好美食雞肉類--私房菜

美食雞肉類--私房菜【臺式炸雞排】

 

【材料】：

 

【主料】：

雞胸 1塊

【醃製雞塊調味料】：（醃製時間越久越入味）

薑片 3-4片

青蔥 1根

炸雞粉 1/3 飯碗（其餘留著做炸雞粉料。我用香辣的，）

鹽 1大茶匙

醬油 2大湯匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

五香粉 1大湯匙

糖 1茶匙

【麵粉漿】：（徹底攪拌均勻）

普通麵粉 1飯碗

栗粉 2大湯匙

小蘇打粉 1大茶匙（百貨商場/雜貨店皆有出售）

水2/3飯碗

【炸雞粉料】：

粘米粉 1/2飯碗

薯粉 1/2飯碗

炸雞粉 剩下的全倒入（不夠辣的，可加咖哩粉/辣椒粉）

幼鹽 少許 （可以不放，如果喜歡鹹的可加）

【作法】：

 

作法：

1. 先處理雞塊，雞胸切蝴蝶刀，攤開一張大塊的雞排。

2. 把薑片和青蔥放入攪拌機，加點水搗爛，過濾，下雞塊內。

3. 所有調味料一起加入，徹底混合。醃製越久越入味。

 

4. 麵粉漿要徹底攪拌均勻，不要有粒狀。

 

5. 炸雞粉料放在袋裡裡，手抓緊袋口，另一手搖動塑膠袋，徹底混合後倒入大盤內。

 

 

6. 鍋內下多油，大火燒熱，先把雞塊沾上麵粉漿，滴掉多餘的粉漿。放入炸雞粉料裡，裡裡外外都確保沾上粉料，抖走多餘的粉料，下鍋炸至金黃色即可。

 

【成品】：

 

【小叮嚀】：

雞排已經沾上粉料，下鍋炸的時候絕對不會爆油。

雞排很快熟，所以不必炸太久。

加了小蘇打粉的炸雞肉不會柴。

味道完全依據自己的口味，調味料不必跟足。

第二款

美食- 雞肉類

濃濃酒香-私房菜【薑蒜蒸雞】(大力推薦)

 

主料：

 

主料：

全雞腿 2個

雞翅 1個

輔料：

薑絲 2湯匙

蒜米 3瓣 剁粗粒

醃製雞肉調味料：

醬油（生抽） 2湯匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

薯粉 1茶匙

麻油 1湯匙

米酒 1湯匙（可以不放，味道也很贊）

胡椒粉 少許

作法：

 

作法：

把雞腿斬塊，用調味料醃製15-30分鐘。

下鍋前把薑蒜放入雞塊內抓馬均勻，再淋上幾湯匙清水在雞塊上面。（抓馬=用雙手抓均勻）

鍋內燒熱水後，把雞肉放入隔水蒸15-25分鐘。如果用半隻雞的話，最少要蒸25-35分鐘。

趁熱吃，味道更佳。