【素食譜】素食糕點:芋稞巧+清草稞+椰香南瓜紫薯糯米餈+素鍋貼+五彩素春餅+四喜燒賣

芋粿巧

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材料:(12份):香菇6朵、芋頭375克(去皮切丁)、米150克、水300克、糯米粉300克,油3湯匙、醬油1又1/2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、五香粉1/4湯匙

做法:

1、餡料:鍋內放油香菇絲,先入爆香,再入調味料及芋頭炒拌勻備用。

2、米洗凈泡水4小時濾干,加入水,放入果汁機打成米漿,倒出不鏽鋼盆內,倒入餡料及糯米粉拌成濃稠粉團。

3、盤上鋪糯米粉,以兩手合捏一個濃漿,放盤上沾糯米粉,再放入抹油盤上,放蒸籠蒸20分鐘,拿出來雙面抹油,放盤上即可食。

清草粿

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材料:鼠麴草或艾葉1/3碗(先入鍋內煮軟擠干水份)、糖1/3碗、圓糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1湯匙、玉蘭花葉片8葉、傳統用竹葉及黃槿葉(粿葉),香菇切絲10朵、曬乾蘿蔔絲150克、素火腿絲75克

調味料:油2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗

做法:

1、蘿蔔絲洗凈,泡水5分鐘,擠干水份。

2、鍋內入油,香菇爆香再入蘿蔔絲、調味料,炒好盛起再放入素火腿絲,備用。

3、清草同糖先煮至爛。

4、圓糯米洗凈泡水4小時,濾干加入水,放入果汁機打成米漿,拌入糯米粉,拌勻后,取約半碗米漿入開水內煮熟浮起,撈出放於米漿內加入清草糖液、油,同揉成柔軟糯米團,分成8個。

5、取1個糯米團壓成圓凹皮,包上餡,捏合放於抹油竹葉上,放蒸籠蒸20分鐘即成。

椰香南瓜紫薯糯米糍

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材料:紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉

做法:

1、紫薯蒸熟,然後去皮,碾成泥(喜歡甜的,可適量加些白糖);南瓜切塊蒸熟,去皮,碾成泥。

2、在南瓜泥中加入糯米粉,揉成較軟的麵糰。, 

3、取一小塊麵糰,按扁,再放入餡料,團成小球。, 

4、蒸鍋的籠屜上刷一層薄沙拉油,將糯米球擺放在上面,大火蒸十分鐘。

5、取一盤子,鋪上椰蓉,趁熱取出糯米球,放入椰蓉絲中滾幾下,使糯米球外粘滿椰蓉,晾涼即可。

香酥響鈴

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材料:豆皮3張、金菇50克切末、胡蘿蔔50克切末、筍50克切末、泡好香菇50克切末,麵粉1湯匙、水1湯匙,油1湯匙、醬油膏1湯匙、糖1/3湯匙、胡椒粉少許、太白粉水1/3湯匙、香油1小匙

做法:

1、豆皮切成長條形約3公分寬,每張豆皮切6小張,共18張。

2、鍋熱加入油及材料,調味料同炒熟,勾芡淋上香油起鍋為餡。, 

3、取一張豆皮加入餡料,包成三角形,邊上抹上面糊,粘住封口。

4、入中溫油鍋炸呈金黃色,盛於生菜墊底之盤上即可。

五彩素春餅

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材料:滾水180克左右、麵粉250克、鹽適量、植物油適量,綠豆芽100克、胡蘿蔔1/2根、黑木耳2朵、糖適量、甜麵醬適量

做法:

1、麵粉、鹽放盆中,緩緩倒入開水(一定要剛滾開的熱水,每個部分都要燙到),用筷子快速攪拌成絮狀;等麵糰溫度稍低時,改用手揉面,揉到麵糰均勻光滑,蓋上濕布,靜置醒20分鐘以上。

2、把醒好的麵糰搓成長條狀,分成12等份;手上再抺點油,把小麵糰一一滾圓、壓扁,在兩個中間麵糰塗點油。

3、平底鍋燒熱,不需要放油,把餅放上去用中小火烙,烙到變色即可翻面,再烙一下看到中間鼓起來就可以了(烙得太久就不好吃了)。

4、準備炒合菜,綠豆芽洗凈瀝干備用,胡蘿蔔、黑木耳洗凈切成絲。

5、熱鍋放油,先放入胡蘿蔔絲翻炒,再下入綠豆芽、木耳同炒,撒入鹽、糖翻炒均勻,快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

6、薄餅抹上少許甜麵醬,放上炒好的合菜,包捲起來就可以吃了。

備註:

1、春餅的餅皮,要搟得薄,包卷配菜才好吃。

2、炒合菜的時候要旺火快炒,時間長了蔬菜會炒蔫,口感不好。

素鍋貼

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材料:精麵粉1000克、麵粉100克、薺菜2500克、五香豆腐乾16塊、冬筍500克、水發冬菇300克、醬油200克、精鹽10克、白糖50克、濕澱粉300克、芝麻油800克、味精適量

做法:

1、將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過,同冬菇均切成綠豆大的丁;薺菜擇洗乾淨,放沸水鍋中略燙一下,撈出控凈水份,剁碎。

2、鍋置旺火上,加芝麻油200克燒熱,下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒,加醬油、白糖和清水2000克燒開,用濕澱粉勾濃芡,淋入芝麻油150克,加味精拌勻,盛入盤中冷卻,再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。

3、盆內加麵粉、沸水300克燙拌均勻,再加入冷水150克揉透,摘成80個面劑,逐個搟成直徑約5厘米的圓皮,每個包入餡料,收口折捏20道花紋,捏成月牙形餃子生坯。

4、餃子生坯排放在熱平鍋內,餃子之間要留有間隙,淋入芝麻油50克;把麵粉用清水調稀,澆在鍋內,蓋上蓋,用旺火燒至鍋內吱吱響、蒸氣四溢時,揭開鍋蓋,起餃子鬆動,再淋入芝麻油50克,蓋好蓋,煎熟即成。

備註:

1、餃子生坯入鍋煎制時,中間要用鏟子鏟起一次,以免粘鍋。

2、第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火,以免底面焦糊。

四喜燒麥

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材料:糯米、雲吞皮、素肉、干香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、甜玉米、青豌豆、筍適量,植物油、鹽、醬油、蘑菇精、十三香粉、姜等適量

做法:

1、將糯米淘洗乾淨后,用水浸泡3小時以上;加水,水量以剛蓋過米面為準,可在高壓鍋或電飯煲內煮熟(在米裡面加一些植物油一道煮,拌起餡料來不會沾),也可把糯米瀝去水分,上籠用旺火蒸熟。

2、素肉切成小丁,干香菇泡發好切丁,胡蘿蔔、豆腐乾等菜一起切成小丁,姜、切末備用。

3、燒熱鍋放植物油,將素肉丁、胡蘿蔔、豆乾丁、筍丁、青豆、玉米等下鍋煸炒熟;加入鹽、醬油、十三香粉、薑末、蘑菇精等各種調料后,再將糯米飯倒入鍋內,趁熱拌勻,即成糯米餡心。

4、取雲吞皮一張,包入酌量餡料,左手托住皮子,右手持刮子把餡心刮入皮子中心,隨即以左手五指輕輕攥起捏攏,恰好掐合燒賣皮的頸口,從中間捏成花籃形,讓餡心微露口外,皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀,隨後在手心中轉動幾下,同時用大拇指和食指再捏,全部照此步驟做好。

5、做好燒賣排入蒸籠,用大火燒開水后蒸5分鐘,取出裝盆即可。