12道家常菜的做法，你最愛哪道？
醬爆雞丁
材料：
雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、青椒、雞蛋清、姜、鹽、料、酒、生粉、薑末、豆瓣醬、水澱粉
做法：
1.先把黃瓜切開去芯，再切成丁。胡蘿卜切丁，青椒切丁，姜切末，雞胸肉切丁。
2.雞丁放半勺鹽，半個雞蛋清，淋入料酒，拌勻。放少許生粉，淋入食用油，拌勻，醃制20分鐘。
3.倒入適量油，燒至5成熱，倒入雞丁，滑油至熟，倒入漏勺。
4.鍋留底油，放入姜米，爆香。放入少許豆瓣醬、甜麵醬，炒勻。倒入100毫升清水，下入胡蘿卜、黃瓜，煮1分鐘。
5.放入青椒、雞丁炒熟，淋適量水澱粉，拌勻勾芙，最後淋入芝麻油拌勻，即可出鍋食用。
青椒炒油渣
材料：
豬肥肉、青尖椒、紅尖椒、鹽、蒜、豆豉、白糖、料酒
做法：
1.首先將豬肥肉切片，青尖椒切圈，紅尖椒切圈，蒜子切片。
2.鍋入油，倒入肥肉，炸至肥肉油脂全部出來，變成油渣。
3.鍋留底油，放入蒜片、豆豉炒香，倒入青尖椒和紅尖椒，翻炒片刻。放少許鹽、白糖，炒勻。
4.下入油渣，翻炒數秒，淋入生抽、少量清水，炒勻、即可出鍋裝盤。
豆豉鮮剁椒
材料：
紅尖椒、豆豉、蒜、姜、鹽、白糖、白酒
做法：
1.準備好所以的材料。
2.辣椒洗凈後晾千後去蒂。
3.晾千後的辣椒分2-3次切碎。
4.蒜頭和生薑也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜頭生薑全部放入大盆中，並放入鹽雞粉砂糖白酒。
6.帶上一次性的手套攪拌均勻。
7.剁椒攪勻後蓋好蓋子靜止3小時以上。
8.鍋子大火燒熱後，倒入油（多倒點），放入豆鼓爆。
9.倒入剁椒。
10.保持大火炒大約5分鐘左右即可，放涼後裝進乾淨。
辣炒花蛤
材料：
花蛤、油、豆瓣醬、生抽、豆豉、料酒
做法：
1.準備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香萊適量、香蔥適量。
2.準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3.將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
4.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香萊切末、香蔥切末備用。
5.燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。
6.鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郭縣豆瓣醬，1勺豆鼓煸炒出紅油。
7.將蔥姜赫放入鍋中煸炒出香味。
8.將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。
10.將香萊末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可。
鍋塌豆腐
材料：
老豆腐、花生油、生抽、玉米澱粉、雞蛋、小蔥
做法：
1.準備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可。
2.小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散。
3.平底鍋中倒入適量的福臨門花生油。
4.豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液。
5.鍋燒制微熱時放入豆腐。
6.一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐。
7.豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，倒入適量的生抽，中小火慢她5分鐘
8.燉至湯汁有所減少時，起鍋。
肉末蒸茄子
材料：
豬肉末、茄子、油、鹽、甜醋、剁椒、生抽、魚露、蔥花
做法:
1.首先將茄子切成四段，擺入盤中，蔥葉切蔥花，姜切末，蒜子切末。
2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸八分鐘，出鍋，將茄子翻一面擺好。
3.鍋中放入油，根據個人口味加入剁辣椒，炒香，再入薑末、蒜末、蔥花煸炒數秒，倒入肉泥，翻炒至變色後，淋入適量料酒，醬油，加半勺鹽，半勺白糖，調味調色，均勻翻炒後，倒入蒸好的茄子之上。
4.鍋中放入清水，擺上蒸架，將茄子再次擺入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸六分鐘，即可出鍋品嘗。
農家小炒肉
材料：
五花肉、紅辣椒、青辣椒、姜、蔥、蒜、老抽、生抽、花椒、雞粉、料酒
做法：
1.五花肉洗凈切薄片。
2.青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3.鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4.五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5.五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6.青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芙，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
涼拌海帶絲
材料：
海帶、姜、蔥、蒜、生抽、陳醋、油辣椒、芝麻香油、白糖
做法：
1.海帶煮熟洗凈切絲，一般萊市場有現成煮熟的買，但最好買整張的回來，再清洗幾次切絲比較乾淨。
2.姜、蒜切末、香蔥切蔥花。
3.將瀝干水分的海帶絲倒入一容器，放入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量鹽、生抽、陳醋、然後攪拌均勻。
4.將海帶絲攪拌均勻後，滴幾滴芝麻香油拌勻，即可裝盤享用。
香辣醬汁燜豆腐
材料：
老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、生粉
做法：
1.肉先切片，在剁成小碎，切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，醃制幾分鐘。
2.生薑大蒜去皮切沫，豆腐均勻的切小塊。
3.鍋裡上油，燒至六七成熱時候，一面煎至金黃之後再翻面過來繼續。
4.鍋底留少許油，放入生薑大蒜沫爆香，在放入醃制好的肉末，滑散一起炒。
5.放入一大勺豆瓣醬炒出紅油，放入適量的熱水，放入少許生抽，少許料酒，湯煮開之後放入炸至好的豆腐，大火煮開之後轉中小火。
6.湯汁差不多的時候放入少許鹽，不需要太多哦，因為豆瓣醬生抽都有成度，在放入少許雞粉
調入適量水澱粉沿鍋的一圈均勻的淋入。
7.最後的最後我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋。
紅燒腐竹
材料：
腐竹、花肉、香料、大蒜籽、
做法：
1.干腐竹用冷水泡12小時，泡發後切成合適長短的段。
2.五花肉切成肉丁，香料(八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。
3.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒干時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，並加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。水份炒干後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。
4.加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。
土豆火腿餅
材料：
土豆、香腸、胡蘿卜、小香芹、麵粉、鹽
做法：
1.胡蘿卜、香芹和香腸切小粒備用。
2.土豆洗凈切片，放鍋裡面蒸熟。
3.壓成土豆泥。
4.把胡蘿卜、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻。
5.再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的土豆麵糰。
6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆麵糰揉圓，再按扁。
7.鍋中抹少許的油，鍋熱後放入土豆餅，小火慢煎。
8.翻面，煎至金黃即可出鍋。
爆炒豬肝
材料：
豬肝、洋蔥、胡椒、蒜、蔥、姜、鹽、生粉、料酒、老抽、糖、雞精
做法：
1.豬肝切片，洋蔥切片、紅椒切片、蔥姜蒜切碎。
2.在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。
3.鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。
4.鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
5.最後放入紅椒翻炒。
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