猴頭菇有健脾和胃，滋補身體等功效這3道猴頭菇素食做法原來這麼好吃

猴頭菇有健脾和胃，滋補身體等功效這3道猴頭菇素食做法原來這麼好吃

 

我不是很喜歡用素肉之類的半成品做菜，因為信仰既然選擇了食素，那為什麼了還要吃仿肉類素食呢？而且大部分的仿肉類素食為了達到口感，加了太多對身體有害的添加劑，長期吃還會影響味覺。

猴頭菇長在這樣的木屑營養菌棒上，粉嫩溫柔，口感就和它的外表一樣迷人

但菌菇本身天然超越肉的口感另當別論，讓我欲罷不能，我每頓飯的標準是「一谷一素一菇一湯」。

滷香炸製的猴頭菇外酥里嫩，鮮甜多汁，清甜爽脆的雪梨，口感豐富飽滿，工作室的一個非素食的小夥伴直誇比她吃過的所有椒鹽排條都好吃，特別有滿足感！

加上薄荷可以舒緩胃部不適，薄荷和雪梨的清香愉悅心情，這三樣食材的搭配無論是口感還是香氣上都達到相得益彰的效果！

1 秘製猴頭菇

食材：猴頭菇、雪梨、生薑

調料：花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

做法步驟：

1、一整顆猴頭菇切大塊。

2、熱鍋起油，爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料。

3、加適量生抽、足量開水，再次煮開。

4、煮開後下猴頭菇，倒入適量老抽上色，加少許鹽。

5、猴頭菇不易下沉，小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮，保持微微開的狀態，不要太大的活，煮30分鐘左右撈出。（如果有時間，可以提前準備，煮30後後再滷汁中浸泡一夜，更入味）

6、控乾汁水，切片。

7、每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉。

8、起一大鍋油，用木筷試油溫，沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇，炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

9、炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸。

10、復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油。

11、熱鍋倒入適量白糖、香醋，白糖融化後炒至起泡，下猴頭菇。

12、根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香，快速翻炒均勻出鍋！

一定要用新鮮的猴頭菇做這道菜，新鮮猴頭菇口感軟嫩清甜，乾猴頭菇會很苦。新鮮猴頭菇還可以煲湯，煮粥。

猴頭菇有健脾和胃，滋補身體等功效，多吃可以促進消化，幫助腸胃順暢。希望每個胃不適的夥伴都可以養好自己的胃！

菌菇類是純天然最接近肉的口感和香味的食材，可以在這道菜的最後加一些牛肝菌油，香氣更統一。

2 乾鍋花菜炒猴頭菇

猴頭菇並不是我們常常都能在餐桌上出現的菜肴，很多人對它都不太熟悉。

猴頭菇是食材也是藥材，藥食同源，八大山珍之一，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。

食材：猴頭菇、花菜、線椒、小米椒

做法步驟：

1、花菜沖洗乾淨後用刀沿著柄削差不多大，小米椒切碎。

2、線椒切段，猴頭菇洗淨撕成小朵。

3、熱鍋倒入菜籽油，將猴頭菇擠出水分放入鍋內炒製微黃撈出。

4、熱鍋起油，下入辣椒炒香後放入花菜。

5、放入猴頭菇，繼續煸炒。

6、另起一個鍋倒入適量油，放入豆醬炒香，倒入剛剛炒的花菜、猴頭菇，在鍋內倒入少許純淨水。

7、最後加一點糖提鮮，翻炒均勻出鍋。

這道菜的重點是少加水，花菜生炒才好吃，不要怕油多，油多一點，炒出來才香。

如果新鮮的猴頭菇買回來沒有及時烹煮，需要用保鮮盒或者是保鮮袋裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，不然新鮮的猴頭菇會變色和變苦。

花菜切小一點，太大了不容易入味，中間也不容易熟透。花菜不容易吸油，所以先讓每一塊花菜沾到油煎，這樣可以鎖住水分和鮮味，也不會太硬了。

3 猴菇養胃粥

胃不舒服，應酬多，生硬冷熱，雜食的後果就是傷了胃，怎麼辦呢？

這碗粥可以冶胃病，關鍵還特好喝！

食材：新鮮猴頭菇、大米、生薑、廣東菜心、胡椒粉、鹽

做法步驟：

1、將米沖洗乾淨，倒入碗中泡發半小時。

2、新鮮猴頭菇去蒂，掰開，撕成圖中一條一條的細絲。

3、生薑切成細絲，如果受不了薑絲吃進嘴裡的感覺，可以把薑切成末。廣東菜心切丁。

4、泡好的米倒入砂鍋中，加入半鍋開水。

5、蓋上蓋子大火煮開後，揭開蓋子繼續煮。

6、待米快熬成正常的白粥時，放入猴頭菇絲，攪拌均勻，換中小火繼續熬煮10分鐘。

7、待粥全熟，放入菜心，鹽，胡椒粉。可以加入少許橄欖油，增加粥的香味和滑稠感。

8、攪拌均勻，繼續煮2分鐘菜心熟了即可關火，關火後加入少許腰果醬，可以增加香味。

9、一鍋香濃養胃的猴頭菇粥就做好了！

粥盛入碗中後可以加少許海苔絲，提升鮮味。海的味道，你懂的！

如果買不到新鮮的猴頭菇，乾猴頭菇也不錯，但是養胃效果越好的猴頭菇越苦，如果想功效好，那就連泡發的猴頭菇一起燉，如果想味道美不苦，可以多洗幾遍。

來源：教素食

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