用了這麼多年，原來【小蘇打】和【堿】有這麼大的區別，以前都誤會了

 

小蘇打：作為膨鬆劑使用，可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱後二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加彭鬆，麵食製作時可加入麵粉中再加水攪拌；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；

也可清除異味、與白醋混合去除水漬。小蘇打是碳酸氫鈉，表面上看是酸式鹽，實際上飽和水溶液呈中性略鹼性，pH值為8.35。小蘇打有食品級的，屬於食品添加劑，可以用於各種食品中或者飲料中。正常囗腔潰瘍可以用小蘇打水，一天幾次三天正常。個人有治腳氣絕招，將少量小蘇打放鞋墊下治療灰指甲腳氣和腳臭，效果很好。

堿是白色粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭麵包的一種食品疏鬆劑，能除去麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，如果你做饅頭，加入過量堿，饅頭顏色發黃，饅頭變硬，堿食用過量，有損身體，在煮豆子，燉肉加入少量堿可以縮短時間，煮的豆子特別軟，堿是化學名碳酸鈉。

純鹼主要用於玻璃工業以及洗劑劑等化工業，小蘇打用途少很多，如可樂中。小蘇打也是可以少量正常食用的，如飲用小蘇打水，現在市場上賣的飲用水蘇打水實際上是小蘇打水。我一般一個月三四次飲用小蘇打水，調整身體不過酸。而蘇打水不能直接飲用，鹼性太強了。

兩種東西，前者學名是碳酸氫鈉，後者是碳酸鈉。在化學分類上，兩者都是鹽。都是弱酸強鹼鹽，因此都是弱鹼性。在食品業，前者加檸檬酸加糖精就是過去生產的汽水。酸堿中和反應，生成二氧化碳氣體。你也可以用楊梅、柳丁等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。

你說的堿，確切叫法是純鹼，因為還有燒鹼--氫氧化鈉，那是碰不得，更吃不得。純鹼，北方加在面裡，南方加在灰汁糰等米制食物裡。

化學成分不同，小蘇打化學名碳酸氫鈉，食用鹼化學名碳酸鈉；鹼性強度不同，食用堿的鹼性更強；用途區別，食用堿常用作洗滌去汙，及食品發酵過度的酸性中合；小蘇打則多作為食品發酵粉、膨鬆劑及低酸中和。小蘇打的鹼性比純鹼更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。

螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸堿中和反應。小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3），堿是碳酸鈉（Na2CO3），碳酸鈉的鹼性比小蘇打強多了，小心腐蝕皮膚。常用食用堿，做為麵食的發酵劑（起酸堿中和作用），便於饅頭等麵食蓬鬆有筋。小蘇打常用於飲料中，起中和過多胃酸的作用。但食物中禁用工業堿。