下午茶甜品

軟綿綿戚風紙杯蛋糕

 

用料  

低筋麵粉80克

玉米油45克

牛奶45克

蛋清（細砂糖：60g）5份

蛋黃（細砂糖：25g）5個

細砂糖（按照個口味）85克

做法步驟

步驟 1

準備：材料和工具

 

步驟 2

蛋黃和蛋清分離（蛋清放在乾淨無油無水的容器中）

 

步驟 3

用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白

 

步驟 4

第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解

 

步驟 5

第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解

 

步驟 6

第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解

 

步驟 7

直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火160度

 

步驟 8

蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可

 

步驟 9

一起加入牛奶：45克、玉米油：45克

 

步驟 10

用打蛋器混合均勻

 

步驟 11

麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）

 

步驟 12

用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）

 

步驟 13

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻。

 

步驟 14

將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

 

步驟 15

再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）

 

步驟 16

麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡。

 

步驟 17

放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鐘

 

步驟 18

圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的

 

步驟 19

成功的蛋糕用手壓到底

 

步驟 20

會慢慢反彈的

 

步驟 21

如圖片的蛋糕一樣

 

步驟 22

成功

小貼士

一般紙杯裝多了麵糊，溫度調底5-10度，時間長10-15分鐘，根據自家烤箱來調整。