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燒菜時在什麼時候放鹽最好？大廚教您，不怕「沒味兒」身體還健康

愛吃果果的小女孩 2018-07-03 美食

做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。燒菜時在什麼時候放鹽最好？大廚教您，不怕「沒味兒」身體還健康！

燒不同的菜放鹽的順序有區別

但大體上是在加入湯後即放鹽，這樣更容易把握鹽的用量，也更容易入味。質地脆嫩的原料通常後加鹽，防止出水，尤其是燒素菜類的原料時，如果特別早先放鹽對形狀、質地的影響都比較大，如果是燒牛肉類老韌的原料有些地方也有後放鹽的習慣，因為先放入鹽時時加速牛肉錶麵蛋白質變性，使牛肉不太容易軟爛。鹽的用量就一定要注意，防止放鹽略多，過鹹。

自己放鹽的心得總結

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌汙染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素。用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後去做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。在炒做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。