒放進去拌炒至湯汁收干一點就可以上桌了。
東北大拉皮
材料
豆芽，胡蘿蔔，土豆粉皮，干豆腐，鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉絲
做法
1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然後用冷水投涼。
2.所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。
3.撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最後把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。
干煸魷魚須
主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，
調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法
1.魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；
2.香芹洗凈切「一字條」；
3.鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
香辣干鍋雞
主料：土公雞一隻，花生米，干辣椒(朝天椒)
調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
做法
1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！
干鍋青筍臘肉
材料
春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法
1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片，然後將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。
2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味后倒入干鍋內，撒香菜，淋香油即成。
干鍋千葉豆腐
主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量。
輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蚝油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。
做法
1、 準備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的澱粉，泡在水裡，豬肉切片。
2、 鍋里倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。
3、 鍋里再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。
4、 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。
5、 余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。
6、 肉片慢煎至微變金黃色，放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。
7、 倒入尖椒圈，煸炒。
8、 倒入青蒜段，繼續煸炒。
9、 放入千葉豆腐，醬油和蚝油炒勻后，放入豆豉香辣醬。
10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調味。
11、 干鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。
干鍋娃娃菜
材料
娃娃菜1棵（大約250克），五香豆腐乾4塊，鮮茶樹菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，干紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴
做法
1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然後撈起來控干水分。
2、把豆腐乾切成條，培根切成小片。
3、鍋里放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以後加入大蒜和薑片繼續煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆乾和茶樹菇煸炒至熟，然後加入生抽、白糖、雞精、香油調味。
4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，因為我沒有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然後另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然後加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。
宮爆雞丁
材料
雞胸肉150g、油炒花生仁50g、適量的甜蜜醬、豆瓣醬、黃酒、澱粉。
做法
（1）雞胸肉切成丁，將鹽、少許黃酒、澱粉倒入雞肉丁里拌勻，腌30分鐘。另外將甜蜜醬、豆瓣醬調成醬汁。
（2）鍋內倒入適量的食用油，鍋加熱6成熱，倒入雞丁快速翻炒，炒至雞丁變白。
（3）然後加醬汁快速炒熟，收干醬汁，加入油炒花生仁炒勻即可。
紅燒帶魚
材料
帶魚段，薑絲，辣椒干，適量醬油，料酒，兩滴醋，蔥段
做法
1、起鍋，油燒熱后，略放一點點鹽，入帶魚段文火煎一下，入薑絲、辣椒干，倒適量醬油、料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚均勻上色。
2、倒入涼水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火燒。
3、當汁水收至一半時滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動鍋底，防止定鍋，轉大火燒至汁水轉濃時，放蒜泥即可。
紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
毛氏紅燒肉
材料
蔥姜蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，干辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽
做法
1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個煮透。
