拌餃子餡時，加水還是放油？很多人少了這一步，難怪水餃味不鮮

餃子寓意團圓美滿，在北方，每逢節日有吃水餃的食俗，皮薄餡大，咬一口順嘴流汁的水餃，是很多人喜歡的麵食。在農村還有「出門餃子，進門面」的說法，親人出遠門時，吃一頓餃子寓意再團圓，同時餃子比較耐消化，不易產生飢餓感。以前麵食是稀罕飯食，俗話說「吃頓餃子那就算過節」，如今，吃水餃早已成為再普遍不過的事情了，同時用來包水餃的餡料也更為豐富多樣。不過，包水餃對於很多90、00後來說，卻是一項高難度的工作。

事實上，包餃子對於很多廚房「老手」來說，也不見得包出的餃子好吃，同樣的和面，同樣的拌餡和包法，每個人包的餃子在口味和樣式上也是千變萬化，這也許就是中國美食的奧妙所在。餃子好吃除了和面，最關鍵的是拌餡，今天就和你分享拌豬肉餃子餡好吃又多汁的幾個小竅門。

第一步：用豬肉做餡來包餃子，調餡肥瘦相間的豬臀肉或精五花肉，豬肉切條然後改刀切成肉粒，最後剁成肉糜。撒蔥薑末，調入醬油，倒入熟花生油，然後用筷子順一方向攪拌，聞到香味即可。

第二步：往豬肉餡里打水！沒錯，是往豬肉裡面放水。豬肉多纖維，熟後口感發柴，尤其是現在的豬肉。肉餡里打進的水量，依照拌餡用的蔬菜而定，多汁的蔬菜如白菜，韭菜，蘿蔔，肉餡里打進的水是肉餡的四分之一左右；包豬肉薺菜餡，或豬肉大蔥餡餃子，豬肉餡打進的水可適當多一些，肉餡與水的比例在3:1左右。可以用清水，或把花椒、陳皮煮水放涼後使用。

邊往肉餡里倒水，邊用筷子攪拌肉餡，直至把準備好的水全部打進肉餡里。用筷子把肉餡攪拌成黏稠的糊狀，然後放冰箱冷藏室半小時左右，增加肉餡的黏度。和好的麵糰餳軟後，取出肉餡，倒進準備好的蔬菜，調入鹽，拌勻就可以包餃子。

餃子好吃除了拌餡，和面也關鍵。麵粉與水的比例2:1，麵粉倒進面盆，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉成面穗，然後和成麵糰。和好的麵糰餳軟後再次揉勻，然後用來包餃子。這樣和的麵糰柔軟且勁道，擀出的餃子皮柔韌性好，餃子在煮的時候不破皮。