入口即化,清爽不膩-模擬水蜜桃餅乾

水蜜桃就是這種,粉嫩軟萌,甜蜜又有香氣,一說起來就讓人咽口水的存在。但是今天要介紹的這道甜美的下午茶,看起來像水蜜桃,卻不是從樹上摘的,而是用烤箱做出來的。

 

這種水蜜桃餅乾有類似於馬卡龍的口感,兩個半圓的餅乾質地鬆軟濕潤,本該是桃核的部分,由酸甜可口的乳酪夾餡,入口即化,冷藏後吃起來更清爽不膩。而且這個「水蜜桃」完全不用清洗,讓你隨心吃個夠。

 

模擬水蜜桃餅乾

 

雞蛋1個

細砂糖70克

牛奶60克

無鹽黃油60克

檸檬皮屑少許(可不用)

低筋粉270克

泡打粉6克

奶油乳酪250克

細砂糖50克

香草精3克(可不用)

食用色素2滴(粉)

涼開水少許

粗砂糖適量

薄荷葉幾片

 

1. 準備好各種材料。

2. 先製作需要冷藏凝固的內餡:將細砂糖和奶油乳酪一起放入盆中,隔水小火加熱到細膩粘稠的狀態。

3. 再倒入香草精拌勻。最後加入檸檬皮屑,拌勻後裝入容器中,蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 接下來製作餅乾部分:將雞蛋和細砂糖,牛奶一起倒入打蛋盆中,用打蛋器攪拌到糖完全融化。

5. 將烤箱預熱,上下火180度,10分鐘作用。同時將黃油放入微波爐,小火加熱至融化後,倒入蛋液中攪勻。

6. 篩入低筋粉和泡打粉的混合物。

7. 加入檸檬皮屑,拌勻到光滑的麵糰。蓋好保鮮膜靜置10分鐘左右。

8. 用廚房秤分成20克一個的麵糰,揉成球形,放在學廚不粘烤盤上。

9. 將烤盤放入預熱好的烤箱中下層,上下火同時加熱,180度烤15分鐘左右。具體時間和溫度可根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整。

10. 烤好後的狀態是底部金黃酥脆,頂部仍是奶白色。將烤好的餅乾取出,擺在晾網上晾涼。

11. 用小勺把底部挖出一個小坑,用來填充內餡。待餅乾徹底晾涼,用小勺將內餡填入其中。

12. 將兩個餅乾的底部對在一起,就形成了桃子的大體形狀。

13. 然後將兩滴粉色或紅色食用色素,加適量涼開水攪勻,用毛刷均勻刷在餅乾上,趁表面濕潤的狀態,迅速在細砂糖中滾一下,靜置片刻即可。