扣肉怎麼做肥而不膩？最正宗的扣肉配方，30年大廚那偷偷學來的！

梅菜扣肉的肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。這道菜真的是經典的啊，不管是大小宴席一般都會有這道菜的身影的，那味道真的是絕了啊。

今天就教大家正宗的扣肉做法，愛吃的一定要收藏了，這個方法很詳細的，而且比較容易上手的，快來試試吧。

煮肉和炸肉的時候一定要注意一下火候，不然肉的口感就會變的。

梅菜扣肉

食材準備：

五花肉 600克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，薑 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 適量，雞精 適量，菜籽油 300毫升

做法步驟：

1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊；

2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片薑，料酒1大勺焯水，鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；

3、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸幹肉皮的水分，均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色；

4、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹幹表皮，梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝幹；

5、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝幹水分的梅乾菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺；

6、加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；

7、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些；

8、中火煮到鍋內基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；

9、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出；

 

10、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；

 

11、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。