簡單好吃的香蕉蛋糕~

這個配方與作法,真的很讓人驚艷!讓原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我,蛋糕一切片后馬上嗑了二塊,真的很香很軟很好吃

食材

熟成香蕉(約3條)350g

細白砂糖100g

紅糖or三溫糖70g

鹽1小撮

室溫全蛋2顆

無鹽奶油(融化)55g

中筋麵粉220g

烘焙蘇打粉1小匙約4g

1.使用熟成到外皮出現黑色斑點的香蕉,去皮大致撥成小段后,秤好350g,放在夾鏈袋中冷凍至少6個小時或一個晚上,要製作前2個小時,從冷凍取出放在鍋中,室溫下等待重新軟化。軟化后的香蕉會滲出水份,顏色呈現淡焦糖色(類似糖漿)是正常的,要保留下來使用

2.用叉子將香蕉壓成細碎泥塊狀(越細越好),加入鹽、細砂糖、紅糖,用手動打蛋器混合均勻。這時要預熱烤箱上下火180度C,預熱時間至少10分鐘。這個甜度我吃起來真的覺得剛剛好,不要再減糖了,若真的忍不住想減糖請默默的減,減糖后的蛋糕在保濕性、柔軟度將會大打折扣

3.室溫全蛋打散后,一邊加入一邊攪拌混合均勻后,再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。無鹽奶油要事前融化液體后,放涼備用但不能再次凝固

4.加入過篩的中筋麵粉、烘焙蘇打粉,改用刮刀翻拌均勻,直到粉類完全吃進去,看不到粉為止。不要過度攪拌使麵粉起筋性,會造成蛋糕失去應該有的鬆軟口感。加入烘焙蘇打粉可以幫助蛋糕澎漲,口感會澎松,是不能省略的

5.入鋪好烘焙紙的8寸活底蛋糕模中,連同模具在桌面震二下震出表面氣泡,再用筷子或竹籤在麵糊中划圈圈。入烤箱中層,用上下火180度C,烘烤50分鐘

6.出爐后要讓蛋糕繼續在烤模中,等待30分鐘讓蛋糕定型再脫模,這個焦糖色澤也太可口了啦

7.脫模切片,8寸若切8塊會變很大一塊蛋糕,我就再切成16塊,吃起來較沒罪惡感

8.室溫24度以下常溫3天,或是冷藏保存5天,若有改變甜度壽命會更短

9.這個模樣是用三溫糖製作的,成品的色澤略淺,口感我覺得是差不多的。若是想跟不萊嗯老師一樣做成長條蛋糕,蛋糕模尺寸:長23cmx寬13cmx高6.5cm

提示:配方中的紅糖不是黑糖喔,紅糖的成份單純是蔗糖,黑糖是蔗糖糖蜜,是不同的東西,紅糖也可以用三溫糖