2、之後將肉過一下冷水，撈出切塊。
3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控干。
4、砂鍋底鋪滿蔥姜蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼於鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開水，大火燒開轉中火至收汁五花肉酥爛即可。
紅燒小黃魚
材料
小黃魚三條。
做法
1．小黃魚洗凈備用。
2．鍋內倒入適量的食油，開大火。
3．鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4．魚熟放入蔥花及味精即可。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。八珍豆腐
材料：嫩豆腐，鮮蝦，魷魚，雞胸肉，水發香菇，木耳，馬蹄（荸薺），自己做的臘肉，青豆
配料：紹興酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水澱粉
做法
1、先將大蒜，臘肉，馬蹄切片；雞胸肉切片以後用紹興酒，少許糖，鹽，蛋清腌制一下；
2、魷魚筒洗凈，切好花紋待用；
3、豆腐切塊過油炸一下；（註：稍微炸一下即可，時間太長裡面空了影響口感）
4、蝦洗凈開背，煮熟以後撈起剝殼待用；（註：水不宜太多，不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )
5、用煮蝦的水來煮魷魚，顏色一變馬上撈起待用；（註：時間不可過長，不然就老了）
6、鍋子燒熱以後放少許油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，馬蹄；接著放入腌制過的雞肉；
7、待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；
8、用耗油，生抽調味之後，再加入豆腐，繼續燜3-5分鐘；
9、最後放入蝦仁，魷魚以及青豆，開大火，勾芡即可。
拌三絲
材料
綠豆芽，胡蘿蔔，大蔥，配料：鹽，糖，白醋，味精，香油，花椒，紅干椒
做法
１．胡蘿蔔、大蔥洗凈切斜絲，綠豆芽掐根后沖水瀝干備用。
２．鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入胡蘿蔔絲、綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝干放大碗中，加入大蔥絲，調入鹽、糖、白醋、紅椒碎、味精。
３．鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在冷盤中，拌勻即可。
拌豬耳
主料：豬耳300克，榨菜200克，
調料：醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克
做法
1.將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片，備用；
2.豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛；
3.豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；
4.鍋里重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；
5.撈出，晾涼切成細條，放在盤中；
6.榨菜洗凈切成細絲；
7.榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。
爆炒腰花
主料：豬腰子200克，
輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克；
做法
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
蔥爆羊肉
材料：
羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺
做法
1.大蔥切滾刀塊備用。
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。
6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
虎皮尖椒
材料
尖椒400克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蚝油各適量
做法
1.尖椒洗凈，去籽去蒂后切段，瀝干水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻后撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少許香油即可出鍋。
黃燜牛肉
主料：番茄250克，牛肉200克，
調料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)2克，八角2克，大蔥3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，豌豆澱粉5克
做法
1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊；大蔥洗凈切段；姜洗凈切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒麵醬。
3.加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即成。
回鍋肉
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
家常豆腐
材料
豆腐，油，蔥花，姜，豆豉醬，鹽，青椒
做法
1.平底鍋放入少量油，豆腐（應該是北豆腐吧）沖洗一下，切成長條塊，平鋪在鍋內，小火煎一下呈現金黃色，盛出備用。
2.鍋底留少量油，放入蔥花、薑末爆香，放入一大湯匙的豆豉醬（我用的是福臨門風味豆豉），煸炒一下至出香味，放入煎好的豆腐和少量鹽，翻炒，之後放入少量水（或骨湯），微燉一下，放入切成三角塊的青椒，收干湯汁，即可。
尖椒干豆腐
材料
干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量
做法
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
醬爆圓白菜
材料
圓白菜一顆
做法
步驟1：圓白菜去幫，手撕成小片狀，然後洗乾淨，瀝干水分。把蔥、姜、蒜切成末待用。
步驟2：在鍋內加適量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒。
