10種蒸蛋，又滑又嫩，趕快做給寶寶吃吧~

-蝦仁水蒸蛋-

 

 

 

原料：雞蛋3隻、新鮮蝦6小隻、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。

做法：

1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會

2、雞蛋打進碗里，打散后加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯

3、充分攪拌均勻

4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）

5、倒入小蒸碗內

6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上腌制過的蝦仁

8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶燉蛋-

 

原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒。

做法：

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好

3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解

4、打勻的蛋液用篩網過濾1次

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合

6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔

8、芒果丁、杏仁備好

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子

10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可

11、將芒果丁、杏仁擺好

 

-香橙蒸蛋-

 

 

原料：雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆。

做法：

1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出裡面的肉（這裡要有點耐心喲）

2、挖出的肉一榨成汁

3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋

4、將橙汁濾去裡面的果肉，放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里

5、牛奶也放入溫水中至溫熱后倒入蛋液

6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中

7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾後放到蒸盤上

8、用小火蒸10分鐘左右就可以了

 

-趣味蝦皮蛋羹-

 

 

原料：雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量。

做法：

1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里

2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫

3、另準備一個碗放入開水，把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可

4、把調好的鹽水倒進蛋液里，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這裡根據女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎

6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右

7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來的剩餘蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤子后再加鍋蓋，並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果幹了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。

8、在第二次蒸蛋時間裡，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生

9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）

10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

 

-花蛤蒸蛋-

 

 

原料：雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。

做法：

1、準備好雞蛋和花蛤

2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗乾淨

3、把蔥切成碎

4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤

5、煮至開口立即撈出【蛤蜊開口時間先後不一，開一個，撈一個】

6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中

7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻

8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2

9、將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中

10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開后蒸10分鐘左右

11、蒸好后淋入和六月鮮醬油

12、再撒上蔥花即可

-肉餅蒸蛋-

 

 

原料：豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水。

做法：

1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻

2、鮮蝦去殼去泥線，切成粒

3、香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒

4、以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁

5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩

6、分別磕入一粒雞蛋

7、上鍋蒸10分鐘左右，即可

 

-三色蒸蛋-

 

 

原料：雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、鹹蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙。

做法：

1、準備原料

2、皮蛋，灰包蛋，鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻

3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞

4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，取出

5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可

6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可

 

-金瓜海參蛋羹-

 

 

原料：雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法：

1、小金瓜從上面的口切開， 將其掏空

2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻

3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水（約30度）， 攪拌均勻

4、將攪拌好的雞蛋液過濾

5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中

6、蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋里蒸上十分鐘（小金瓜的那個要蒸的時間長些， 約20分鐘）

7、將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末

8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續將蛋羹蒸為全熟

9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末

10、擺放在準備好的盤上

 

-豌豆蓉蒸蛋-

 

 

原料：鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量。

做法：

1、鴨蛋2枚，打入碗中

2、用筷子打散

3、加入清水

4、將蛋液過篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中

5、水燒開后，將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉小火蒸10~15分鐘完成

6、豌豆用水汆熟

7、倒入杯中，加少許清水，用粉碎機打成蓉

8、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精（即味精，放幾顆就可以了）

9、用小火煮開即可

10、盛入蒸好的蛋羹中

11、用小番茄裝飾，完成

 

-彩蔬蒸蛋-

 

 

原料：雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量。

做法：

1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻

2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻

3、鍋里燒開水，水滾后，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘

4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁，胡蘿蔔和玉米粒焯水后撈出

5、鍋里放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下，並放入一點點鹽

6、隨後用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以了

 

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？

1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果。

2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是：1：2。

4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。

6、蒸制的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。