每種肉都有一個茶葉搭檔,教你最養生的茶葉「入菜」法

 

請說出除了「泡茶」之外,茶葉的另一項用處?

 

答案並不是做奶茶,而是……做菜。

 

 

古人就有「吃茶」的傳統,可見茶葉不只能用來泡茶,還能拿來入菜。

 

茶葉入菜有兩大健康好處

 

作為飲品,茶葉早已風靡世界,但作為配料入菜卻很少有人知道。其實「吃茶」在中國也有著悠久的歷史。東漢壺居士在《食忌》中寫道:「苦茶久食為化,與韭同食,令人增重。」

 

在菜肴中加入茶葉,不僅會讓菜更美味,還可以帶來兩大神奇的健康功效。

 

抗衰老、保護心腦血管

 

中國農科院茶葉研究所理事長江用文介紹,茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分,但其中60%~70%的維生素是不溶於水但溶於油脂的。

 

如果將茶與食用油一起烹飪菜肴,可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等,更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮。

 

祛除異味、改善代謝

 

茶葉中的兒茶素可以抑制腥味,類黃酮則可以去除各種異味,其中的磷脂、氨基酸可起到調節脂肪代謝的作用。

 

因此,在菜肴中加入茶葉,可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道,可以為食物增加香氣。

 

 

茶葉與菜肴的「珠聯璧合」

 

其實,每種菜肴都有自己的「茶葉搭檔」。選對了茶葉,就能讓菜肴的健康和美味都翻倍。

 

海鮮

 

綠茶

 

海鮮類屬寒性食物,適合用清淡的綠茶搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶屬於非發酵茶,茶葉嫩而香,口感較好,適合烹制清新淡雅的菜肴。

 

龍井蝦仁:

 

製作時需先將茶葉泡開,在蝦仁炒至七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然後放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。

 

清蒸魚:

 

加入少量的綠茶,茶葉中較高含量的茶多酚有利於去除魚肉的腥味。

 

豬肉、雞鴨肉

 

烏龍茶

 

豬肉、雞鴨肉肉質鮮嫩,但烹調不當使得菜肴比較油膩,適合搭配烏龍茶。烏龍茶屬於半發酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。

 

鐵觀音燉鴨:

 

可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中,這樣會使茶香和肉香相互交融,吃起來別有一番風味。

 

 

牛羊肉

 

紅茶

 

羊肉、牛肉屬於熱性食物,適合搭配屬熱性的紅茶。紅茶屬於全發酵茶,口味偏苦、澀,搭配口味重、色澤重的菜肴,不僅可以去腥增鮮,同時還有一定的養胃護胃功效。

 

紅茶燉牛肉:

 

燉牛肉時搭配紅茶,不僅增加了香味,還使得牛肉易爛而不柴,鮮嫩爽口。另外,紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等也是不錯的搭配。

 

紅茶蒸鱖魚:

 

先將茶葉洗乾淨,與其他要加入的調料一起混勻,一部分放入魚腹中,一部分直接撒在魚身上,蒸熟即可。

 

紅茶雞丁:

 

可以先將紅茶炒一下再盛出來,再將雞塊炒至快熟時加入炒好的紅茶即可。

 

需要提醒的是,烹飪菜肴的時候要注意把握加入茶葉的量,以免加入過多導致產生苦澀味。肉與茶的比例一般控制在100:1比較好,也可以根據自己的口味適當調整。

 

3類茶食這樣挑

 

茶葉入菜是個技術活兒,而飲茶時對茶點的選擇,同樣大有講究。

 

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅認為,休閑時喝茶,搭配茶食可遵循「甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍」的口訣。

 

甜味

 

配綠茶

 

綠茶清爽,口感略帶苦澀,茶食可以選擇清新香甜口味的點心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑製糖分吸收的作用,同時也可以促進脂質代謝。

 

但是要注意,茶食的口味不能太甜太重,否則會蓋過茶水的香味,導致飲茶者無法品味出綠茶應該有的韻味。

 

推薦:

 

綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點心,非常適合跟綠茶搭配。

 

 

酸味

 

配紅茶

 

紅茶口味醇厚濃郁,香甜味醇,若配一些口感酸的食物,會讓人產生愉悅的酸甜口感。紅茶喝完之後,口腔中會留有青澀的感覺,此時吃一些口感酸的食物,能很好地進行中和。

 

推薦:

 

檸檬、獼猴桃等水果,或者梅子等都是紅茶的好搭檔。

 

鹹味

 

配烏龍茶

 

烏龍茶屬於半發酵茶,口感介於紅茶和綠茶之間,茶湯過喉時徐徐生津,口中甘甜而有回味,用鹹味的食品搭配,能夠保留茶的香氣,並且不會破壞其原有的滋味。

 

推薦:

 

瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅果都是烏龍茶的「絕配」。堅果香脆卻易於上火,烏龍茶清新可以去火,所以從這個角度講,二者也非常適合一起食用。