這道美食叫——魚餅，你吃過嗎？

 

這道菜贛州的朋友一定不陌生，這可是贛州人逢年過節，結婚宴請必不可少的美食——魚餅。

魚餅在我國已有上千年的歷史啦！想當年這一個個渾圓如乒乓球的魚餅，可只有皇宮貴族才能享用呢。

 

相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘兩位妃子陪伴左右。長途跋涉，旅途勞累，兩位嬌滴滴的妃子茶飯不思，日漸消瘦。舜帝愛妻心切便尋名方，仍不能緩解。後來一個名叫伯的漁夫，腦洞大開，創新魚肉的製作方法，呈上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃后，滿血復活，能量滿滿。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。

 

然魚餅雖歷史悠久，但是可不是那座城的街上隨隨便便就能買來的，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。

嗷嗷嗷，我大贛州的魚餅榜上有名哦！

話不多說，看看這可愛的小魚餅怎麼製作吧！

 

1、準備好1000克以上的草魚，大一點也沒關係，把魚肉刮出，剁它，剁成魚茸。

 

2、這一步很重要將剁好的魚肉加入雞蛋、紅薯粉、鹽、少量雞精加入少量的水一起攪拌，用手攪拌攪拌至魚和雞蛋完成融合為止。

注意：澱粉不能加多，加多了加熱后，會成粘糊狀，直接影響魚餅加熱后的漲發；做一斤魚餅，只需二、三兩粉；要加四至六個蛋；並要不停地順著一個方向攪拌，時間越長越好。所以說魚餅是靠「打」出來的，倘若沒有打夠時間、不均勻或換了攪拌方向，炸時不能成球型、就會散開。

3、然後將攪拌好的的魚肉原材料滴入一滴至裝有水的碗中，如果可以自動浮起水面即可，如果不浮起的話還得繼續用手攪拌，小竅門，我媽每次都是這樣做的。

 

4、起鍋倒入油，最好是用花生油，油多到一點，油熱后開始炸。我媽每次都是用一把白瓷調羹，左手握一把原料，右手用調羹在虎口上一挖，放進鍋里一炸，一個個圓鼓鼓的小魚餅就漂在油麵上啦！

 

炸好的魚餅儲存起來，等要吃的時候，鍋里倒入涼水和魚餅一起煮30分鐘左右，煮至魚餅變大，裡面充滿汁液，撒上事先備好的小蔥末即可出鍋。

 

魚餅包容性強，可以根據自己的喜好搭配，放上火腿、蹄筋、鵪鶉蛋，肉片、香菇，雞肉等等各式原料燉煮，軟糯可口，湯汁豐富，香氣撲鼻，人間美味！