步驟3：加些醬油，少許陳醋、白糖、精鹽、雞精，調好味，炒幾下即可出鍋。步驟不是太複雜，但味道卻也不差哦！
京醬肉絲
主料：豬肉 250克 豆腐皮 2張
調料：色拉油2湯匙；味精1茶匙；蔥適量；姜少許；料酒1湯匙；醬油1湯匙；澱粉2茶匙；食鹽1茶匙；白糖1茶匙
做法
1、將豆腐皮洗凈切成寬均為7-8厘米的方塊，疊放在小盤中，罩上保鮮膜（留疏氣孔），高火加熱1分鐘，放涼備用。
2、將瘦肉絲加入調料拌勻，腌5分鐘。
3、將腌好的肉絲裝盤，高火烹調4分鐘，取出盤將蔥絲撒在肉絲表面，高火烹調30秒鐘。
4、將盤子取出，把方形豆腐皮擺在盤子周圍即可食用。
青椒肉絲
材料
後腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油（約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用；
2、鍋內加入油30克（約兩湯匙）燒熱，下青椒絲炒至斷生，然後放入炒好的肉絲；
3、根據個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜100克，雞蛋2個，油，鹽
做法
1.韭菜摘乾淨老葉子，在水裡漂洗乾淨后切成1厘米左右長短的段
2.雞蛋磕進大碗里，加半蛋殼清水、一點點鹽后攪拌均勻
3.熱油鍋，先把雞蛋炒熟，用鏟子饞散后盛起待用
4.重新熱油鍋，放進韭菜段，中火炒1分鐘放鹽，就可以加入雞蛋翻炒均勻就可以啦
辣子肥腸
材料
肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽
做法
1、肥腸處理乾淨。
2、肥腸放鍋里，放水，加薑片、料酒、大料香葉，大火煮開后，去浮沫。
3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。
5、炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。
6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻辣雞胗
材料
雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜
做法
1、雞胗洗凈，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時
間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起后的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時后口感更佳！
麻辣魚塊
材料
草魚1條（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量
做法
1、將草魚宰殺洗凈，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。
2、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝干油待用。
3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。
梅菜扣肉
主料：霉乾菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克，
調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
做法
1.刮凈腩肉皮上之餘毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；
2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
木須肉
材料
瘦豬肉150克，雞蛋2個，黑木耳50克，蒜薹2根，鹽，料酒，濕澱粉，油，姜，蒜，生抽，香油
做法
1.瘦豬肉切薄片，加少許鹽、料酒、濕澱粉漿上腌制一會兒；黑木耳泡發後去掉根部，撕成小塊備用；雞蛋打散，蒜薹洗凈切小段
2.炒鍋注油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟后盛出備用
3.炒鍋重新放油加熱，將肉絲放進去炒至變色
4.加入姜蒜末同炒
5.倒進少許生抽調味
6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟
7.加入雞蛋炒勻
8.加鹽調味，淋香油出鍋
拍黃瓜
材料
黃瓜500克，紅辣椒2個，香菜50克，蒜頭1個
做法
1.黃瓜洗凈用刀拍扁，切塊。
2.香菜，紅辣椒，蒜頭切碎。
3.所有材料放容器里，加入醬油，麻油，醋，白糖，辣椒油拌勻。
皮蛋豆腐
材料：嫩豆腐一塊，皮蛋兩個，花生適量；
調料：味極鮮醬油一匙、糖少許、香醋一匙、辣椒油適量，洋蔥碎少許。
做法
1.嫩豆腐切小塊，加少許鹽和開水燙10分鐘后，濾去水備用；
2.皮蛋切小塊放在豆腐上；
3.花生用小火少油炒香，晾涼后擀碎倒在豆腐上面；
4.取一小碗，加入所有調味料拌勻，澆在豆腐上面即可。
青椒土豆絲
材料
土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
手撕包菜
材料
新鮮包菜400克，干紅辣椒1個，大蒜3瓣，花椒1小捏
做法
1、包菜清洗乾淨，控干水分，撕成小塊，葉子放在下面，大梗子放在上面，這樣便於後面炒；干紅辣椒切段；大蒜切片或拍一下；
2、鍋熱倒油，開大火，油溫熱下干紅辣椒、大蒜和花椒，翻一鏟子即聞到香味；
3、這時立即將包菜大梗子先下鍋，翻一鏟子，即下餘下部分。當包菜變色變軟時，加入鹽調味，也可點點生抽或糖，翻炒均即可出鍋。
水煮肉片
材料
裡脊肉，生粉料酒，生菜，豆瓣醬，蒜，八角，桂皮，茴香，老抽，鹽雞精
做法
1、裡脊肉切片，生粉料酒漿好。
2、生菜洗凈，出水，放碗里。
3、鍋內熱油，放入豆瓣醬蒜八角桂皮茴香，紅油狀，油盛起來備用。
4、鍋內放水，老抽，鹽雞精燒開，放肉片，裝盤，油淋在上面，喜歡麻油的滴幾滴即可。
水煮魚
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
松鼠魚
材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裡過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調好口味後用水澱粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。
松仁玉米粒
材料
生松仁兒，玉米粒兒，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，鹽，雞粉
做法
1、生松仁兒用小火炒熟，不用加油，待松仁兒表面出現油光盛出備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜削皮兒，切丁兒，控干玉米粒兒的水分。
