小技巧Get蝦背後黑黑的「蝦腸」這樣清除So Easy絕對不費力，一下子就乾淨啦

最常見的海鮮之一「蝦」鮮味十足，大人小愛都愛吃，但未經過處理的蝦子背上通常會有一條黑色的腸泥，在用餐時看到那條黑線真是壞了大半的胃口！黑黑的東西叫蝦腸，是蝦排出消化物的管道，很多人形容那是蝦屎，容易積聚重金屬，因此不建議食用。有些人會選擇去除，有些人會乾脆吃下去當看不見。

圖：自由時報

其實啊，去腸泥並不難！簡簡單單的一根牙籤就能輕鬆去除，連蝦殼都不用剝開便可挑到。以下教你兩招快速處理蝦腸的方法，令蝦美觀之餘又能去除蝦腸的腥苦味，吃得安心又放心。

一、不剝殼法

把牙籤插入蝦身的第2和第3節之間，一手以陰力按著蝦身，另一隻手再輕輕一拉，整條蝦腸便能直接扯出來。這個方法適用於需要蝦身完整的菜式，例如黃金蝦、胡椒蝦。

好處：保持蝦殼完整無損

壞處：用力過猛會把蝦腸弄斷

圖：hk01

二、開背法

在蝦的背部輕輕切一刀，不要切斷，撥開蝦殼後，便可看到蝦腸，再用牙籤把整條蝦腸挑掉即可。如若烹調的菜式不需保留外殼，則可先把蝦殼剝掉，然後再在蝦背切一刀、挑腸。這個方法適合做蝦仁的菜式，例如蝦仁炒蛋、鮮蝦雲吞等。

好處：蝦腸能夠清除乾淨

壞處：較費時、破壞蝦殼

圖：hk01

冷知識：蝦煮熟後為何會攣（卷）？

蝦腸在蝦背，而位於蝦腹的是蝦的神經線，俗稱蝦筋。蝦筋受熱後會收縮彎曲，如果是製作蝦天婦羅等需要保持蝦身挺直的食物，便需要切斷蝦筋，而一般菜式並不需要把蝦筋切斷。

圖：hk01

圖：Taobao

挑選新鮮蝦小貼士：

1. 外形完整，蝦身挺而不松。

2. 新鮮的蝦肉質堅實，摸起來時有彈性，不新鮮的蝦，則肉質軟塌。

3. 不新鮮或變質的蝦聞起來有異臭味。

圖：hk01

發表於: 2018-08-08 02:36:34 AM

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