這些年，福州人都把這些海鮮吃！錯！了！

真正的福州人，

其實都是海鮮控！

特別到了夏天，

你下館店，

或者在家請客，

不上幾道海鮮，

都不算吃過！

 

但是，很多福州人，

卻大都把海鮮吃錯啦！

錯，是因為不懂吃海鮮的基本常識，

錯，還因為他們對海鮮的禁忌一無所知！

別以為，

你是海邊的，

你就真知道海鮮應該怎麼吃？

錯！錯！錯！

本期，小編先告訴你，

在福州常見的8種海鮮蒸煮攻略！

你務必收藏並轉發！

絕對有用！

 

花蛤

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

 

花蛤的做法：

【1】大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。

【2】另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。

推薦【2】：開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動花蛤，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花蛤肉才最嫩。

 

海蠣

開鍋后蒸三分鐘 個大延長一分鐘

 

海蠣的做法：

【1】海蠣一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。

【2】蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。

特別提醒：

海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

 

 

海螺

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

 

海螺做法：

【1】煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。

【2】開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。

特別提醒：一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

 

蝦姑

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

 

蝦姑做法：

【1】蝦姑一般的烹飪方法也是蒸。

【2】無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

 

螃蟹

蒸十分鐘左右 螃蟹肚子一定要朝上

螃蟹做法：

【1】為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！

【2】開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

 

巴蛸

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

 

巴蛸的做法：

【1】巴蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。

【2】先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆.

【3】如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把巴蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」腌制一下再下鍋。

提醒：章魚的處理方法跟巴蛸基本一致，不過章魚腿長，吃起來口感老、不好嚼。

 

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

海魚的做法：

【1】新鮮的海魚，福州人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。

【2】清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。

【3】蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。

【4】如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

	下面是「純乾貨」時間表 （以下時間是指開鍋后的時間哦）	時間
1	海螺	2.5分鐘
2	小海螺	1.5分鐘
3	海蠣子	3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘）
4	扇貝	3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘）
5	花蛤	3—5分鐘
6	蝦姑	7—8分鐘
7	螃蟹	10分鐘
8	巴蛸	頭12—14分鐘、爪5—6分鐘

這6種常見海鮮的哪些部位不能吃？

【1】海螺

在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。

 

【2】螃蟹

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

 

蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

 

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

 

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

 

【3】海虹

海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時候需要揪掉，因為這種絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

 

【4】扇貝

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

 

【5】海蝦

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也儘儘量剔除，一是因為蝦的消化道里有髒東西，另外沙粒感也影響口感。

 

【6】海腸

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。

 

吃海鮮的6個禁忌和3個「不宜」

1、海鮮煮不熟含有細菌

你知道海鮮中的細菌多少度才能殺死嗎？80℃以上才能殺滅！此外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

 

2、貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

 

3、海鮮啤酒同吃惹痛風（不宜同時喝啤酒）

福州人的啤酒海鮮是標配。但其實，蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，即便咱福州人戒不了海鮮+啤酒的搭配，也盡量避免暴飲暴食。

 

4、海鮮水果同吃會腹痛(不宜與這些水果同食)

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

 

5、吃海鮮后喝茶長結石（不宜喝茶）

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

 

6、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時，含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，不適合白灼的吃法。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。

 

在福州這28道海鮮饞死人！

 

蒸梭子蟹

大個螃蟹、肥美

醉蟹

上癮了~

發酵出來的螃蟹肉太美味...

外地人大多吃不慣。

蒸海虹

海虹正確的打開方式，

吃膩了就沾點醋，

來點蒜泥，這樣吃才爽！

拌海虹

海虹扒出來，放點青菜，

用芥末油一拌，清爽！

蒜蓉扇貝

鮮美！

扇貝柱餃子

扇貝柱包餃子，放點韭菜提鮮

一次一盤根本不夠！

炸扇貝柱

這算是扇貝柱最香嫩的吃法了

炸酥的扇貝柱一咬鬆軟香嫩

鮮美可口。

鮁魚餃子

鮁魚包餃子又鮮又嫩！

熏鮁魚

鮁魚切成一片片的，腌制

做成熏鮁魚，有滋味~

燜鮁魚

新鮮的鮁魚肉特嫩

吃起來刺還不多

口感肉綿綿的，絕對好吃。

烤海蠣子

傳說中男人的加油站

女人的美容院

炸蠣黃

皮兒炸得酥脆，噴香可口！

蒸蝦姑

母的帶籽又香又鮮！

腌蝦姑

外地人大多吃不慣

但一旦吃開了

就會上癮的！

油燜大蝦

尤其是大蝦經過熱油高溫炒制后

會流出紅紅的蝦油

看著就特有食慾。

烤大蝦

福州人吃燒烤，

少不了這個

蝦皮烤得酥脆直接咬著就吃

蝦仁餃子

包蝦仁餃子

咬一口露出大個兒的蝦仁

吃著超過癮！

炸刀魚

炸刀魚一定要挑那種扁長的小刀魚

肉太厚的大刀魚炸完之後

吃起來肉的味道太淡了

影響口感。

燜刀魚

燜著吃，肉很嫩

又香又鮮！

辣炒花蛤

放點小紅辣椒輕輕一炒

吃起來辣酥酥的

下個酒沒說的！

涼拌花蛤肉

把花蛤肉剝出來，拍點黃瓜

放點蒜泥和調料

就這麼簡簡單單的一道菜

卻清爽可口，鮮美無比！

煮蟶子

一個一個釣出來的蟶子絕對鮮

咬起來都有點彈牙。

煮海螺

大海螺肉

蘸著薑汁兒，鮮香！

涼拌海螺肉

海螺肉挑出來之後

切一切，拍點黃瓜

用蒜泥一拌

就是一道爽口的小冷盤！

炸小黃花

小黃魚稍微弄點面嵌兒放油里一炸

一咬酥脆掉渣，

魚肉又白又嫩

吃到嘴裡鮮嫩極了！

蔥拌巴蛸

巴蛸放到水裡燙熟了

千萬別燙太老，切點黃瓜絲

放點醋

吃起來又嫩又鮮。

涼拌毛蜆子

毛蜆子肉跟菠菜或者黃瓜涼拌都可以

這樣吃起來更有味兒一些。

韭菜炒海腸

海鮮都喜韭菜，

海腸也不例外，

韭菜炒海腸多了韭菜的清香，

吃起來更可口！

怎麼樣？

小編已經盤點的餓壞了

下班回家趕緊整點海鮮吃吃吧

文章來源：網路