3、炒過松仁的鍋不用洗直接下入胡蘿蔔丁翻炒至七分熟，下入黃瓜丁、玉米粒翻炒。
4、再加入松仁兒、鹽、雞粉拌勻，出鍋前點香油即成。
酸辣土豆絲
材料
土豆 干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 鹽 生抽 辣椒油
做法
1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝干水，裝入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和干辣椒；
5、燒油，油熱后把油澆在蒜末和干辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可~
蒜蓉油麥菜
材料
油麥菜500g、油、干紅椒、鹽、蒜、生抽。
做法
1、準備好原料，蒜切蒜蓉，油麥菜洗凈瀝水。
2、把油麥菜切斷兒。
3、炒鍋內放油，熱后加入蒜蓉和干紅椒爆出香味。
4、放入油麥菜翻炒。
5、炒軟后加入鹽。
6、加入生抽。
7、最後再撒些蒜蓉即可出鍋。
蒜苔炒肉絲
材料
五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。
做法
1、青紅辣椒去蒂洗凈瀝水切粗條備用；蒜苔摘去兩頭洗凈切長段；
2、五花肉先切片再切絲，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分鐘待用；
3、炒鍋燒熱放油潤鍋，下肉絲煸炒，脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒肉片時，關火撈出肉片；
3、再次熱鍋，就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生；
4、再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中，炒香炒勻后加鹽調味即可。
芫爆肚絲
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、薑片、蒜各10克，青紅椒絲(主要用於配色，不加也可)調料①料酒15克，鹽、味精、醋各適量②香油1小匙，胡椒粉、鹼適量
做法
1、將豬肚用鹼水浸泡30分鐘以上后再用鹼、醋搓洗，去凈白油及雜質，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、薑片，將豬肚汆燙片刻后撈出晾涼后切成細絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。
2、將調味料①拌勻勾兌成味汁。
3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
4、鍋中留少許油，放蔥、薑絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
魚香茄盒
材料
茄子，豬肉餡，金鉤，雞蛋，麵粉，姜，蔥，蒜，剁椒，美極鮮調味汁，白糖，鹽
做法
1、茄子切成兩刀一斷的厚片。
2、豬肉餡加少許水攪打上勁，加入剁碎的金鉤和姜，加入少許美極鮮調味汁和鹽調味。
3、在茄盒中釀入肉餡。
4、大半碗麵粉 + 一個雞蛋，加少許水調成濃稠的掛糊。
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層厚厚的掛糊，覆蓋的麵糊以看不見茄餅本身為準。
6、電餅鐺預熱，刷上油，將掛上面糊的茄盒放入電餅鐺，蓋上蓋子煎制五分鐘左右（中途翻面一次）。
7、剁椒和姜蔥蒜一起剁成碎末，越細越好。
8、熱鍋少油，下剁椒混合碎翻炒出紅油。
9、加入少許糖和醋，勾濕澱粉起鍋淋在茄盒上即可。
魚香肉絲
材料
裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲、澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，裡脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入澱粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
孜然羊肉
材料
羊肉片，洋蔥0.5個，大蔥0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點，辣椒粉，孜然粉，鹽適量
做法
1、準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段，再有一點蒜末和紅辣椒。
2、熱鍋之後，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之後，放羊肉片。
3、羊肉片最好化凍之後再來炒，不然水分會比較多。
4、炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽、一點糖，羊肉基本都炒熟了，然後放些辣椒粉。如果吃辣的話，可以放很多很多的孜然粉，這樣吃著才夠滋味。
5、最後適量鹽、蔥和、紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。
鍋仔小雞燉磨菇
材料
雞，蘑菇，蔥，姜，大料，干紅辣椒，鹽，醬油，糖，料酒
做法
1.將雞洗凈，剁成小塊； 還可以把雞肉用開水緊一下，去掉血沫
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 最好用榛蘑，俺家沒有，這個蘑菇是買的，賣的人說是松傘蘑，都是小蘑菇丁，味道也還行
3.鍋燒熱，放入油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，大火燒開，小火燉三四十分鐘即成。
鍋仔蘿蔔乾貝
材料
白蘿蔔半根，乾貝數粒
做法
1、干粒放入碗中，倒入黃酒或水沒過乾貝，放入蒸鍋中蒸約30分鐘
2、白蘿蔔洗凈，切成絲，蘿蔔櫻洗凈切成小塊
3、將蒸好的乾貝撈出和蘿蔔絲放入鍋中，加入三碗水
4、大火煮開后，轉小火煮約15分鐘即可，最後五分鐘加入蘿蔔櫻
5、不用加任何調料，乾貝的咸香味道已經足夠（嫌味淡可加少許胡椒粉、香油，盡量不要加鹽）
6、蘿蔔櫻不要扔，一起扔到鍋里，營養大大滴！
鍋仔海帶排骨湯
材料
排骨1500g，白蘿蔔300g，干海帶50g，油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量
做法
1、將排骨斬成小塊，沖洗乾淨。
2、煮上一鍋開水焯燙排骨。
3、倒掉焯燙排骨的污水，洗凈排骨，換上一鍋清水，將排骨還有蔥段和姜塊投入鍋中。
4、大火煮開，小火燉煮1小時即可得到一鍋原味排骨濃湯。
5、將干海帶泡開，隨意切成小塊。
6、白蘿蔔切片。
7、鍋里倒少量的油，先下蔥炸鍋。
8、再下蘿蔔和海帶。
9、炒均加鹽調味。
10、舀幾勺原味排骨濃湯入鍋。
11、蓋鍋，將蘿蔔煮熟就好了。