23年大廚:做梅菜扣肉,別只會蒸!學會這3步,香嫩,下飯一絕

天氣越來越冷了,是時候做道大菜過過癮了!

不知道你心目中的大菜是什麼呢?

我個人覺得一道過癮的菜要有兩個標準,首先必須是葷菜,吃著香是最重要的。

其次做起來不能太簡單,稍微有點講究才有吃的價值。

這麼說來,梅菜扣肉絕對算是大菜了。

想要做好這道菜還是很難的,我第一次做出來的又肥又膩,很難吃。

幸虧這次有一位23年從業經驗的大廚指導,大廚說做梅菜扣肉,千萬別只會蒸!

在蒸之前必須學會這3步,吃起來才香嫩,下飯簡直是一絕,3碗飯都不夠吃。

梅乾菜雪菜扣肉

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配料:

五花肉 一斤、雪裡蕻 適量、梅菜 適量、老抽 小半碗、蜂蜜 兩勺、生抽 適量、白鬍椒 適量、姜 一小塊、蔥 兩根、八角一個、香葉 兩片、料酒 適量

烹飪步驟:

1.五花肉冷水入鍋,大火燒開撇去浮沫,小火煮15分鐘左右。這道菜最好買方形的肉肉哈,一條一條那種不好擺造型哈哈哈,讓菜場阿姨給切一下

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2.這時候把老抽和蜂蜜混合

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3.肉肉時間到了拿出來,拿牙籤在皮上扎洞洞

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4.把肉渾身刷上醬油,皮向下,泡10分鐘左右

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5.皮向上晾乾

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6.鍋里放入適量油,不用太多,五花肉皮向下小火煎一下,煎的時候蓋上鍋蓋哈,或者你有手套套袖,帽子口罩啥的想帶上我也不攔著,畢竟被油崩到慘慘的!煎到皮起泡泡就行了

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7.剛剛泡五花肉的老抽還記得嗎,裡面放點生抽白鬍椒,料酒搖身一變變成了調料汁。

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8.把肉肉皮向上開始切,每一片不要切斷,我切的太厚了,最好不要和我一樣,要薄一些,好熟入味,把調料汁刷在肉肉的每一層當中

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9.好啦,肉肉皮向下放碗里,把調料汁倒一部分進來

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10.鍋內爆香雪菜和梅乾菜,我本來是只想用梅乾菜的,結果發現家裡還有一袋雪菜,就打開一起炒了,菜多吃的開心嘛

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11.在上一步,如果你的雪菜或者梅乾菜本身有點鹹味就這樣吧,如果一點不咸,就放點調料汁哈。把菜炒好倒在肉上,壓緊點,水開上鍋蒸一小時20分鐘。

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12.時間到了拿出來,上面扣上個盤子,激動人心的時候到啦!一二三!翻過來,太香了,眼淚嘩嘩的,開吃吧!

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烹飪小貼士:

1、最後一步可以用高壓鍋,40分鐘左右就好。如果用蒸鍋就記得放足水,時刻檢查一下。

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2、在煎的時候檢查一下肉,有一點汁水就擦一擦,防止濺射。調料汁里的料酒可以換成米酒,或者放啤酒都行,按個人的喜好選擇。我的梅乾菜是直接曬的,可以不用泡水直接炒,如果是買的,要泡水去鹹味。

3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步驟,第一步將肉扎洞,使肉質更鬆散。第二步將肉進行腌制,入味才會更香。第三步煎肉皮,可以讓肉更好看,味道更有層次感。做好這三步,才是色香味俱全的梅菜扣肉。

你學會怎麼做梅菜扣肉了嗎?