12道家常素菜 3分鐘炒好端上桌 少油少辣

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我們家因為先生血壓比較高,所以吃素菜的時候比吃肉的時候要多;買肉的時候基本也以做餃子或者排骨煲燙為主,極少大魚大肉。

健康是非常重要的;而對於平常比較忙碌的我們,準備一些快手家常菜,也很重要。所以今天豆媽要跟大家分享的是,自己在家經常會做到的一些家常素菜,都是一些簡單又方便的家常菜,完全根據自己的經驗得來,少油少辣!

鮮嫩的青菜,爽脆的蓮藕、應季的果蔬,其實無論哪種蔬菜,只要搭配得好,也是相當下飯的,有些吃起來真真兒的比肉香。

這個季節的小白菜最多,而且非常嫩,用來搭配香菇,加點些許耗油,整個味道就是一個鮮字兒。

【準備食材】:

小白菜、香菇、生薑、香蔥

【做法】:

1、香菇、小白菜分別洗凈;香菇切成片,小白菜切成小段兒

2、熱鍋燒油,下入生薑條,稍炸;

3、下香菇片炒至軟;

4、下小白菜,可先入菜莖略炒後,再加入菜葉;

5、小白菜八成軟的時候,加入適量的耗油、鹽調味;

6、炒熟起鍋,點少許香油以增加香氣(不喜歡的可以不放)

【好吃的關鍵】:

1、小白菜很嫩,容易熟,炒至八成軟的時候就加調料,以免白菜炒得過爛;

2、最後點少許香油,很提香氣,不喜歡的可以省略。

這是小時候最愛的一道菜,不過小時候家人多用絲瓜來煮湯了,長大後我便喜歡這樣炒著吃。絲瓜炒蛋的湯用來泡飯真是太好吃了!

【食材】:

絲瓜2根、雞蛋2根、薑絲適量、香蔥適量

【做法】:

1、絲瓜去皮,切成小三角;雞蛋打成蛋液;準備好薑絲、香蔥

2、熱鍋燒油,先炒雞蛋;

3、雞蛋炒好後加入薑絲略炸;

4、加入絲瓜粒炒至軟,加香蔥,加適量鹽、少許生抽調味,炒熟即可

【好吃的關鍵】:

1、要放些生薑,出來的絲瓜湯味道更好;

2、中途不要加水,絲瓜本身水份已經夠多了,記著是炒著吃,不是煮著吃;

我個人覺得其實豆腐葉是個比較難入味的食材,單炒很容易會幹,燉著吃入味卻又比較花時間;好在,豆媽後來發現了跟娃娃菜一起炒的方法,炒出來的豆腐葉連家裡的小朋友都非常喜歡吃。

【食材】:

娃娃菜1棵、豆腐葉2小張、生薑適量、花椒少許、干紅椒2根

【做法】:

1、娃娃菜洗凈,莖部切成細條,葉子可以切大一些;豆腐葉切成細絲;

2、熱鍋燒油,先後加入生薑、花椒、干紅椒炒出香味;

3、加入娃娃菜莖略炒;

4、加入豆腐葉絲翻炒,再加入娃娃菜葉炒至八成軟

5、加入生抽、耗油、鹽調味,翻炒均勻,炒熟即可


【小貼士】:

喜歡吃辣的,可以多放點兒辣椒

擔心茄子吃油?這樣炒就不會了,我還老覺得油多,炒好的茄子真是比肉香啊!!

【食材】:

茄子(哪種茄子都可以,只要是嫩的)、蒜瓣、香蔥

【做法】:

1、茄子洗凈,切成薄片;放入水中浸泡2分鐘,倒掉黑水;

2、準備好蒜瓣切成片、香蔥,有八角的準備一顆

3、熱鍋燒油,加大蒜片炒香(有八角的先入八角炒一下再放蒜片);

4、放入茄子片,保持大火,炒至茄子軟;

5、加香蔥,加適量耗油,鹽炒熟即可

【好吃的關鍵】:

嫩茄子水份多,保持大火炒,不要加水煮

苦瓜,喜歡的人見到就要買,不喜歡它的人嘗也不想嘗;這樣做的干煸苦瓜,配上米飯,太下飯啦!!我認為這是苦瓜最好吃的做法,吼吼~~

【食材】:

苦瓜、小米椒(稍微辣點兒更出味)

【做法】:

1、苦瓜洗凈,去瓤、切成薄片;小米椒切小;

2、苦瓜片撒些鹽,腌制出水;

3、鍋里放少量油,苦瓜捏去水份後灑入鍋中,平攤;

4、保持中火煎苦瓜的狀態,煎去大部分水份,放入小米椒;

5、保持中火,炒至所有水份干,苦瓜呈現微黃狀態,即可。

【好吃的關鍵】:

要放小米椒,稍微有些辣味,配上苦瓜的苦味才是絕配,但也不要太辣了,掩蓋了苦味

苦瓜提前用鹽腌,去除水份,中途炒時不要加一點兒水,干煸!干煸!

為啥叫宮保藕丁?因為調了宮保汁,哈哈!

