柿餅上那層白霜是什麼？不洗能吃嗎？

馬上進入12月份，許多吃貨心中暗自竊喜，香甜軟糯的柿子即將大量上市，又可以大快朵頤了。

你是否也對柿餅情有獨鍾呢，可是為何柿餅表面總有一層白霜，不洗的話可以吃么？

正常情況下，柿餅表面覆蓋一層薄厚均勻的白霜是葡萄糖和果糖的凝結物，有人稱之為糖霜。

新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，當柿子被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

果糖容易潮解，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖不宜潮解，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。

中醫認為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳，生津利咽的功效，稱之為柿霜。

既然柿霜都是葡萄糖和果糖，那麼柿子餅不洗也可以吃了吧。

當然，假若白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。

但是製作柿餅至出霜的過程是相當繁瑣的，首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮後上架晾曬，之後還要在陰涼的地方保濕定型才會出霜，這個過程需要半個月以上。

有的不法商人投機取巧，在柿餅表面撒上一層滑石粉、鈦白粉、澱粉等，這樣就省去了出霜過程，還能保證賣相。

這些人工添加的物質，我們倘若不經過專業的檢測不能知曉其確切成分，是否對我們的身體有害，所以吃柿餅之前還是洗洗的好。

挑柿餅小技巧——一捏二抖三嘗

首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家塗上去的「白粉」。

其次，抖一抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是「美容柿餅」，因為自然霜很難自抖落。

最後，就是看白霜能否融化，因為真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微發甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶於水。