肉餅這樣蒸，鮮香入味，嫩滑多汁特下飯，兒子一勺一勺吃不停！

肉餅這樣蒸，鮮香入味，嫩滑多汁特下飯，兒子一勺一勺吃不停！

 

 

蒸肉餅是一道非常普通的家常菜。可是別看它普通哦，要蒸出來的肉餅好吃，肉質嫩滑還是有一點點小技巧的。肉肉廚是北方人，懂做的都是北方菜為主，這蒸肉餅是純粹的南方菜。所以以前自己在家嘗試做過幾次，效果都不是太好，不是蒸的太老，就是肉質不夠入味不夠嫩滑。之前我和大家也說過我老公是純粹的廣州人，他不懂做菜，可他老爸非常愛吃，平常也喜歡做幾道菜。每次到他家做客，他都做的其中一道菜就是蒸肉餅。因為他知道他的孫子愛吃。呵呵~~可能這就是隔代親吧。兒子非常喜歡吃我家公做的蒸肉餅。回到家老是叫我做。後來為了做出我兒子喜歡的蒸肉餅，我請教了我家公蒸肉餅的一些小竅門。回家試了試。果然做出來的蒸肉餅味道不錯，還很嫩滑。今天就和大家分享一下我學習后的成果。喜歡的親們要點贊收藏咯！

 

大家一說蒸肉餅可能馬上會想到鹹蛋蒸肉餅。可今天和大家介紹的真不是。今天我做的蒸肉餅唯一的目的就是要讓蒸出來的肉餅嫩滑好吃，所以所以配料都是圍繞這個關鍵點而搭配的。所以說今天我分享的真的就是純粹的蒸肉餅了。

【蒸肉餅】

【材料】：脢頭肉500克（豬的背後近頸的位置，該部位比較嫩滑，沒有筋，不會粘牙，我沒買到脢頭肉，這塊肉肥肉不夠多），雲耳5片（滑口），黑木耳5片（吸收水分），土魷1條（鮮味），馬蹄4個（爽口），雞蛋1隻。

材料處理：

馬蹄去皮切碎，土魷去掉表面那層膜切丁，木耳，雲耳泡發后，木耳剁碎，雲耳切片（不要切碎），脢頭肉剁碎備用。（不要剁成泥，這樣會導致肉質失去口感）

 

操作過程：

1、先放土魷粒，然後放入馬蹄粒，雲耳，木耳攪拌均勻，最後加1湯匙水，1隻雞蛋攪拌均勻（目的讓蒸出來的肉質嫩滑，鬆軟）。調味：1勺糖（提鮮，讓肉質更軟），生粉2勺，2湯匙花生油（讓肉質更滑）。用筷子順一個方向攪拌均勻。最後加一勺鹽，1湯匙生抽，攪拌均勻即可。（注意不要把肉攪拌成膠，成膠后的肉蒸出來口感很硬）

 

 

2、把調好味道的肉放入盤中（周圍比較厚，中間比較薄，因為蒸的時候中間比較難熟）。

 

3、大火蒸10分鐘，蒸至3分鐘時，打開鍋蓋，疏氣。然後蓋上蓋子繼續蒸。

 

4、10分鐘后出鍋，表面淋上生抽（味道夠了也可以不淋生抽），一道美味下飯的蒸肉餅就完成咯~~香噴噴的很下飯。大家學會了嗎？

 

小貼士：

1、豬肉一定要選脢頭肉，這個位置的肉有瘦中帶肥，蒸出的肉餅滑嫩非常，適合蒸肉餅。我買的肉肥肉不夠，所以出來的效果不是太好。

2、搓肉餅的時候加入適量的水分和蛋液有助於肉餅保持鬆軟。假如豬肉比較少，可以放半隻雞蛋。

3、鋪肉餅的時候，中間薄，周邊后。因為中間比較難熟。

補充說明：就是腌制豬肉的醬料大家一定要按照豬肉的分量調整。不要下太多，鹽，糖要少，要肉質更滑可以適當多點油，生粉可以鎖住醬汁的味道，還有鎖水的作用。但也不要太多，要適可而止。具體大家在家多蒸幾次心中就有底了。