這個菜譜是豆媽還沒改名字之前寫的,做了點兒小改進,圖片還是之前的。

【食材】:蓮藕兩小節、傻二哥花生米一小包

【調料】:生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺、剁辣椒1勺、大蒜3瓣、鹽適量、花椒少許

【做法】:

1、準備好兩節蓮藕、一小包花生米(自己現炸的花生米最好,我圖方便就直接買包現成的了);

2、蓮藕去皮、切小丁,放在大鍋中用水浸泡1分鐘撈出瀝干水份備用;

3、準備宮保調味汁:生抽一勺、香醋大半勺、白糖1/3勺一起放入小碗里拌勻備用(喜歡吃醋或者喜歡吃甜的根據自己的口味可以適量添加);


4、熱鍋中倒油,放少許花椒及一大勺剁辣椒醬(沒有的,用紅辣椒代替即可)炒香,如果買的辣椒很辣,自己又怕辣的話,在調汁的時候可以稍多加一點兒醋;

5、倒入瀝干水分的藕丁炒至八分熟;

6、加蒜瓣;

7、九分熟加花生米;

8、加適量鹽,倒入調味汁;

9、加少許蔥花炒熟即可。

【小貼士】:

藕要大火炒,脆爽的才更好吃;

非常爽口的一道菜,記得大火快炒喲!

【食材】:四季豆、朝天椒兩根、生薑、大蒜

【做法】:

1、四季豆洗凈去兩端,切成細絲備用;

2、兩根辣椒切絲、蒜切瓣、生薑切絲;

3、熱鍋燒油,加生薑絲、辣椒炒出辣味;

4、加四季豆絲翻炒片刻,加蒜瓣,炒至九成熟加適量鹽、生抽調味即可。

【食材】:平包菜半棵、小米椒5個、干辣椒適量、花椒適量、大蒜適量、生抽約2大勺、香醋適量、生薑少許

【做法】:

1、平包菜洗凈手撕成小塊;

2、小米椒切小倒入約2大勺生抽泡約5分鐘備用;

3、熱鍋燒油放花椒(喜歡可以多放些)、干辣椒、大蒜、少量生薑炒香;

4、放入包菜炒至軟;

5、倒入泡好的小米椒生抽汁炒至熟,加適量鹽、醋調味即可。

白玉藕片

為啥叫白玉?因為炒出來的藕真的很白很亮。

【做法】:

1、蓮藕切薄片,放入水中漂洗一遍,再倒掉水;

2、熱鍋燒油,放入生薑絲稍炸;

3、放入藕片,用筷子炒開,可點水,但不要多;

4、加2g白糖,適量鹽調味,灑些蔥花即可。

【小貼士】:

豆媽家裡現在用的炒菜鍋是鐵的,炒藕片粘鍋了,所以藕片都炒斷了;有不粘鍋的話最好用,大火快炒,出來的藕片非常完整,薄薄的,很漂亮。

加糖後的藕片更加的脆甜,所以這道菜一定要大火快炒,滑開後,略炒就放糖、加鹽,不要炒濃了。

黃瓜蘸醬


步驟沒啥好寫的,圖片一看即明,生黃瓜切小段,蘸上醬就可以了。

這道菜看似簡單,卻是女兒的最愛

好吃的關鍵:一定要選嫩黃瓜!!

韭菜煎蛋

兒時的最愛了,煎的時候幾個屋子都能聞到香。以前咱們都是用平底鍋煎,要小火慢煎,要有耐心,很慢還容易斷;現在咱們可以用電餅鐺來做啦,相當的方便,做好後不僅形狀好後,還含水份呢,相當好吃呀!!

【食材】:

韭菜、雞蛋

【做法】:

1、韭菜洗凈,切碎;

2、雞蛋打入韭菜里一起攪拌均勻;

3、加入2g鹽、適量黑胡椒粉攪拌均勻

4、平底鍋上下盤都刷一層油,倒入韭菜雞蛋液,蓋上上蓋,3分鐘左右即可

5、小心切開裝盤吧!

【小貼士】:

雞蛋打入後,先與韭菜攪拌均勻;如果馬上做的話就馬上放鹽、胡椒粉攪拌均勻;如果不能馬上做,什麼時候做什麼時候再加鹽,以免出水過多哦!

干煸花菜

【食材】:

花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔥(我的辣椒基本不辣)

【做法】:

1、花菜洗凈切小,小才容易入味;其實的配料準備好;

2、熱鍋燒油,依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香;

3、放入花菜炒至變軟,加蔥;

4、加適量的生抽、耗油、滴幾滴老抽炒均勻,中途可適當點水;

5、加鹽炒至熟即可。


所謂家常菜,就是家裡經常做的菜,那麼一千個家庭就是一千種做法;豆媽在這裡只是分享了自己的做法,當然還有許多的素菜,像豆腐啊大白菜啊豆角啊粉條啊啊啊,太多了,今天就寫到這裡吧!如果您有更好的做法,記得在下方留言分享喲!

還有個小問題:雞蛋到底算素菜嗎?

豆媽,熱愛中式糕點,創意小吃(雖然今天分享的是家常菜,哈哈);如果您喜歡,記得關注我哦,您的關注是我最大的動力!