家庭必備！十道蒸菜！蒸出的美味！簡單易學！
清蒸獅子頭
材料：五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
肉末蒸日本豆腐
材料：日本豆腐、雞蛋、豬肉、紅辣椒、油適量、蔥、姜、料酒、胡椒粉、生抽醬油、蚝油、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥
2.將日本豆腐的外袋在中間切開，將豆腐倒出，將頭尾不規則的邊角切下來，在將豆腐切成2厘米厚的片
3.將切好的片轉圈碼在盤中，中間放上切下的豆腐的邊角料，在中間磕入一個雞蛋
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，下入肉末翻炒至肉末變白
5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3湯匙水，燒開，關火
6.將肉末和湯汁澆在雞蛋的周圍的玉子豆腐上，鍋加水燒開，將盤子放在帘子上，蓋上鍋蓋，燒開蒸10分鐘
7.到時間后，將盤內的湯汁倒在炒勺內，加入水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在肉末上，撒上紅椒圈裝飾即可
清蒸開屏魚
材料：鯿魚、紅椒、香菜、油、鹽、大蔥、姜、蒸魚豉油、料酒
做法：
1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘
2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下
3.將腌制好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷
4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條
5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開后蒸5分鐘，關火燜2分鐘
6.到時間后將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可
蒜蓉粉絲蒸蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
蒸排骨
主料：排骨一斤；
輔料：豆豉、糖、鹽、味 精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各適量。
製作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，排骨變淡色沒有血水。
2、用乾淨的布包裹排骨以吸干其中的水分，再把排骨放砵內或碟中準備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當然也可以不用；
4、製作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒，爆香，一邊爆一邊炒它。
南瓜蒸雞肉
材料：雞腿，小南瓜， 青豆， 蒜，香蔥，姜，鹽， 蚝油 ，黑胡椒， 番茄醬， 澱粉
做法：
1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
祈福喜蝦
材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
腐竹蒸粉絲
材料：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量
做法：
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可
蘑菇蒸蛋
1、香菇蒸鵪鶉蛋第一步，先把香菇都洗了，然後用鹽水腌一會兒。第二步，把鵪鶉蛋砸碎放到腌制好的香菇中。第三步，將二者一起放到鍋里蒸大約十五分鐘。第四步，蒸好后撈出。
2、蒸茄子第一步，把茄子洗好后拔掉頭上的根蒂。第二步，將處理好的茄子放到盤子里，放入鍋中進行蒸制。第三步，大約十五分種左右後，取出茄子。第四步，準備好蒜泥，倒入蒸好的茄子里攪拌均勻。
準備材料：（3-4人份）
鮮荷葉3張，長粒糯米500g，雞翅中500g，香菇10朵。
準備調料：
油3湯匙，蔥姜幾片，老抽1湯匙，生抽2湯匙，八角1個，水100ml。鹽1茶匙。
製作過程：
1.糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
2.雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下撈出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
3.鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
4.入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會。