吃不完的麵包要冰「冷藏」還是「冷凍」?多數人都做錯了,教你怎麼保存!

 

麵包放冰箱冷凍還是冷藏保存

如果只是單純的防止麵包變質的話,就需要放冰箱了,冷藏就好,不用冷凍。

放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。

麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使麵包變硬、變幹。

在較低溫度下保存時,麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存,麵包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麵包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。

麵包放冰箱變硬怎麼辦

第一種方法,烤箱150度預熱5分鐘,麵包外皮稍微噴水,烤3-5分鐘,這種方法皮脆。

第二種方法,電子鍋放一張噴濕的廚房紙,麵包放盤子裡放電子鍋,三分即可。

第三種方法,飯蒸熟後,麵包放米飯上,燜三分鐘。

吐司我一般加熱用吐司爐。

一個習慣的養成是不容易輕易改變,跟我媽媽說了很多次,也是最近才改成冷凍的。

什麼樣的麵包營養價值高 1.全谷類麵包

全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質,可保持腸道蠕動,避免便秘;胚芽雖然只佔種子的2%,但營養卻佔了整個種子的97%,富含維生素B群、維生素E、多元不飽和脂肪酸;胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。

全穀麵包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料,且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,才可稱為全穀類。此外,除了小麥外,全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷麵包時,必須要看清標示,確定是全穀粉製成的全穀麵包,再下手購買。

2.白麵包

當小麥要製成精緻麵粉時,會將胚芽與麩皮和糠都去除,只留下胚乳,再將胚乳磨成粉。白麵包是由精緻麵粉製成,由於精緻的麵粉少了麩皮和糠及胚芽的養分,營養成分流失較多。

有些麵包的標示會讓人誤以為產品很健康,如百分之百小麥麵粉、營養強化小麥麵粉等。其實,百分之百小麥麵粉只是精緻白麵粉的另一種說法;而營養強化麵粉這個詞,代表的只是在白麵粉中,加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵,消費者在挑麵包時記得要睜大眼睛。

3.全麥麵包

挑選全麥麵包時,記得要挑選以百分之百全穀麵粉製成的麵包。通常全麥麵粉應該會列在成分表的第一項,也是唯一的麵粉。許多號稱全麥的產品,其實是只是在白麵粉中加入一點全麥麵粉,還可能含有食用色素,吃多了會對身體有負擔。

4.「多穀類」種子麵包

這些含有穀類及種子的麵包,看似健康,但有些麵包仍以精緻白麵粉作為主要原料,穀類與種子只佔原料的一小部分。「多穀類」的標示只是告訴消費者,這種麵包含有不同的穀類,但並不代表含有未經精緻化的穀類。