三杯雞在家應該怎麼做？大廚毫不保留分享秘訣，學會了自己做

三杯雞在家應該怎麼做？大廚毫不保留分享秘訣，學會了自己做

 

三杯雞是江西省地方傳統名菜，裡面的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。它既然叫三杯雞，顧名思義就是用三杯不同的醬料，加上雞肉烹飪而成（花生油、生抽、啤酒），啤酒和料酒都可以，做出來的味道稍有不同，看個人喜好。這道菜的一個特色在於烹飪過程不加水，三杯是相對於整隻雞的用量，自己做的話視量的多少適當添加。我把大廚的詳細做法分享在下面，學會了自己就可以在家做，如果覺得做出來不錯，記得收藏一下。

三杯雞

 

By 雲朵麵包

配料：

雞 一隻、鮮露 3勺、老抽 2勺、米酒 半碗、姜 一塊、獨蒜 半個、洋蔥 三分之一個、干辣椒 五個、豬油 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.熱炒鮮露三勺與兩勺老抽兌好備用，準備好麻油和半碗米酒。

 

2.炒鍋燒至溫熱后倒入麻油（麻油沸點低，注意炒鍋不要燒太熱），放入雞塊中火慢煎。

 

3.煎至兩面金黃。

 

4.麥飯石鍋中放入適量豬油，倒入薑片、蒜片、干辣椒和洋蔥絲，煸出香味。

 

5.倒入煎至金黃的雞肉，大火燒至湯汁沸騰后倒入半碗米酒，立即加蓋，轉中火燒三分鐘后，轉小火燜煮十分鐘。

 

6.再兌入熱炒鮮露和老抽的混合液，用筷子翻均勻，轉中火燒二分鐘，再轉小火燜煮五分鐘，最後轉大火收濃湯汁，撒上香菜葉即可食用。

 

烹飪小貼士：

1、雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。

2、煸炒時香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。

3、用料酒或者啤酒盡量選擇偏甜的，減少冰糖用量。

4、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食，會上火。

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