奶油泡芙 ! 香酥的外皮配上柔滑的內餡,咬一口,滿滿的幸福感

一份合格的泡芙,外殼香酥,內部是濕潤柔滑的奶油。

 

不管吃多少次,每次第一口咬下去,都忍不住要驚嘆一聲:唔!真好吃!

 

外面的甜品店,店家為了方便,都會先把打發好的奶油擠進泡芙里,奶油在常溫下無法穩定且容易變質,所以必須冷藏。

 

這導致我們吃到的泡芙,外殼受潮,口感大打折扣 。當然,還有很多人以為泡芙本身就應該是這樣。

 

上檔次的甜品店都能吃到的泡芙,但是價格就不怎麼美好啦~

出去買貴,不如自己在家動手製作,好在泡芙並不難做。

今天黃媽就教你製作這一款好吃的奶油泡芙,當你咬下第一口的時候,你會不會愛上它呢?

 

奶油泡芙

 

製作步驟

1、準備食材:

 

低筋麵粉100克,雞蛋3個(洋雞蛋),黃油80克,淡奶油200ml(需提前冷藏)

 

準備調料:

 

水160ml,白糖23克,鹽3克

 

2、攪拌融化黃油:

準備好一個乾淨的鍋,倒入80克黃油、3克鹽、3克白糖和160ml的水,開小火慢慢加熱,加熱的同時記得攪拌均勻。

»記得要邊加熱邊攪拌哦~這樣速度比較快也不容易糊鍋。

3、篩麵粉:

在黃油半融化的狀態下,篩網篩入50克低筋麵粉,用刮刀攪拌均勻。等到黃油完全融化,水開始沸騰的時候再篩入剩餘50克低筋麵粉,攪拌到融為一體的時候關火離灶。

»一定要分兩次倒哦,最好是用刮刀攪拌,乾淨也不會粘鍋。

4、雞蛋打散:

雞蛋打入碗中,用筷子或者打蛋器攪散。

5、倒蛋液:

將打散的雞蛋分三次倒入麵粉混合糊中,攪拌均勻。

»第一次倒50克,第二次倒50克,然後第三次把剩下的蛋液都倒進去。倒下一次之前都要把前一次的充分混合均勻後才可以倒下一次。

»攪拌沒有什麼特殊的手法要求,只要最後都能攪拌均勻即可。

6、裝裱花袋:

裱花袋中放入裱花嘴,然後把攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋中。

»裱花嘴可以選擇中號圓嘴,中號菊花嘴和中號的6齒裱花嘴。

7、裱花袋剪口:

用剪刀剪一個小口,稍稍用力把麵糊往前擠,露出裱花嘴。

»剪的口子一定要比裱花嘴的口子大,這樣才能露出裱花嘴。

8、烤箱預熱:

這時候我們把烤箱開機,選擇DIY模式,溫度調節到190度,25分鐘,一鍵預熱。

»烤箱上下管190度,預熱5分鐘就可以了。

9、擠泡芙:

烤盤墊硅油紙,均勻的擠上泡芙。

»每個泡芙之間要再留出一個泡芙的距離,同款烤箱的烤盤,一盤擠12個剛剛好哦。

10、烘烤:

把擠好的泡芙放入預熱好的烤箱中,放在中下層(從上往下數第三層),一鍵烘烤。

»不是自動預熱的烤箱,手動設定,烤25分鐘就可以了。

11、打發淡奶油:

在容器中倒入淡奶油,加入20克白糖用電動打蛋器打發。

»打發淡奶油的時候先用低檔位打發1分鐘,再使用高檔位打發到表面光滑,硬挺狀態就可以了。

»淡奶油最好是提前放進冰箱冷藏後拿出來更易打發,或者在淡奶油外面隔冰水打發,也更容易打發奶油。

12、扎洞:

在泡芙的底部用筷子戳一個洞。

»家裡有泡芙嘴的,可以省略這一步,直接用泡芙嘴擠奶油進去就可以咯。

13、裝裱花嘴:

選擇小號圓嘴(裱花嘴),把裱花嘴放入裱花袋中,再把奶油裝到裱花袋中。

»也可以選擇其他小號的裱花嘴,但是盡量選擇圓的裱花嘴更好上手,實在沒有小號裱花嘴,不放也可以。

»整個過程動作要快,因為手上會有手溫,接觸奶油,會加速奶油的融化哦。

14、剪裱花袋:

將裱花袋剪小口,剪完後,輕輕用力,擠出裱花嘴。

»口子必須要比裱花嘴的口子略大哦。

15、擠泡芙餡:把奶油擠入泡芙口,直到填滿就可以了。

»擠太多容易擠破泡芙,所以擠到適量就可以咯。

»烤箱用完之後,記得用濕抹布擦拭哦。

 

該酥的酥

 

該嫩的嫩

 

甜而不膩

 

敲黑板:

 

● 如果家裡沒有裱花嘴的夥伴,可以用勺子,將麵糊舀到硅油紙上,但是要保證每一個的量必須要一樣多,這樣方便確定烘烤時間。

● 每個烤箱會有自己的脾氣,使用烤箱之前最好測一下烤箱內部溫度,調試到和我們一樣的溫度再進行製作。

● 泡芙皮製作完成後如果不馬上吃可以放進冰箱保存一周左右,等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘,然後擠入奶油餡即可享用啦~

● 泡芙擠出來的大小會有略微區別,所以在烤制途中需要時刻注意泡芙變化,烤到表面黃褐色就可以出爐咯,中途不要開烤箱門,不確定有沒有烤熟的情況下,寧願烤過頭,也不要沒烤熟開烤箱門,導致泡芙直接塌陷失敗哦~