炸鹽酥雞時，裹麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不酥脆

炸鹽酥雞時，裹麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不酥脆

鹽酥雞應該是很多人童年的回憶吧，記得以前上學的時候，每次放學回家，和同學走在回去的小路上，一定會經過賣鹽酥雞的小吃店，經常一人買一份鹽酥雞在路上吃，到現在我還記得陳舊的門店牌上寫著「正宗台灣鹽酥雞」，到現在我也不知道是不是正宗的，反正那時候就覺得非常好吃，不過現在再回到那裡已經換了門面了，小時候的味道也難吃到了。

雖然是吃不到小時候的味道，好在自己還算喜歡做美食，經常在家搗鼓一些吃的，鹽酥雞也成了我的拿手小吃。之前也有好多小夥伴問我怎麼做鹽酥雞，其實做法很簡單，一定要把皮炸的比較酥脆，這樣才好吃，但是大家常常被困擾在這一步，就是上粉的時候裹麵粉還是澱粉？好多人弄錯了，難怪不酥脆。

其實裹麵粉和裹澱粉都不適合，裹麵粉的話會比較豐厚，有韌性，但不夠酥脆，裹澱粉的話會因散熱不暢導致熱油飛濺，而且澱粉還有返生的現象，就會影響口感，所以裹麵粉和澱粉都不適合，最好是裹紅薯粉來進行油炸，紅薯粉炸出來的皮不厚不薄，口感比較酥脆。下面就把鹽酥雞的做法教給大家，這樣炸出來的鹽酥雞又香又脆！

鹽酥雞的製作方法

準備材料：2個雞腿、紅薯粉、生抽、米酒、黑胡椒粉、椒鹽、五香粉、白糖、蔥花、姜蒜片

做法：

首先把雞腿洗乾淨去骨，用刀背拍幾下后再切成小塊，將雞塊放入碗中，加入生抽、適量米酒、五香粉、蔥花、姜蒜片攪拌均勻，腌制半個小時。

準備一盤紅薯粉，撒些黑胡椒粉和少許鹽拌勻，然後將腌制好的雞塊放進去滾一圈，使雞塊都均勻的裹上紅薯粉。鍋里放多些油，燒到6-7分熱時就可以下入雞塊，下入雞塊的時候要注意，緩慢的下入雞塊，以免雞塊都粘在一坨。

將雞塊炸至表面金黃就可以撈出，最後撒上一些椒鹽和辣椒粉就可以開吃了，剛油炸好的鹽酥雞還有點燙，所以吃的時候要小心哦。

 

鹽酥雞的製作過程是不是特別簡單呢？